Izgara Köfte (Türk Izgara Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Izgara köfte, şekli (yuvarlak yerine düzleştirilmiş ve uzatılmış) ve galeta unu ve yumurta yerine rendelenmiş soğan, kimyon ve bir miktar kırmızı pul biberle yapılan baharatları bakımından İtalyan veya Orta Doğu versiyonlarından farklı, Türkiye'nin klasik ızgara köftesidir. Et karışımı hafif yapışkan hale gelinceye kadar elle işlenir, bu da köftenin herhangi bir bağlayıcı olmadan ızgarada bir arada durmasını sağlar. İyi köfteyi tanımlayan teknik, et-yağ oranı ve elle karıştırmadır: kıyma ve kuzu eti karışımı (veya biraz ekstra yağ ile tek başına sığır eti) doğru sululuğu verir ve karışımın ıslak ellerle birkaç dakika yoğurulması, köftenin doğrudan ısıda bozulmadan, Batı köfteleri gibi yumurta ve ekmek kırıntısı dolgularına ihtiyaç duymadan bozulmadan kalmasını sağlayacak kadar yeterli protein yapısını geliştirir. Izgara domates ve biber, pilav veya bulgur pilavı ve gözleme ile servis edilen izgara köfte, Türk ızgara restoranlarında (ocakbaşı) en çok sipariş edilen yemeklerden biridir ve kömürün bir seçenek olmadığı durumlarda evde de ocak üstü ızgara tavasında yapılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkıyma(%20 yağ)
• 200 gkıyma kuzu
• 1soğan(rendelenmiş ve fazla sıvıdan sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2domates(ızgara için yarıya bölünmüş)
• 2yeşil biber(ızgara için)
• 4 parçalavaş veya pide ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Köfteyi karıştırın

   Sığır eti, kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, kimyon, pul biber, maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Hafifçe yapışkan ve iyice birleşene kadar 3-4 dakika elle yoğurun.

2. 2

   Dinlenme

   Tatların birbirine karışması ve şekillendirme için sertleşmesi için karışımı en az 30 dakika örtün ve soğutun.

3. 3

   Şekil

   Islak ellerle, yaklaşık 10 cm uzunluğunda düzleştirilmiş oval köfteler haline getirin, kömür üzerinde ızgara yapıyorsanız şişleri bastırın veya ızgara tavası için serbest formda bırakın.

4. 4

   Izgara

   Yüksek ateşte (kömür veya sıcak ızgara tavasında) her tarafı 4-5 dakika, dışı iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.

5. 5

   Sebzeleri ızgarada pişirin

   Köftenin yanında domates ve biberleri de kömürleşip yumuşayana kadar 5-6 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Köfteyi ızgara sebzeler, sıcak gözleme ve limon sıkarak sıcak olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha da yumuşak, klasik Anadolu dokusu için az miktarda ıslatılmış ve sıkılmış bayat ekmeği karışıma ekleyin.

• •

  Kuzu yoksa sadece kıyma kullanın, zenginlik için fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.

• •

  Ekstra bir vuruş için ezme (baharatlı domates lezzeti) ile servis yapın.

Depolama

Pişmiş köfteyi hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kömür ve dokuyu korumak için mikrodalga yerine sıcak bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular