Elle karıştırılmış kıyma ve kuzu etinden yapılan, kimyonla tatlandırılan ve yüksek ateşte kızartılan sulu, baharatlı Türk ızgara köftesi.
Izgara köfte, şekli (yuvarlak yerine düzleştirilmiş ve uzatılmış) ve galeta unu ve yumurta yerine rendelenmiş soğan, kimyon ve bir miktar kırmızı pul biberle yapılan baharatları bakımından İtalyan veya Orta Doğu versiyonlarından farklı, Türkiye'nin klasik ızgara köftesidir. Et karışımı hafif yapışkan hale gelinceye kadar elle işlenir, bu da köftenin herhangi bir bağlayıcı olmadan ızgarada bir arada durmasını sağlar. İyi köfteyi tanımlayan teknik, et-yağ oranı ve elle karıştırmadır: kıyma ve kuzu eti karışımı (veya biraz ekstra yağ ile tek başına sığır eti) doğru sululuğu verir ve karışımın ıslak ellerle birkaç dakika yoğurulması, köftenin doğrudan ısıda bozulmadan, Batı köfteleri gibi yumurta ve ekmek kırıntısı dolgularına ihtiyaç duymadan bozulmadan kalmasını sağlayacak kadar yeterli protein yapısını geliştirir. Izgara domates ve biber, pilav veya bulgur pilavı ve gözleme ile servis edilen izgara köfte, Türk ızgara restoranlarında (ocakbaşı) en çok sipariş edilen yemeklerden biridir ve kömürün bir seçenek olmadığı durumlarda evde de ocak üstü ızgara tavasında yapılır.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, kimyon, pul biber, maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Hafifçe yapışkan ve iyice birleşene kadar 3-4 dakika elle yoğurun.
Tatların birbirine karışması ve şekillendirme için sertleşmesi için karışımı en az 30 dakika örtün ve soğutun.
Islak ellerle, yaklaşık 10 cm uzunluğunda düzleştirilmiş oval köfteler haline getirin, kömür üzerinde ızgara yapıyorsanız şişleri bastırın veya ızgara tavası için serbest formda bırakın.
Yüksek ateşte (kömür veya sıcak ızgara tavasında) her tarafı 4-5 dakika, dışı iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
Köftenin yanında domates ve biberleri de kömürleşip yumuşayana kadar 5-6 dakika kızartın.
Köfteyi ızgara sebzeler, sıcak gözleme ve limon sıkarak sıcak olarak servis edin.
Karıştırmadan önce rendelenmiş soğanı iyice sıkın; aşırı soğan sıvısı, köfte karışımının şeklini koruyamayacak kadar ıslak olmasına neden olur.
Et karışımını ıslak ellerle birkaç dakika yoğurun; bu, köftenin ızgarada dağılmasını önleyen protein bağlarını geliştirir.
Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan önce buzdolabında dinlendirin; bu onları daha sıkı hale getirir ve işlenmesini çok daha kolay hale getirir.
Daha da yumuşak, klasik Anadolu dokusu için az miktarda ıslatılmış ve sıkılmış bayat ekmeği karışıma ekleyin.
Kuzu yoksa sadece kıyma kullanın, zenginlik için fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Ekstra bir vuruş için ezme (baharatlı domates lezzeti) ile servis yapın.
Pişmiş köfteyi hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kömür ve dokuyu korumak için mikrodalga yerine sıcak bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.
Köftenin eski Osmanlı İmparatorluğu'nda ve Orta Doğu'da derin kökleri vardır; Türkiye'de düzinelerce farklı bölgesel çeşitler geliştirilmektedir; izgara köfte ülke çapında, özellikle ızgara evlerinde en popüler tarzlar arasında yer alıyor.
Evet - ocakta sıcak bir dökme demir veya ızgara tavası iyi çalışır; İyi bir karakter için köfteyi eklemeden önce iyice ısıtın.
Karışım muhtemelen yeterince yoğrulmamıştı veya rendelenmemiş soğandan çok fazla sıvı akıyordu. İyice yoğurun ve karıştırmadan önce soğanı sıkın.
Evet - biraz daha yüksek yağ içeriğine sahip (%20 civarında) düz kıyma, eğer kuzu eti bulunmuyorsa veya tercih ediliyorsa, kendi başına iyi sonuç verir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
