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自制鸡肉面汤食谱
经典的自制鸡肉面汤，由嫩滑的鸡丝、鸡蛋面和浓郁的金黄色汤汁组成。这种令人安慰的简单鸡肉面条汤食谱是寒冷天气的终极补救措施，一小时内即可完成。
准备
15 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
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经典的自制鸡肉面汤，由嫩滑的鸡丝、鸡蛋面和浓郁的金黄色汤汁组成。这种令人安慰的简单鸡肉面条汤食谱是寒冷天气的终极补救措施，一小时内即可完成。
鸡肉面汤被称为终极安慰食物是有原因的——精心制作的汤，富含鸡骨胶原蛋白，具有真正的恢复功效。关键是不要急于炒股。即使是 45 分钟的炖煮，也能从整只鸡中提取出非凡的风味。经典的 mirepoix（洋葱、胡萝卜、芹菜）构成芳香基调。
服务 6
将整只鸡放入一个大锅中，加入切半的胡萝卜、切半的芹菜、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和花椒。用 2 升冷水覆盖。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。煮45分钟。
从冷水开始比从热水开始可以从鸡肉中提取更多的味道。
将鸡肉放在板上，放在一边稍微冷却。将肉汤通过细筛过滤到干净的锅中——丢弃煮熟的蔬菜（它们已经全部用完）。
一旦冷却到可以处理的程度，将鸡肉从骨头中取出，丢弃皮肤和骨头。切成一口大小的碎片。
将滤过的肉汤煮沸。加入切好的胡萝卜和芹菜。煮8分钟直至变软。用盐充分调味。
加入鸡蛋面，煮 5-6 分钟，直至有嚼劲。将切碎的鸡肉放回锅中。调整调味料。撒上新鲜欧芹即可食用。
一定要过滤肉汤——汤会更干净、更清澈、更美味。
如果提前煮面条，请分开煮，以免面条吸收所有汤汁。
上菜前挤一点柠檬汁可以使整个碗变亮。
无酵饼球汤：用无酵饼球代替鸡蛋面，这是犹太美国经典。
鸡米汤：将面条换成150克长粒白米。
冷藏最多 5 天。面条在储存时会吸收汤汁——重新加热时加一点水。将肉汤（不含面条）冷冻最多 3 个月。
数千年来，几乎所有文化中都有制作鸡汤的做法，但经典的美式鸡汤面形成于 20 世纪初。金宝汤浓缩鸡肉汤面于 1934 年推出，使其成为全美食品储藏室的主食。这道菜经常由犹太祖母开出——这一传统已被现代科学部分证实：温热的鸡汤确实具有轻微的抗炎作用。
是的——用尸体快速煮汤并切碎肉。它大大缩短了烹饪时间，而且肉汤仍然很美味。
使用带骨鸡腿——它们在更短的时间内提供几乎与整只鸡一样多的风味和胶原蛋白。
宽鸡蛋面是经典面食，但任何面食都可以——小贝壳面、意大利面，甚至是切成两半的意大利面。
盐不足是最常见的罪魁祸首。还要确保你煮的时间足够长，以从骨头中提取味道，并在最后添加新鲜香草。
每份 (250g) · 6 总份量
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