Pupusas Revueltas (Salvador Dolması Masa Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Meksika için taco ne ise, El Salvador için de pupusa odur; neredeyse ülkeyi tanımlayan günlük gözleme. Pupusas revueltas en sevilen türdür: ince öğütülmüş domuz chicharrón 'revuelto' (karışımı), eritilmiş quesillo peyniri ve kremalı yeniden kızartılmış kırmızı fasulye ile doldurulmuş kalın bir nixtamalized mısır lapası diski, daha sonra elle okşanır ve masa kabarcıklanıncaya ve peynir dikişlerden sızıncaya kadar sıcak bir comal üzerinde ızgara yapılır. El Salvador'da sabahtan akşama kadar pupusería'larda satılıyor, parmaklarla yeniliyor - asla çatal bıçak takımı değil - ve yanında her zaman curtido, keskin fermente lahana salatası ve salsa de tomate adı verilen ince bir domates salsa eşlik ediyor. Geleneksel beceri, hamuru, kenarlar patlamadan dolgunun hafifçe görüneceği kadar ince bir şekilde okşamaktır - pupuseralar (kadın pupusa yapımcıları) dakikada bir düzine şekillendirebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gmasa harina (hazır mısır unu), Maseca markası tercih edilir
• 480 mlılık su ve gerektiğinde daha fazlası
• 1 çay kaşığıince tuz
• 200 gchicharrón (pişmiş domuz yağı), ince öğütülmüş veya mutfak robotunda çekilmiş
• 200 gquesillo veya düşük nemli mozzarella, rendelenmiş
• 200 goda sıcaklığında yeniden kızartılmış kırmızı fasulye (frijoles refritos)
• 1 çay kaşığıkomal için nötr yağ
• 0.5 başyeşil lahana, ince kıyılmış (curtido için)
• 1 ortahavuç, rendelenmiş (curtido için)
• 1 küçükkırmızı soğan, ince dilimlenmiş (curtido için)
• 120 mlelma sirkesi (curtido için)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik (curtido için)
• 0.5 çay kaşığıtuz (curtido için)

Yapılışı

1. 1

   Curtido'yu yapın (ideal olarak bir gün önceden)

   Kıyılmış lahanayı kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve sıkın. Havuç, kırmızı soğan, sirke, 60 ml su, kekik ve tuzla birleştirin. Bir kavanoza koyun ve en az 4 saat buzdolabında bekletin; gece boyunca daha iyi olur.

2. 2

   Masayı karıştırın

   Masa harina ve tuzu birleştirin. Yumuşak Play-Doh dokusuna sahip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Sıkıldığında çatlamamalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.

   Hamurun kenarları hafifçe vurduğunuzda çatlıyorsa, çok kuru demektir; başka bir çorba kaşığı suyla çalışın.

3. 3

   Revuelto doldurmayı yapın

   Öğütülmüş chicharrón'u, rendelenmiş peyniri ve kızartılmış fasulyeleri bir kasede birleştirin. Kaba, yapışkan bir macun oluşana kadar çatalla ezin. Üçünün ayrı katmanlar halinde değil, birbirinden ayrılamaz olmasını istiyorsunuz.

4. 4

   Her pupusayı şekillendirin

   Ellerinizi ıslatın. Bir tenis topu büyüklüğünde (yaklaşık 80 g) bir masa topu alın. Avucunuzun içinde kalın bir disk şeklinde düzleştirin, ortasına derin bir çukur açın ve tepeleme bir çorba kaşığı revuelto dolgusu ekleyin. Kenarları dolgunun üzerine katlayın, tamamen kapatmak için sıkıştırın ve pürüzsüz bir top haline getirin.

5. 5

   İnce bir şekilde patlat

   Yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 8 mm kalınlığında düz bir disk elde edene kadar topu avuçlarınız arasında yavaşça döndürerek bastırın. Dolgu görünmez olmalıdır. Yüzey yırtılırsa nemli parmaklarla sıkıştırın.

   Elle okşamak çok zorsa, plastik ambalajla kaplı bir tortilla presi kullanın; ancak tortilla kadar ince bastırmayın.

6. 6

   kalbur

   Kuru bir comal veya ağır tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. Hafifçe yağla fırçalayın. Pupusları sıcak yüzeye yerleştirin ve kahverengi lekeler oluşana ve peynir küçük çatlaklardan dışarı sızıncaya kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak, her iki tarafını da 3-4 dakika pişirin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Sıcak pupusları bir tabağa istifleyin. Yemek yiyenler onları parmaklarıyla yırtıyor, soğuk curtido'nun üzerine yığıyor ve üzerine ince domates salsasını kaşıklıyor. Ellerinizle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Pupusas de queso - yalnızca peynir, en basit tür.

• •

  Pupusas de frijol con queso - fasulye ve peynir, vejetaryen.

• •

  Pupusas de loroco - Salvador'a özgü bir lezzet olan loroco çiçek tomurcukları ve peynirle doldurulmuş.

• •

  Pupusas de ayote - pişmiş kabakla doldurulmuş, batı bölgelerinde popüler.

Depolama

En iyisi taze. 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kuru bir komada tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın. Ham şekilli pupusları parşömen tabakaları arasında 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken her tarafa 2 dakika ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular