Tave Kosi

Bu Tarif Hakkında

Tave kosi, kremalı yoğurt sosunda yumurta ve otlarla pişirilmiş yumuşak kuzu parçaları içeren, lüks ama rustik bir rahatlık yemeği yaratan Arnavutluk'un ulusal yemeğidir. Köklerini Arnavut mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Tave Kosi, teknik ve geleneği dengeliyor: Küp şeklinde kesilmiş kuzu omuzu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kuzu omzunun tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbKuzu omuzu, küp şeklinde
• 2 su bardağısade yoğurt
• 4yumurtalar
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 ortasoğan, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığıun

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi kuzu

   Tereyağını büyük bir tavada ısıtın ve kuzu küplerini orta-yüksek ateşte 8-10 dakika kadar kızartın. Dilimlenmiş soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

2. 2

   Sos hazırlayın

   Bir kapta yoğurdu yumurta, un, tuz ve karabiberle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Tavada birleştirin

   Kızartılmış kuzuyu bir fırın tepsisine aktarın. Yoğurt karışımını kuzunun üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   175°C'de (350°F) 35-40 dakika, sos sertleşene ve üstü hafif altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine dana veya dana eti kullanın

• •

  Kurutulmuş kekik veya kekik ekleyin

• •

  Patates ve domatesle vejetaryen yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 gün boyunca buzdolabında saklayın. 325°F sıcaklıktaki fırında hafifçe yeniden ısıtın. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular