Geniş şişlerde, kömürde kızartılan, baharatlı, el kıymalı kuzu kebapları, ızgara domates, soğan salatası ve bazlama ile servis ediliyor.
Adana kebabı, adını geniş, yassı metal şişlerin üzerinde şekillendirilen ve doğrudan kömür üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgarada pişirilen, yoğun baharatlı, elle kıyılmış kuzu kebaplarıyla tanınan güneydoğu Türkiye şehri Adana'dan almaktadır. Pek çok Türk köftesinden farklı olarak, Adana kebabı sıcaklığıyla tanımlanır; etin içine bol miktarda Urfa veya Halep biberi ve kırmızı pul biber eklenir, ayrıca geleneksel olarak eti ızgarada pişirirken yağlayan önemli miktarda kuyruk yağı (kuyruk yağı) bulunur. Teknik, karışım ızgara sırasında düşmeden geniş şişlerin üzerine sıkıca kalıplanacak kadar yapışkan hale gelinceye kadar elle kıyma yapmayı veya yağla karıştırılmış, baharatlarla elle işlenen (geleneksel olarak 'çekme' adı verilen özel bir yoğurma hareketi ile) kuzunun kaba bir şekilde öğütülmesini gerektirir. Etin sıkı bir şekilde yapışmasını sağlamak başlı başına bir beceridir; geleneksel şişleri olmayan ev aşçıları, köfteyi sıcak bir ızgara tavasında serbest formda şekillendirebilir. Sumak tozlu soğan salatası, ızgara domates ve biber ve sarma için sıcak gözleme ile servis edilen Adana kebabı, Türkiye'nin en ikonik ızgara yemeklerinden biridir. Ülke çapında özel kebap evlerinde bulunur ve sıkı bir geleneksel hazırlığa uyması gerektiği için Adanalılar tarafından şiddetle savunulur.
Porsiyonlar 4
Kuzu, varsa kuzu yağı, rendelenmiş soğan, sarımsak, Halep biberi, pul biber, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Yapışkan ve iyice bağlanana kadar 5-7 dakika boyunca elle kuvvetlice yoğurun.
Karışımı sertleşmesi için en az 1 saat, ideal olarak daha uzun süre buzdolabında saklayın.
Islak ellerle, eti geniş, düz metal şişlerin üzerine sıkıca bastırın, böylece yapışacak ve uzun, çıkıntılı kebaplar oluşacaktır.
Dilimlenmiş kırmızı soğanı sumak ve bir tutam tuzla karıştırın, yumuşaması için kısa süre masaj yapın. Bir kenara koyun.
Kebapları sıcak kömür veya çok sıcak bir ızgara tavasında, her 2-3 dakikada bir çevirerek, iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplamda 10-12 dakika ızgara yapın.
Domatesleri ve biberleri birlikte 5-6 dakika kızartın. Kebapları ızgara sebzeler, sumaklı soğan salatası ve sıcak gözleme ile servis edin.
Kuzu eti mümkünse mutfak robotu kullanmak yerine bir bıçakla elle kıyın; bu, kebabın sulu kalmasını sağlayan yağ ceplerini korur ve önceden öğütülmüş ete göre daha iyi bir doku verir.
Karışımı güçlü bir şekilde ve ihtiyaç duyulandan daha uzun süre yoğurun; Oluşan yapışkan doku etin geniş şişlere yapışmasını sağlar.
Geniş metal şişleriniz yoksa, karışımı düzleştirilmiş kütükler halinde şekillendirin ve bunun yerine sıcak bir ızgara tavasında veya ızgaranın altında ızgara yapın.
Geleneksel ısı seviyesi çok yoğunsa, daha hafif bir versiyon için Halep ve kırmızı biberi azaltın.
Urfa kebabı: Farklı bir bölgesel tarz için daha sıcak Halep/kırmızı biber gevreği kombinasyonu yerine yalnızca Urfa biberi (daha yumuşak ve hafif dumanlı) kullanın.
Et suyuna ve yoğurda batırılmış sumak tozlu bazlamanın üzerine bazı yörelerde Ali Nazik adı verilen bir sunumla servis yapılır.
Pişmiş kebapları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine bir miktar kömürün geri kazanılması için sıcak ve kuru bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.
Adını, Suriye ve daha geniş Orta Doğu mutfak geleneklerine olan yakınlıktan etkilenen, yoğun baharatlı mutfağıyla tanınan, Türkiye'nin güneydoğusundaki Adana şehrinden alan kebap, katı geleneksel hazırlama standartlarıyla korunan bölgesel gururu taşıyor.
Evet - terbiyeli kuzuyu elle düzleştirilmiş oval köfteler halinde şekillendirin ve aynı şekilde ızgarada veya tavada kızartın; lezzet, geleneksel şiş şekli olmasa bile aynı olacaktır.
Karışım muhtemelen yapışkanlık geliştirecek kadar uzun süre yoğrulmamıştır veya çok fazla neme sahiptir. İyice yoğurun ve karıştırmadan önce soğanın iyice sıkıldığından emin olun.
Kırmızı biber ve daha az miktarda kırmızı biber veya ezilmiş kırmızı biber gevreği karışımı, gerçek baharatın kendine özgü meyveli, dumanlı notalarından yoksun olsa da, tada yakındır.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
