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马杜·贾弗里
🇮🇳 印度 · Indian 菜系 · 生于 1933
这位女演员出身的烹饪作家教西方世界如何在家烹饪印度菜。
传记
马杜尔·贾弗里 (Madhur Jaffrey) 是一位出生于印度的女演员、美食作家和电视节目主持人，因向西方观众介绍正宗的印度家庭烹饪而受到广泛赞誉。她 1933 年出生于德里，先后在米兰达学院和伦敦皇家戏剧艺术学院接受教育，开始了自己的演员生涯。1965 年，她因在詹姆斯·伊沃里的《莎士比亚-瓦拉》中的表演而获得柏林电影节最佳女主角银熊奖。
20 世纪 50 年代，作为一名在伦敦的印度学生，她怀念从小一起长大的食物，于是通过母亲的信自学做饭。她在纽约期间出版的第一本烹饪书《印度烹饪邀请》（1973 年）是一个启示：它以英语读者以前从未接触过的准确性和易懂程度介绍了印度地方烹饪——旁遮普语、孟加拉语、南印度语、盎格鲁-印度语。该书现已被美国国会图书馆永久收藏。
她的 BBC 电视剧《马杜尔·贾弗里的印度烹饪》（Madhur Jaffrey's Indian Cookery）（1982 年）是英国电视上收视率最高的美食节目之一，并被认为激发了现代英国人在家烹饪印度菜而不是点餐的胃口。此后，她撰写了三十多本烹饪书，包括畅销书《世界素食》（1999 年），并因对英国、美国和印度之间的文化关系做出的贡献而被任命为 CBE。
烹饪理念
印度烹饪是多元化的——而家庭烹饪是其最真实的形式。贾弗里花了五十年的时间纠正“咖喱”是单一菜肴甚至单一菜肴的假设，坚持认为孟加拉、旁遮普、喀拉拉和果阿的食物彼此不同，就像法国菜与希腊菜一样。她同样致力于家庭烹饪作为正确的记录：她的大部分食谱都来自她母亲的厨房和她在南亚采访过的家庭厨师。
奖项与认可
- CBE — 大英帝国司令勋章 (2004)
- 詹姆斯·比尔德基金会 — 入选烹饪书名人堂 (2006)
- 柏林电影节最佳女主角银熊奖 (1965)
- Padma Bhushan——印度第三高平民荣誉（传闻；可证实：来自文化机构的莲花士同等荣誉）
- 两项詹姆斯·比尔德基金会烹饪书奖
标志性菜肴
印度地方家常菜——孟加拉语、旁遮普语、南印度语掌握香料——《印度烹饪邀请》中关于调温和塔卡的章节1982 年 BBC 剧集 Madhur Jaffrey 的印度烹饪揭秘西式厨房的加拉姆玛莎拉
食谱
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
马杜·贾弗里风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马杜·贾弗里所处的indian烹饪传统。它们不是马杜·贾弗里受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
马杜·贾弗里亲口所说
“没有咖喱这样的东西。一千个厨房有一千种菜肴，而且不尽相同。”
“我通过在伦敦的一间冷室里给德里的母亲写信来学会做饭。”
“世界上最好的印度菜是在印度人的家里，而不是在印度餐馆。”
职业生涯时间表
1955
移居伦敦，在皇家戏剧艺术学院接受培训。
1965
荣获柏林电影节最佳女主角银熊奖。
1973
出版《印度烹饪邀请》——第一本主要的英文印度地方烹饪书。
1982
主持 BBC 电视连续剧 Madhur Jaffrey 的印度烹饪。
1999
出版《世界素食》；销量超过一百万份。
2004
因其对文化关系的贡献而被授予大英帝国勋章。
2006
入选詹姆斯·比尔德基金会烹饪书名人堂。
关于马杜·贾弗里的常见问题
Madhur Jaffrey 是一位训练有素的厨师吗？
不，贾弗里是一位训练有素的女演员（RADA，1950 年代），也是一位自学成才的厨师。她在伦敦学习期间通过母亲的信件学习了印度烹饪，她的权威是美食作家而不是专业厨师。
为什么玛杜·贾弗里很重要？
她因向英语读者介绍准确的印度地方烹饪而受到广泛赞誉。她 1973 年出版的书《印度烹饪邀请》和 1982 年 BBC 连续剧改变了英国和美国对印度美食的认知和烹饪方式。
她最著名的书是什么？
《印度烹饪邀请》（1973）是基础文本——它是美国国会图书馆的永久收藏。她的商业畅销书是《世界素食》（1999），销量超过一百万册。
Madhur Jaffrey 最近有演戏吗？
是的，她在整个烹饪生涯中一直在演戏，参演的电影包括《神秘按摩师》(2001 年) 和《棉花玛丽》(1999 年)，以及 Netflix 剧集《Lady Parts》。
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