Amelia Thompson
كاتبة الغذاء والاستدامة
تكتب عن زراعة طعامك بنفسك، والأكل الموسمي، ومصدر المكوّنات.
عن
تكتب أميليا لموقع MyCookingCalendar عن الزراعة المنزلية، والأكل الموسمي، والأعشاب، ورحلة المكوّنات من التربة إلى الطبق. ينصب تركيزها على مساعدة القراء على التواصل مع مصدر طعامهم والطهي بشكل أكثر ملاءمة للمواسم.
تتناول البستنة الحضرية، وزراعة الأعشاب، والحفظ البسيط، والطهي الأقل هدرًا، مع نصائح عملية للمساحات الصغيرة.
مقالات بقلم Amelia Thompson
شاي بعد الظهر البريطاني: تاريخ كامل وآداب السلوك والوصفات وكيفية استضافة حفلتك الخاصة
يعد شاي ما بعد الظهيرة واحدًا من أكثر الاختراعات البريطانية حضارة - وهو عبارة عن طقوس من الكعكات، وشطائر الأصابع، والكعك، وإيرل جراي، والتي تم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم دون أن تفقد طابعها البريطاني الأساسي. يغطي هذا الدليل الكامل التاريخ والآداب والوصفات وكيفية استضافة شاي بعد الظهر المناسب في المنزل.
الخبز النباتي: الدليل الكامل لبدائل البيض ومنتجات الألبان التي تعمل بالفعل
اكتشف العلم وراء بدائل الخبز النباتية - من بيض الكتان والأكوافابا إلى كريمة الكاجو وحليب الشوفان - وتعرف بالضبط على أي مقايضة تناسب كل سيناريوهات الخبز، سواء كنت تصنع الكعك أو البسكويت أو الخبز أو الكاسترد.
وجبات نباتية عالية البروتين: 15 وصفة كاملة تحتوي على 25 جم+ بروتين لكل وجبة
أثبت أن الأكل النباتي يمكن أن يكون غنيًا بالبروتين من خلال 15 وصفة نباتية عالية البروتين - توفر كل منها أكثر من 25 جرامًا من البروتين لكل وجبة من مصادر غذائية كاملة مثل التمبيه والعدس والإدامامي وبذور القنب.
صنع الجبن النباتي: ريكوتا الكاجو الكاملة، والتوفو فيتا، وأجبان الجوز المخمرة في المنزل
تعلم كيفية صنع أجبان نباتية مثيرة للإعجاب حقًا في المنزل - بدءًا من جبن الريكوتا الكاجو البسيطة في 10 دقائق إلى أجبان الجوز المخمرة المعقدة ذات العمق الحقيقي والنكهة - مع تقنيات خطوة بخطوة لكل مستوى مهارة.
نظام غذائي كامل قائم على النباتات: دليل عملي كامل للمبتدئين لتناول الطعام في برنامج الغذاء العالمي
مقدمة واضحة وعملية للنظام الغذائي النباتي بالكامل - ما هو، وكيف يختلف عن النظام النباتي، وما يقوله البحث عن فوائده الصحية وكيفية البدء في تناول WFPB دون الشعور بالإرهاق.
علم الكراميل: كامل ما يحدث عندما يتحول السكر إلى اللون البني
تعد عملية الكراميل واحدة من التفاعلات الأكثر تعقيدًا وغير المفهومة في الطهي - وهي سلسلة من تحلل السكر والجفاف والبلمرة التي تنتج مئات المركبات العطرية وطيفًا من الألوان. يتيح لك فهم الكيمياء التحكم فيها بدقة، مما يصنع الفرق بين صلصة الكراميل الحريرية والكارثة المريرة المحترقة.
ما هو الغلوتين؟ العلم وراء البروتين الأكثر إساءة فهمه في الخبز - دليل كامل
أصبح الغلوتين أحد أكثر المواضيع إثارة للجدل في الطعام، ومع ذلك فإن القليل من الناس يفهمون ما هو في الواقع، وكيف يتشكل، ولماذا هو مهم للغاية بالنسبة للخبز. يغطي هذا الغوص العميق البيولوجيا الجزيئية لتكوين الغلوتين، ودوره الوظيفي في كل شيء بدءًا من الخبز إلى المعجنات، والعلم الحقيقي الذي يميز مرض الاضطرابات الهضمية، وحساسية القمح، وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
الأطعمة المخمرة للمبتدئين: الزبادي إلى الكمبوتشا
تعد الأطعمة المخمرة من بين الإضافات الغذائية الأكثر دعمًا بالأدلة لصحة الأمعاء، إلا أن معظم الناس يجدون عالم الثقافات الحية مخيفًا. يشرح هذا الدليل العملي ما يفعله التخمير فعليًا بالطعام، وما هي المنتجات التي يجب البدء بها، وكيفية تقديمها دون الفوضى الهضمية التي تعرقل العديد من المبتدئين.
علم العجين المخمر: الخميرة البرية والتخمير
خبز العجين المخمر هو نتاج نظام بيئي ميكروبي معقد حيث تعمل الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) بالتنسيق لتخمير الغلوتين وتحمضه وتطويره في وقت واحد. إن فهم بيولوجيا هذا التخمير - وأدوار الترطيب ودرجة الحرارة والوقت - يفسر لماذا ينتج التخمير البارد الطويل نكهة فائقة وكيفية التحكم في البادئ والعجين بدقة.
وجبة الإعدادية يوم الأحد: سير العمل الكامل للمبتدئين للأسبوع بأكمله
إعداد الوجبات لا يعني تناول نفس الحاوية الحزينة من الدجاج والأرز لمدة خمسة أيام. يغطي هذا الدليل المنهجي إطار عمل تجميع البروتينات والحبوب والخضروات، وسلامة الأغذية أثناء التخزين، والأطعمة التي يتم إعدادها بشكل جيد والتي لا يتم إعدادها، وكيفية منع إرهاق النكهة على مدار الأسبوع.
كيفية زراعة الطماطم في المملكة المتحدة: كتاب كامل في الهواء الطلق، وفي الداخل، وكل شيء بينهما
يجعل مناخ المملكة المتحدة من زراعة الطماطم تحديًا حقيقيًا، ولكن يمكن تحقيقه بالكامل من خلال اختيارات وتقنيات التنوع الصحيحة. يغطي هذا الدليل الأصناف المحددة مقابل غير المحددة، والدفيئة مقابل النمو في الهواء الطلق، وقرص الخطوط الجانبية، ومنع اللفحة، والزراعة المصاحبة بالريحان، وعلم الري لمنع تعفن نهاية الزهر.
البستنة بدون حفر: علم كامل وراء طريقة تشارلز داودينج وكيفية البدء
إن طريقة البستنة التي لا تعتمد على الحفر، والتي تم تطويرها وتوثيقها بدقة من قبل تشارلز داودينج على مدى ثلاثة عقود في حديقة سوق سومرست الخاصة به، تنتج عوائد مساوية أو أفضل من الحفر التقليدي مع بناء صحة التربة بدلاً من تدهورها. يشرح هذا الدليل علوم التربة، وتغطية الورق المقوى، ومتطلبات عمق السماد، وأي المحاصيل تناسب عدم الحفر بشكل أفضل.
البروتينات النباتية الكاملة: تركيبات الأحماض الأمينية
إن فكرة أن النباتيين يجب أن يجمعوا البروتينات النباتية بعناية في كل وجبة للحصول على البروتين "الكامل" قد عفا عليها الزمن - ولكن العلم الأساسي حول ملامح الأحماض الأمينية، وعتبات الليوسين، و PDCAAS مهم حقًا لبناء العضلات والصحة على المدى الطويل. هذا ما تقوله الأدلة الحالية في الواقع.
التخمير المنزلي للمبتدئين: من مخلل الملفوف إلى الكيمتشي، الدليل العملي الكامل
يعد تخمير حمض اللاكتيك من بين أبسط تقنيات حفظ الطعام التي طورها البشر وأكثرها موثوقية على الإطلاق، وهو ينتج أطعمة ذات فوائد صحية حقيقية للأمعاء. يغطي هذا الدليل كل ما يحتاجه المبتدئ لإعداد أول عملية تخمير له بأمان، واستكشاف المشكلات وإصلاحها، والتقدم من مخلل الملفوف إلى الكيمتشي.
كيف تنمو الأعشاب الخاصة بك: دليل المبتدئين الكامل
تُحدث الأعشاب الطازجة تغييرًا جذريًا في عملية الطهي، كما أن زراعة أعشابك بنفسك أمر أبسط بكثير مما يعتقده معظم الناس. يغطي هذا الدليل كل شيء: ما هي الأعشاب التي يجب البدء بها، والتربة، والري، والحصاد، والحفظ.
كيفية زراعة الطماطم: من البذور إلى الحصاد، دليل كامل
تعد الطماطم من أكثر الخضروات المزروعة محليًا في العالم. يتجول خبير الزراعة المستدامة في كل مرحلة: اختيار الصنف، وإعداد التربة، والزراعة، والتغذية، والتقليم، والحصاد.
كيفية زراعة الثوم: من الزراعة إلى الحصاد (الدليل الكامل)
يعد الثوم واحدًا من أكثر المحاصيل فائدة لأي مزارع منزلي، فهو يُزرع في الخريف، ويُحصد في الصيف، ويعطي نكهة أفضل بكثير من أي شيء متوفر في محلات السوبر ماركت. يغطي هذا الدليل كل شيء بدءًا من اختيار الصنف وحتى المعالجة.
التسميد للمبتدئين: تحويل قصاصات المطبخ إلى حديقة ذهبية
يعمل التسميد على تحويل مخلفات الطعام إلى تعديل التربة الأكثر قيمة المتاح. يغطي دليل المبتدئين الكامل هذا عملية التسميد الساخن والبارد، والمكونات الصحيحة، واستكشاف المشكلات الشائعة وإصلاحها، واستخدام السماد النهائي.