加拿大港辣椒面

关于这个食谱

加拿大港烧焦胡椒面是为家庭厨师编写的，他们寻找一种可靠的方法来制作加拿大食物，而无需制作薄的或通用的食谱。它借鉴了加拿大的日常烹饪，其中食品储藏室的主食和实用技术与著名餐厅的菜肴一样重要。形式很熟悉，但味道方向很明确：米粉搭配枫树、芥末、土豆和熏鱼，最后撒上韭菜，所以菜有明显的地方感。 关键技术是分层调味。首先烹制芳香剂，给主要成分足够的时间使其变成棕色、软化或适当地慢炖，只有在酱汁或调料沉淀后才调整最终的平衡。这可以防止面条尝起来像配料表一样。菰米的底料被视为膳食的一部分，而不是事后才添加的，因为它可以吸收汁液并增强味道。 制作食谱应该让人感觉活跃但没有压力。您将闻到锅中开放的香料的味道，看到质地的变化，最后品尝盐、酸和新鲜度。结果适合工作日晚上烹饪、准备膳食或轻松的周末餐桌，有足够的细节供厨师重复，并有足够的灵活性来适应它。

食材

服务 4

• 500 克米粉
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙枫树
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯菰米
• 0.5 杯韭菜(切碎的)
• 1 汤匙柑橘汁或醋

步骤

1. 1

   开始芳香剂

   在宽锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6 分钟，然后加入大蒜和枫叶，煮 45 秒。

   在主要成分进入之前，芳香剂应该闻起来很鲜艳，但不会烧焦。

2. 2

   煮米粉

   加入米粉、盐和胡椒粉。煮 5 到 10 分钟，直至表面变色或蔬菜开始软化，具体时间取决于原料。

3. 3

   构建身体

   加入少量水、高汤或烹饪液。煮 8 至 15 分钟，直至酱汁粘在米粉上且质地粘稠。

4. 4

   准备底座

   单独加热野生稻并盖上盖子，以便主锅完成后即可准备就绪。

5. 5

   新鲜完成

   最后加入细香葱和柑橘汁或醋。食用前再次尝一下盐的味道。

变化

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  素食：用鹰嘴豆、豆腐或烤蘑菇代替米粉，并保持相同的调味方法。

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  翻译： Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

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  批量版本：将辣味成分加倍并冷冻一半，但在食用当天准备新鲜的余味。

存储

将煮熟的米粉混合物冷藏最多 3 天。单独存放菰米，然后用水重新加热，这样酱汁就会松散而不干燥。

常见问题解答