Fırınlamadan önce pekmeze batırılan çıtır susamlı ekmek halkaları, Türkiye'de hemen hemen her sokak köşesinde arabalarda satılıyor.
Türkiye'nin en ikonik sokak yemeği simit, Osmanlı döneminden bu yana İstanbul'dan İzmir'e şehirler arası çağrı yapan satıcılar tarafından kırmızı camlı arabalarda satılan, kalın kavrulmuş susamla kaplanmış çiğnenebilir ekmek halkasıdır. Hamur ipler halinde şekillendirilir, halkalar halinde bükülür, sonra su ve pekmez karışımına batırılır, ardından susam yatağına bastırılır; simite derin altın rengini ve hafif tatlılığını veren bu daldırmadır. Kabuğu koyu altın rengine dönene ve çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar pişirilen, içi yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalan simit, sade, bölünmüş ve tereyağlı olarak veya bir bardak çayın yanında klasik bir Türk kahvaltısı için yenir.
Porsiyonlar 6
Un, ılık su, maya, şeker, tuz ve zeytinyağını pürüzsüz, elastik bir hamur halinde birleştirin; 10 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru 6 parçaya bölün, her birini yaklaşık 24 inç uzunluğunda bir ip halinde yuvarlayın, ardından ikiye katlayın ve iki şeridi birlikte bükerek uçlarını bir halka şeklinde birleştirin.
Pekmezi geniş, sığ bir kapta suyla çırpın; susam tohumlarını ayrı bir geniş tabağa yayın.
Her bir halkayı pekmez karışımına tamamen batırın, ardından her iki tarafını da susam tohumlarına iyice bastırarak cömertçe kaplayın.
Susam tohumlarını sertçe bastırın; kalın ve eşit bir kaplama, otantik simit için çok önemlidir.
Kaplanmış halkaları astarlı bir tepsiye yerleştirin ve üstü açık olarak 20 dakika dinlendirin.
220C/425F'de 18-20 dakika derin altın rengi kahverengi olana ve susam tohumları kızarana kadar pişirin.
Bal yerine pekmez kullanın; simite kendine özgü derin rengini ve lezzetini veren, kendine özgü dünyevi tatlılığıdır.
Hamuru susam tohumlarının üzerine serpmek yerine sıkıca bastırın; ince bir kaplama fırında eşit olmayan bir şekilde yanıyor.
Karakteristik çatırdayan kabuğu elde etmek için düşük ve yavaş yerine yüksek sıcaklıkta daha kısa sürede pişirin.
İçinde tahin ve pekmez bulunan daha tatlı bir versiyona bazen simit tatlısı adı verilir, daha çok bir tatlı ekmeğidir.
Bazı fırınlar daha yumuşak, biraz daha keskin bir kırıntı elde etmek için hamura biraz yoğurt ekler.
Mini simit halkaları çocuklar veya partiler için lokmalık atıştırmalıklar olarak yapılıyor.
En iyisi pişirildiği gün yenir; Artıkları bir gün boyunca oda sıcaklığında bir kağıt torbada (plastik değil, kabuğu yumuşatır) saklayın veya dondurup 180C/350F sıcaklıktaki fırında 5-7 dakika boyunca yeniden gevrekleştirin.
Simitin tarihi en azından 16. yüzyıla kadar uzanıyor, boyutunu ve fiyatını düzenleyen Osmanlı mahkeme kayıtlarında adı geçiyor ve bugün de Türk şehir yaşamını uzun süredir tanımlayan aynı tarzdaki cam cepheli sokak arabalarıyla satılıyor.
Evet, üzüm pekmezi Orta Doğu ve Türk marketlerinde satılıyor ve lezzeti biraz farklı olsa da hurma pekmezi biraz işe yarayabilir.
Fırınınızın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun ve birkaç dakika daha uzun süre pişirmeyi düşünün; sıcak, hızlı pişirme, imza niteliğindeki çıtırtı kabuğunu üreten şeydir.
Muhtemelen pişirmeden önce hamurun içine yeterince sıkı bir şekilde bastırılmamışlardı - tohumların yüzeye gömülmesi için daldırın ve gerçek basınçla bastırın.
Porsiyon başına (130g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
