自制鸡肉面汤食谱

关于这个食谱

鸡肉面汤被称为终极安慰食物是有原因的——精心制作的汤，富含鸡骨胶原蛋白，具有真正的恢复功效。关键是不要急于炒股。即使是 45 分钟的炖煮，也能从整只鸡中提取出非凡的风味。经典的 mirepoix（洋葱、胡萝卜、芹菜）构成芳香基调。

食材

服务 6

• 1整只鸡(约1.5公斤，即6条带骨大腿)
• 3胡萝卜(去皮，2个对半做高汤，1个切片备用)
• 3 根芹菜(2 个减半做高汤，1 个切片备用)
• 1大洋葱(减半)
• 4 瓣大蒜(砸碎)
• 2月桂叶
• 6 枝新鲜百里香
• 1 茶匙黑胡椒
• 200 克宽鸡蛋面
• 2 升冷水
• 2 茶匙盐(还有更多可供品尝)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎，食用)

步骤

1. 1

   做肉汤

   将整只鸡放入一个大锅中，加入切半的胡萝卜、切半的芹菜、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和花椒。用 2 升冷水覆盖。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。煮45分钟。

   从冷水开始比从热水开始可以从鸡肉中提取更多的味道。

2. 2

   取出鸡肉并切丝

   将鸡肉放在板上，放在一边稍微冷却。将肉汤通过细筛过滤到干净的锅中——丢弃煮熟的蔬菜（它们已经全部用完）。

3. 3

   把肉切碎

   一旦冷却到可以处理的程度，将鸡肉从骨头中取出，丢弃皮肤和骨头。切成一口大小的碎片。

4. 4

   建立汤

   将滤过的肉汤煮沸。加入切好的胡萝卜和芹菜。煮8分钟直至变软。用盐充分调味。

5. 5

   煮面条即可食用

   加入鸡蛋面，煮 5-6 分钟，直至有嚼劲。将切碎的鸡肉放回锅中。调整调味料。撒上新鲜欧芹即可食用。

变化

• •

  无酵饼球汤：用无酵饼球代替鸡蛋面，这是犹太美国经典。

• •

  鸡米汤：将面条换成150克长粒白米。

存储

冷藏最多 5 天。面条在储存时会吸收汤汁——重新加热时加一点水。将肉汤（不含面条）冷冻最多 3 个月。

常见问题解答