阿克拉德莫鲁埃
脆皮马提尼加盐鳕鱼油条——一种深受喜爱的克里奥尔语开胃菜。
关于这个食谱
Accras de Morue 是典型的马提尼加开胃菜：清淡酥脆的油条，由淡盐鳕鱼折叠成调味面糊，配以葱、大蒜、欧芹和少许辣椒。它们被炸成金黄色，热气腾腾，搭配一杯 Ti Punch 作为开胃酒。您会在岛上的每个家庭聚会、海滩派对和朗姆酒小屋中找到它们。
食材
服务 6
- 300 克盐鳕鱼，浸泡过夜并切成薄片
- 1 杯通用面粉
- 1 大鸡蛋
- 3/4 杯水或牛奶
- 3 根葱和 2 瓣蒜，切碎
- 1/2 茶匙辣椒粉或苏格兰威士忌帽
步骤
- 1
将鳕鱼脱盐并切成片
将盐鳕鱼用冷水浸泡12-24小时，换水2-3次。沥干水分，短暂煮沸，然后切成薄片。
- 2
做面糊
将面粉、鸡蛋、水、大蒜、葱、辣椒和黑胡椒搅拌成光滑的面糊。拌入鳕鱼片。
- 3
休息面糊
让面糊静置 10 分钟。它应该足够厚，可以在勺子上保持其形状。
- 4
弗莱
将汤匙大小的部分放入 180°C 的油中。煎 3-4 分钟直至呈金黄色并膨化，翻转一次。在纸上沥干。
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专业提示
- →
腌制前先尝一下面糊的味道——鳕鱼保留了咸味。
- →
立即食用以获得最大的松脆度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用新鲜的鱼代替咸鳕鱼，以获得更温和的口味。
- •
在面糊中加入少许姜黄以增加颜色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜；放在烤盘上，200°C 重新加热 5 分钟。
历史与起源
咸鳕鱼由欧洲商人引入，并成为整个加勒比地区的主食。马提尼岛人把它变成了这种深受人们喜爱的油条。
常见问题解答
我如何知道鳕鱼是否已充分脱盐？
尝一小块——它应该是令人愉快的咸味，而不是压倒性的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (90g) · 6 总份量
时间总结
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