Baharatlı kıyma ile doldurulmuş, haşlanmış ve sarımsaklı yoğurt ve cızırtılı kırmızı biber tereyağı ile servis edilen minik elle katlanmış Türk köfteleri.
Mantı, Türkiye'nin sevilen minyatür köfteleridir, elle sıkıştırılarak küçük kese veya tekne şekillerine az miktarda baharatlanmış kıyma ile doldurulur, daha sonra haşlanır ve et suyunda değil, sarımsaklı yoğurtla kaplanır ve üstüne kırmızı biber ve kuru nane ile karıştırılmış bir çiseleyen tereyağı ile servis edilir. Mantı yapmak sevgi gerektiren bir iş ve Türk evlerinde çoğunlukla ortak bir faaliyettir; köfteler o kadar küçük tutulur ki, iyi bir mantı yapımcısı tek bir kaşığa kaç tane sığdığına göre değerlendirilir. Mantıyı tanımlayan teknik boyut ve kıstırmadır: hamur kağıt inceliğinde yuvarlanır ve küçük kareler halinde kesilir, her biri az miktarda baharatlı etle doldurulur ve kaynatılarak bir arada tutulan sıkı, kapalı bir şekil halinde sıkıştırılır. Yoğurt sosu - sarımsak ve biraz tuzla çırpılmış yoğurt - haşlanmış köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür ve son süsleme, Halep biberi ve bazen kuru nane ile karıştırılmış sıcak, cızırtılı tereyağıdır ve servis yapmadan hemen önce her şeyin üzerine dökülür. Garnitür yerine tam bir yemek olarak servis edilen mantı, Türkiye'nin en büyük mutfak başarılarından biri olarak kabul edilir ve Orta Anadolu ve Kayseri yöresel mutfağıyla yakından ilişkilidir; en küçük, en karmaşık şekilde sıkıştırılmış mantı, yerel bir gurur kaynağıdır.
Porsiyonlar 4
Sert, pürüzsüz bir hamur oluşturmak için un, yumurta ve tuzu yeterli suyla karıştırın. 8-10 dakika yoğurup, üzeri kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi iyice karıştırarak birleştirin.
Hamuru unlu bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 1-2 mm) açın. Her biri yaklaşık 2,5 cm olacak şekilde küçük kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına az miktarda dolgu koyun. Küçük bir çanta şekline getirmek için dört köşeyi yukarı ve bir araya getirin.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıyı, yüzene ve hamur tamamen pişene kadar 8-10 dakika boyunca gruplar halinde kaynatın.
Yoğurdu sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Mantıyı boşaltın ve kaselere kaşıklayın. Üzerine sarımsaklı yoğurtla cömertçe dökün.
Tereyağını küçük bir tavada Halep biberi ve kuru nane ile cızırdayıp kırmızı olana kadar eritin. Yoğurtlu mantının üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kalın hamur, yemeği tanımlayan hassas, yumuşak ısırıktan ziyade sakızlı, hamurlu mantı yapar.
Doldurma miktarını küçük tutun, hamur tatlısı başına yaklaşık çeyrek çay kaşığı kadar; aşırı doldurmak, onları kapatmayı zorlaştırır ve kaynar suda patlamaya eğilimli hale getirir.
Yoğurdu servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin, böylece sıcak köfteler şok olmaz ve yemeğin çok çabuk soğuması sağlanır.
Mantıyı fırında 200C/400F sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin, ardından daha sert, fırında pişirilmiş Kayseri usulü için et suyunda kaynatın.
Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu tadı için kıyma kuzu ve sığır eti karışımını kullanın.
Patates püresi ve otlarla doldurulmuş vejetaryen versiyonu için eti tamamen atlayın.
Pişmemiş mantı son derece iyi dondurulur - katılaşana kadar bir tepsi üzerinde dondurun, ardından bir torbaya aktarın ve 2-3 dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş haldeyken kaynatın. Soslu pişmiş mantı en iyi şekilde taze yenir.
Mantının kökleri, muhtemelen Türk göçü yoluyla Anadolu'ya getirilen ve özellikle en küçük, en hassas şekilde sıkıştırılmış mantının özel bir kültürel gurur taşıdığı orta Türkiye'nin Kayseri bölgesinde rafine hale gelen Orta Asya hamur tatlısı geleneklerine dayanmaktadır.
Evet - pişmemiş, şekillendirilmiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir dondurucu poşette saklayın; doğrudan donmuş haldeyken kaynatın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Muhtemelen yeterince sıkı kapatılmamışlardı veya hamur çok kalın veya ince yuvarlanmıştı. Köşeleri sıkıca birbirine sıkıştırın ve hamuru eşit, ince bir kıvama gelinceye kadar yuvarlayın.
Geleneksel değil, ancak daha küçük karelere kesilmiş küçük wonton sarmalayıcılar bir tutam işe yarayabilir, ancak doku elle haddelenmiş manti hamurundan belirgin şekilde farklı olacaktır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
