El Salvador'un ulusal yemeği - chicharrón, peynir ve kızartılmış fasulye ile doldurulmuş, tavada kızartılmış ve curtido ile servis edilen, el yapımı masa kekleri.
Meksika için taco ne ise, El Salvador için de pupusa odur; neredeyse ülkeyi tanımlayan günlük gözleme. Pupusas revueltas en sevilen türdür: ince öğütülmüş domuz chicharrón 'revuelto' (karışımı), eritilmiş quesillo peyniri ve kremalı yeniden kızartılmış kırmızı fasulye ile doldurulmuş kalın bir nixtamalized mısır lapası diski, daha sonra elle okşanır ve masa kabarcıklanıncaya ve peynir dikişlerden sızıncaya kadar sıcak bir comal üzerinde ızgara yapılır. El Salvador'da sabahtan akşama kadar pupusería'larda satılıyor, parmaklarla yeniliyor - asla çatal bıçak takımı değil - ve yanında her zaman curtido, keskin fermente lahana salatası ve salsa de tomate adı verilen ince bir domates salsa eşlik ediyor. Geleneksel beceri, hamuru, kenarlar patlamadan dolgunun hafifçe görüneceği kadar ince bir şekilde okşamaktır - pupuseralar (kadın pupusa yapımcıları) dakikada bir düzine şekillendirebilir.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış lahanayı kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün ve sıkın. Havuç, kırmızı soğan, sirke, 60 ml su, kekik ve tuzla birleştirin. Bir kavanoza koyun ve en az 4 saat buzdolabında bekletin; gece boyunca daha iyi olur.
Masa harina ve tuzu birleştirin. Yumuşak Play-Doh dokusuna sahip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Sıkıldığında çatlamamalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.
Hamurun kenarları hafifçe vurduğunuzda çatlıyorsa, çok kuru demektir; başka bir çorba kaşığı suyla çalışın.
Öğütülmüş chicharrón'u, rendelenmiş peyniri ve kızartılmış fasulyeleri bir kasede birleştirin. Kaba, yapışkan bir macun oluşana kadar çatalla ezin. Üçünün ayrı katmanlar halinde değil, birbirinden ayrılamaz olmasını istiyorsunuz.
Ellerinizi ıslatın. Bir tenis topu büyüklüğünde (yaklaşık 80 g) bir masa topu alın. Avucunuzun içinde kalın bir disk şeklinde düzleştirin, ortasına derin bir çukur açın ve tepeleme bir çorba kaşığı revuelto dolgusu ekleyin. Kenarları dolgunun üzerine katlayın, tamamen kapatmak için sıkıştırın ve pürüzsüz bir top haline getirin.
Yaklaşık 12 cm genişliğinde ve 8 mm kalınlığında düz bir disk elde edene kadar topu avuçlarınız arasında yavaşça döndürerek bastırın. Dolgu görünmez olmalıdır. Yüzey yırtılırsa nemli parmaklarla sıkıştırın.
Elle okşamak çok zorsa, plastik ambalajla kaplı bir tortilla presi kullanın; ancak tortilla kadar ince bastırmayın.
Kuru bir comal veya ağır tavayı orta ateşte 5 dakika ısıtın. Hafifçe yağla fırçalayın. Pupusları sıcak yüzeye yerleştirin ve kahverengi lekeler oluşana ve peynir küçük çatlaklardan dışarı sızıncaya kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak, her iki tarafını da 3-4 dakika pişirin.
Sıcak pupusları bir tabağa istifleyin. Yemek yiyenler onları parmaklarıyla yırtıyor, soğuk curtido'nun üzerine yığıyor ve üzerine ince domates salsasını kaşıklıyor. Ellerinizle yiyin.
Gerçek chicharrón (çıtır çıtır atıştırmalık değil, pişmiş domuz göbeği) önemlidir - Latin pazarları onu öğütülmüş olarak 'chicharrón molido' olarak satar. Pişmiş domuz eti kötü bir alternatiftir.
Okşama sırasında ellerinizi ıslak tutun; masa çubukları ellerinizi ve gözyaşlarınızı kurutur. Komalın yanında küçük bir kase su üretimi hızlandırır.
Curtido servis edilmeden önce en az 4 saat dinlenmelidir. Taze karıştırılmış curtido'nun keskinliği yoktur - asıl mesele fermantasyondur.
Pupusas de queso - yalnızca peynir, en basit tür.
Pupusas de frijol con queso - fasulye ve peynir, vejetaryen.
Pupusas de loroco - Salvador'a özgü bir lezzet olan loroco çiçek tomurcukları ve peynirle doldurulmuş.
Pupusas de ayote - pişmiş kabakla doldurulmuş, batı bölgelerinde popüler.
En iyisi taze. 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kuru bir komada tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın. Ham şekilli pupusları parşömen tabakaları arasında 2 aya kadar dondurun; Dondurulmuş haldeyken her tarafa 2 dakika ekleyerek pişirin.
Pupusalar İspanyol temasından önceye dayanıyor - El Salvador'un batısındaki Pipil yerli halkları, Joya de Cerén bölgesinden (volkanik kül tarafından korunan MS 600 tarihli bir Maya köyü) arkeolojik kanıtlarla birlikte en az 2000 yıldır mısırlı kek dolması yapıyor. 2005 yılında El Salvador kongresi pupusayı ulusal yemek ilan etti ve 14 Kasım Ulusal Pupusa Günü olarak kutlandı.
Ya aşırı doldurmuşsunuz, kenarlarını tam olarak kapatmamışsınız ya da çok inceltmişsiniz. Pupusa başına yaklaşık bir çorba kaşığı dolgu kullanın, okşamadan önce masayı tamamen kapalı olarak sıkıştırın ve diski en az 8 mm kalınlığında tutun - tortilla kadar ince değil.
Gerçek bir ikamesi yoktur - masa harina, belirli bir tada ve bağlayıcılığa sahip, karıştırılmış mısır unudur. Mısır unu işe yaramayacak; polenta işe yaramayacak; normal mısır unu işe yaramaz. Maseca her süpermarkette Latin bölümüyle satılıyor.
Evet, doğal olarak masa harina buğdaydan değil mısırdan yapılır. Kızartılmış fasulyeniz ve salsanız buğday içermediği sürece yemek tamamen glutensizdir.
Evet - Salvadorlular curtido'nun pupusalardan ayrılamaz olduğunu düşünüyor. Keskin fermente lahana, peynirin ve chicharrón'un zenginliğini keser; onsuz pupusa yemek, ketçapsız burger yemeye benzer.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
