Klasik Poutine

Bu Tarif Hakkında

Poutine, 1950'lerin sonlarında Quebec'in Chaudière-Appalache bölgesinde doğan Kanada'nın tartışmasız ulusal yemeğidir. Yemek, casse-croûtes adı verilen yol kenarındaki lokantalarda servis edilen mütevazı bir kamyon şoförü atıştırmalığı (taze peynir ve tavuk sosuyla doldurulmuş patates kızartması) olarak başladı. Bu isim muhtemelen Quebec argosunda 'karmaşa' anlamına gelen kelimeden geliyor. Otantik bir poutinin anahtarı lor peynirdir: taze ve gıcırtılı olmalı, sıcak sosun altında kısmen erimeli ancak çiğnenmelerinin bir kısmını korumalıdır. Normal rendelenmiş peyniri değiştirme girişimleri asıl noktayı tamamen gözden kaçırıyor. Onlarca yıl boyunca sayısız gurme varyasyonu ortaya çıktı, ancak orijinal üçlü hala yenilmedi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkızıl patates(soyulmuş, kalın kızartmalar halinde kesilmiş)
• 300 gtaze peynirli lor(gıcırtılı, buzdolabında değil)
• 3 tbsptereyağı
• 3 tbspsade un
• 500 mlsığır eti stoğu
• 250 mltavuk suyu
• 1 tbspWorcestershire sosu
• ½ tspkarabiber
• bitkisel yağ(kızartmak için)
• tuz(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Sos yap

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin. Her iki stokta da yavaş yavaş çırpın. Worcestershire ve biberi ekleyin. Koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Sıcak tutun.

2. 2

   Patatesleri ıslatıp kurutun

   Kesilmiş patatesleri 30 dakika soğuk suda bekletin. Süzün ve iyice kurulayın.

3. 3

   İlk kızartma

   Yağı 160°C'ye ısıtın. Patatesleri rengi açılana ve iyice pişene kadar 5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Süzüp 10 dakika dinlendirin.

4. 4

   İkinci kızartma

   Yağı 190°C'ye ısıtın. Altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Hemen kağıt havlu ve tuz üzerine boşaltın.

   Uygun poutine kızartması için çift kızartma zorunludur.

5. 5

   Birleştir

   Sıcak patates kızartmasını bir kaseye koyun. Üstüne peynirli lor ekleyin. Sıcak sosları cömertçe üstüne dökün, ısının lorları hafifçe eritmesine izin verirken biraz çiğnemeye devam edin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çekilmiş Domuz Poutine'i için sos eklemeden önce yavaş pişirilmiş çekilmiş domuz eti ekleyin.

• •

  Sos için sebze suyunu kullanın ve aynı derecede lezzetli olan vejetaryen versiyonunun tadını çıkarın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalan poutine ıslanır ancak 200°C sıcaklıktaki fırında 10 dakika boyunca yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular