Mantı (Türk Mantı Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Türkiye'nin sevilen minyatür köfteleridir, elle sıkıştırılarak küçük kese veya tekne şekillerine az miktarda baharatlanmış kıyma ile doldurulur, daha sonra haşlanır ve et suyunda değil, sarımsaklı yoğurtla kaplanır ve üstüne kırmızı biber ve kuru nane ile karıştırılmış bir çiseleyen tereyağı ile servis edilir. Mantı yapmak sevgi gerektiren bir iş ve Türk evlerinde çoğunlukla ortak bir faaliyettir; köfteler o kadar küçük tutulur ki, iyi bir mantı yapımcısı tek bir kaşığa kaç tane sığdığına göre değerlendirilir. Mantıyı tanımlayan teknik boyut ve kıstırmadır: hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır ve küçük kareler halinde kesilir, her biri az miktarda baharatlı etle doldurulur ve kaynatılarak bir arada tutulan sıkı, kapalı bir şekil halinde sıkıştırılır. Yoğurt sosu - sarımsak ve biraz tuzla çırpılmış yoğurt - haşlanmış köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür ve son süsleme, Halep biberi ve bazen kuru nane ile karıştırılmış sıcak, cızırtılı tereyağıdır ve servis yapmadan hemen önce her şeyin üzerine dökülür. Garnitür yerine tam bir yemek olarak servis edilen mantı, Türkiye'nin en büyük mutfak başarılarından biri olarak kabul edilir ve Orta Anadolu ve Kayseri yöresel mutfağıyla yakından ilişkilidir; en küçük, en karmaşık şekilde sıkıştırılmış mantı, yerel bir gurur kaynağıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un(artı toz almak için ekstra)
• 1yumurta
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 su bardağısu(gerektiği gibi)
• 200 gkıyma veya kuzu eti
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 0.5 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağısade yoğurt
• 3 dişsarımsak(kıyılmış veya rendelenmiş)
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıHalep biberi veya kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Sert, pürüzsüz bir hamur oluşturmak için un, yumurta ve tuzu yeterli suyla karıştırın. 8-10 dakika yoğurup, üzeri kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi iyice karıştırarak birleştirin.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru unlu bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 1-2 mm) açın. Her biri yaklaşık 2,5 cm olacak şekilde küçük kareler halinde kesin.

4. 4

   Doldurun ve sıkıştırın

   Her karenin ortasına az miktarda dolgu koyun. Küçük bir çanta şekline getirmek için dört köşeyi yukarı ve bir araya getirin.

5. 5

   kaynatın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıyı, yüzene ve hamur tamamen pişene kadar 8-10 dakika boyunca gruplar halinde kaynatın.

6. 6

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

7. 7

   Birleştir

   Mantıyı boşaltın ve kaselere kaşıklayın. Üzerine sarımsaklı yoğurtla cömertçe dökün.

8. 8

   Bitirin ve servis yapın

   Tereyağını küçük bir tavada Halep biberi ve kuru nane ile cızırdayıp kırmızı olana kadar eritin. Yoğurtlu mantının üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mantıyı fırında 200C/400F sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin, ardından daha sert, fırında pişirilmiş Kayseri usulü için et suyunda kaynatın.

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu tadı için kıyma kuzu ve sığır eti karışımını kullanın.

• •

  Patates püresi ve otlarla doldurulmuş vejetaryen versiyonu için eti tamamen atlayın.

Depolama

Pişmemiş mantı son derece iyi dondurulur - katılaşana kadar bir tepsi üzerinde dondurun, ardından bir torbaya aktarın ve 2-3 dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş haldeyken kaynatın. Soslu pişmiş mantı en iyi şekilde taze yenir.

Sıkça Sorulan Sorular