adana kebap

Bu Tarif Hakkında

Adana kebabı, adını geniş, yassı metal şişlerin üzerinde şekillendirilen ve doğrudan kömür üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgarada pişirilen, yoğun baharatlı, elle kıyılmış kuzu kebaplarıyla tanınan güneydoğu Türkiye şehri Adana'dan almaktadır. Pek çok Türk köftesinden farklı olarak, Adana kebabı sıcaklığıyla tanımlanır; etin içine bol miktarda Urfa veya Halep biberi ve kırmızı pul biber eklenir, ayrıca geleneksel olarak eti ızgarada pişirirken yağlayan önemli miktarda kuyruk yağı (kuyruk yağı) bulunur. Teknik, karışım ızgara sırasında düşmeden geniş şişlerin üzerine sıkıca kalıplanacak kadar yapışkan hale gelinceye kadar elle kıyma yapmayı veya yağla karıştırılmış, baharatlarla elle işlenen (geleneksel olarak 'çekme' adı verilen özel bir yoğurma hareketi ile) kuzunun kaba bir şekilde öğütülmesini gerektirir. Etin sıkı bir şekilde yapışmasını sağlamak başlı başına bir beceridir; geleneksel şişleri olmayan ev aşçıları, köfteyi sıcak bir ızgara tavasında serbest formda şekillendirebilir. Sumak tozlu soğan salatası, ızgara domates ve biber ve sarma için sıcak gözleme ile servis edilen Adana kebabı, Türkiye'nin en ikonik ızgara yemeklerinden biridir. Ülke çapında özel kebap evlerinde bulunur ve sıkı bir geleneksel hazırlığa uyması gerektiği için Adanalılar tarafından şiddetle savunulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma kuzu(%20-25 yağlı, mümkünse elle kıyılmış)
• 100 gkuzu yağı(ince kıyılmış, özgünlük için isteğe bağlı)
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 yemek kaşığıHalep veya Urfa biberi
• 1 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1kırmızı soğan(Salata için ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısumak
• 4domates(ızgara için)
• 4yeşil biber(ızgara için)
• 4 parçalavaş gözleme

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırın

   Kuzu, varsa kuzu yağı, rendelenmiş soğan, sarımsak, Halep biberi, pul biber, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Yapışkan ve iyice bağlanana kadar 5-7 dakika boyunca elle kuvvetlice yoğurun.

2. 2

   Dinlenme

   Karışımı sertleşmesi için en az 1 saat, ideal olarak daha uzun süre buzdolabında saklayın.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Islak ellerle, eti geniş, düz metal şişlerin üzerine sıkıca bastırın, böylece yapışacak ve uzun, çıkıntılı kebaplar oluşacaktır.

4. 4

   Soğan salatası yapın

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı sumak ve bir tutam tuzla karıştırın, yumuşaması için kısa süre masaj yapın. Bir kenara koyun.

5. 5

   Izgara

   Kebapları sıcak kömür veya çok sıcak bir ızgara tavasında, her 2-3 dakikada bir çevirerek, iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplamda 10-12 dakika ızgara yapın.

6. 6

   Sebzeleri ızgarada pişirip servis yapın

   Domatesleri ve biberleri birlikte 5-6 dakika kızartın. Kebapları ızgara sebzeler, sumaklı soğan salatası ve sıcak gözleme ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel ısı seviyesi çok yoğunsa, daha hafif bir versiyon için Halep ve kırmızı biberi azaltın.

• •

  Urfa kebabı: Farklı bir bölgesel tarz için daha sıcak Halep/kırmızı biber gevreği kombinasyonu yerine yalnızca Urfa biberi (daha yumuşak ve hafif dumanlı) kullanın.

• •

  Et suyuna ve yoğurda batırılmış sumak tozlu bazlamanın üzerine bazı yörelerde Ali Nazik adı verilen bir sunumla servis yapılır.

Depolama

Pişmiş kebapları hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine bir miktar kömürün geri kazanılması için sıcak ve kuru bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular