费
费兰·阿德里亚
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1962
21 世纪最具影响力的餐厅 elBulli 背后的加泰罗尼亚革命者。
传记
Ferran Adrià 是一位加泰罗尼亚厨师，他的 elBulli 餐厅位于巴塞罗那北部的布拉瓦海岸，从 20 世纪 90 年代末到 2011 年关闭，从根本上改写了高级餐饮的规则。elBulli 拥有三颗米其林星，并五次被“50 最佳餐厅”排行榜评为世界最佳餐厅，比历史上任何其他餐厅都多。
阿德里亚（Adrià）开创了后来被称为现代主义或分子烹饪的技术：球化、泡沫、热凝胶、真空低温烹调、液氮、解构。他的 30 道菜品尝菜单将晚餐变成了一场长达 6 小时的智力表演，但他更深层的主张是哲学性的，而不是技术性的。他认为，烹饪就像艺术或音乐一样，应该被视为一门严肃的创造性学科，拥有自己的理论、历史和前卫。
自从关闭 elBulli 以来，他一直经营着 elBulli 基金会，这是一个记录烹饪历史和语法的研究机构，他的 BulliPedia 试图将整个烹饪词汇系统化。
烹饪理念
烹饪是一门创造性的学科，就像艺术或音乐一样。阿德里亚拒绝认为食物的作用是滋养或安慰——他认为食物也可以激发、惊喜并提出有关味道、记忆和形式的哲学问题。他的菜单结构就像交响乐或艺术展览，而不是餐食。
餐厅
- elBulliRoses, Catalonia
2011 年 7 月关闭；荣获 3 颗米其林星，并 5 次被评为世界最佳餐厅。
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
elBulli 场地的研究和展览中心；部分向公众开放。
奖项与认可
- 3 颗米其林星（1997-2011）
- 全球 50 家最佳餐厅排名第一（2002 年、2006 年–2009 年）
- 西班牙国家美食奖
- 哈佛大学、巴塞罗那大学等荣誉博士学位
标志性菜肴
球形橄榄液氮凯匹林纳鸡尾酒冷热凝胶解构西班牙煎蛋卷
食谱
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
⭐
受费兰·阿德里亚启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬费兰·阿德里亚的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对费兰·阿德里亚职业生涯所接触传统的诠释。
🍳
Liquid Spanish Omelette — Adrià-Inspired
A modernist deconstruction of tortilla española — egg yolk foam, caramelised onion purée, and crispy potato gel — Catalan avant-garde at home.
30m prep · 60m cook · ⭐ 4.6
🫒
Spherified Olive 'Olives' — Adrià-Inspired
Translucent spheres of intensely flavoured olive juice that burst in the mouth — Ferran Adrià's most iconic modernist creation.
60m prep · 0m cook · ⭐ 4.5
费兰·阿德里亚风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了费兰·阿德里亚所处的spanish烹饪传统。它们不是费兰·阿德里亚受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1984
服兵役期间加入 elBulli 担任一线厨师。
1987
在 Jacques Maximin 的演讲启发了一个新方向：“创造力不是抄袭”后，与 Christian Lutaud 一起成为 elBulli 的主厨。
1990
成为唯一的主厨；与 Juli Soler 一起接管餐厅。
1997
elBulli 荣获第三颗米其林星。
2002
被“50 佳最佳餐厅”评选为“世界最佳餐厅”——这是五次中的第一次。
2011
关闭 elBulli，将其转变为创意研究基金会。
2014
推出 BulliPedia，一本烹饪数字百科全书。
导师与影响
Juli Soler (elBulli's maître d' and business partner)Jean-Louis Neichel
关于费兰·阿德里亚的常见问题
elBulli 为何关闭？
Adrià 于 2011 年 7 月关闭了 elBulli，将其转变为创意研究基金会。他认为餐厅模式已经变得不可持续——团队制作的新菜肴超出了食客的承受能力，而员工则浪费了时间进行研究和反思。
什么是分子美食？
分子美食学是物理和化学在烹饪中的应用——球化、泡沫、凝胶、真空低温烹调、液氮。阿德里亚 (Adrià) 的 elBulli 是这种风格中最有影响力的餐厅，尽管阿德里亚 (Adrià) 本人更喜欢“tecnoemocional”（科技情感）美食这个词。
马西莫·博图拉 (Massimo Bottura) 是在阿德里亚 (Adrià) 的指导下训练的吗？
是的，Bottura 在 2000 年代在 elBulli 做过舞台表演，并经常引用 Adrià 和 Alain Ducasse 作为对他的烹饪哲学产生影响的两个因素之一。
在 elBulli 找到一张桌子有多难？
In its final years elBulli received around two million reservation requests per year for roughly eight thousand seats.这家餐厅一年只营业六个月（阿德里亚在他的巴塞罗那工作室里花了另外六个月创造新菜肴），预订是通过抽签分配的。
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