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马西莫·博图拉
🇮🇹 意大利 · Italian 菜系 · 生于 1962
这位摩德纳大师通过前卫技术重塑了意大利传统。
传记
马西莫·博图拉 (Massimo Bottura) 被广泛认为是他这一代最重要的意大利厨师之一。他出生于艾米利亚-罗马涅大区摩德纳，于 1995 年开设了 Osteria Francescana，并将其打造成一座拥有米其林三颗星的意大利美食圣殿，并两次被《50 佳餐厅》排行榜评为全球最佳餐厅（2016 年、2018 年）。
Bottura 因其对意大利经典菜肴的哲学和技术驱动而闻名，例如“帕尔马干酪的五个时代”和“哎呀！”等菜肴。 “我扔下了柠檬馅饼”重新定义了意大利美食在精致餐饮中的含义。他通过他的非营利组织“Food for Soul”，开展反对食物浪费的运动，并在意大利和国外经营社区厨房。
他在阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 和费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的指导下接受培训，这两种影响在他的烹饪方法中清晰可见：法国高级烹饪的精确性、西班牙现代主义的概念性趣味性，以及对艾米利亚原料的深厚而近乎顽固的忠诚——帕尔马干酪、传统香醋、帕尔马火腿。
烹饪理念
传统不是对骨灰的崇拜——而是对火的保存。博图拉认为，对意大利美食的真正尊重意味着不断发展它，而不是及时冻结它。 Osteria Francescana 的每道菜都以意大利当地经典菜肴开头，并提出这样的问题：如果我们质疑关于它的每一个假设，会发生什么？
餐厅
- Osteria FrancescanaModena
米其林三颗星；自 1995 年以来一直是旗舰产品。
- Franceschetta 58Modena
比较休闲的姐妹餐厅。
- Gucci OsteriaFlorence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
与主厨 Karime López 经营的时装屋合作。
奖项与认可
- 米其林 3 星（Osteria Francescana）
- 全球 50 家最佳餐厅 #1（2016 年、2018 年）
- 意大利共和国功绩勋章
- 多所大学荣誉博士学位
标志性菜肴
帕马森-雷吉亚诺的五个时代哎呀！我把柠檬挞掉了饺子走进肉汤重新诠释的波利托米斯托
食谱
- Never Trust a Skinny Italian Chef (2014)
- Bread Is Gold (2017)
- Slow Food, Fast Cars (2022)
⭐
受马西莫·博图拉启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬马西莫·博图拉的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对马西莫·博图拉职业生涯所接触传统的诠释。
🍝
Tortellini in Parmesan Cream — Bottura-Inspired
Hand-rolled meat tortellini in a rich Parmigiano-Reggiano cream — an homage to Massimo Bottura's deep love for Modenese tradition.
90m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🧀
Modenese Risotto Cacio e Pepe — Bottura-Inspired
Carnaroli risotto finished with aged Parmigiano-Reggiano, Pecorino, abundant cracked pepper and a few drops of traditional Modenese balsamic.
10m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
马西莫·博图拉风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马西莫·博图拉所处的italian烹饪传统。它们不是马西莫·博图拉受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
马西莫·博图拉亲口所说
“传统是过去最好的投射到未来的。”
— 采访，《金融时报》
“烹饪是一种爱的行为。”
— 永远不要相信瘦小的意大利厨师 (2014)
职业生涯时间表
1986
在摩德纳郊外开设了他的第一家餐厅 Trattoria del Campazzo。
1995
在摩德纳创立 Osteria Francescana。
2002
Osteria Francescana 荣获第一颗米其林星。
2012
荣获米其林三颗星。
2016
Osteria Francescana 被 The 50 Best 评选为“世界最佳餐厅”。
2016
发起“Food for Soul”非营利组织，以对抗食物浪费。
2018
Osteria Francescana 第二次被评为世界最佳餐厅。
导师与影响
Alain DucasseFerran AdriàLidia Cristoni (his grandmother)
关于马西莫·博图拉的常见问题
Massimo Bottura 的餐厅叫什么名字？
他的旗舰餐厅是位于意大利摩德纳的 Osteria Francescana。自2012年以来，它已获得米其林三颗星，并于2016年和2018年被评为全球最佳餐厅。
Bottura 烹饪什么风格的意大利菜？
Bottura 烹制的当代意大利美食植根于艾米利亚-罗马涅的传统。他使用现代主义技术来解构和重新构想地区经典，同时仍然忠于帕尔马干酪、传统香脂和帕尔马火腿等成分。
博图拉和费兰·阿德里亚一起训练吗？
是的，Bottura 曾在 Alain Ducasse 的厨房和 Ferran Adrià 的 elBulli 工作过，并经常将这两个地方与他的摩德纳祖母一起视为对他的基础性影响。
什么是心灵食粮？
Food for Soul 是一家非营利组织 Bottura，成立于 2016 年，旨在对抗食物浪费和社会孤立。该公司在米兰、里约热内卢、伦敦、巴黎和其他城市经营社区厨房（Refettorios），利用剩余食材为有需要的人提供食物。
Bottura 最著名的菜是什么？
通常会提到两道菜：“帕尔马干酪的五个时代”，它以五种质地呈现奶酪在五个不同的老化阶段，以及“哎呀！” “我把柠檬馅饼掉在地上了”，这是一种故意弄碎的甜点，它成为了他的哲学的象征，即不完美也可以是美丽的。
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