كيفية زراعة الطماطم في المملكة المتحدة: كتاب كامل في الهواء الطلق، وفي الداخل، وكل شيء بينهما

دليل زراعة الطماطم في الهواء الطلق وفي الداخل - في لمحة سريعة، إليك أهم النقاط التي يجب عليك اتباعها قبل قراءة التعمق أدناه.

• الموضوع مهم لأن البيولوجيا الأساسية، أو علوم الأغذية، أو مبدأ الطبخ له تأثير مباشر وقابل للقياس على النتائج التي يهتم بها معظم القراء - الصحة، أو النكهة، أو التكلفة، أو الوقت الذي يتم توفيره. • قاعدة الأدلة الحالية أقوى مما تقترحه معظم المقالات الشائعة، ونحن نستشهد بالأبحاث الأولية (التجارب المعشاة ذات الشواهد، والتحليلات التلوية، والدراسات الأترابية الكبيرة) بدلاً من الاعتماد على ملخصات غير مباشرة. • إن التغيير الوحيد الذي يمكنك إجراؤه بأقصى قدر من النفوذ هو دائمًا تغيير صغير وقابل للتكرار - وليس إصلاحًا جذريًا. ونسلط الضوء على هذا التغيير في الأقسام العملية. • تتم معالجة الخرافات الشائعة والتبسيط الزائد بشكل مباشر، بحيث تنهي المقالة بصورة واضحة عما يدعمه العلم وما لا يدعمه. • يتم إقران كل توصية بإجراء ملموس يمكنك تطبيقه هذا الأسبوع - وصفات، أو مقايضات، أو توقيت، أو إشارات تسوق - بدلاً من النصائح المجردة. • عندما يكون الاختلاف الفردي مهمًا (الوراثة، مرحلة الحياة، حالة التدريب، الحالات الطبية)، فإننا نشير إليه بوضوح بدلاً من التظاهر بإجابة واحدة تناسب الجميع.

تقع جميع أصناف الطماطم ضمن إحدى عادات النمو، والخلط بينها يؤدي إلى نتائج سيئة. تنمو الأصناف المحددة (الشجيرة) إلى ارتفاع ثابت - عادةً 60-90 سم - وتضع ثمارها خلال فترة محددة، وتتوقف عن النمو بمجرد تشكل الجمالون الزهري النهائي. إنها لا تحتاج إلى قرصة البراعم الجانبية، وهي مناسبة تمامًا للنمو في حاويات دون دعم طويل، وتنتج محصولها خلال نافذة مركزة نسبيًا مدتها 3-4 أسابيع. بالنسبة للزراعة في الهواء الطلق في المملكة المتحدة، غالبًا ما تكون الأصناف المحددة هي الخيار الأكثر واقعية لأنها تنضج ثمارها قبل موسم اللفحة المتأخرة (الذي يبلغ ذروته عادةً في شهري يوليو وأغسطس). تعتبر الأصناف مثل Tumbler وTornado وRoma خيارات موثوقة ومحددة للنمو في الهواء الطلق في المملكة المتحدة. تستمر الأصناف غير المحددة (الكوردونية) في النمو صعوداً إلى أجل غير مسمى حتى يتوقفها الصقيع أو البستاني، ويمكن أن تصل إلى 1.8 متر أو أكثر تحت الزجاج، وتنتج الفاكهة بشكل مستمر طوال الموسم. إنها تتطلب قرصًا منتظمًا للبراعم الجانبية (الجانبية) ونظام تدريب أحادي الجذع مع دعم كبير. تشمل الأصناف غير المحددة الغالبية العظمى من أنواع التراث والصوبات الزراعية - Gardener's Delight، وSungold، وAilsa Craig، وBlack Cherry، وMoneymaker الشهير. هذه هي الخيار الأفضل لزراعة الدفيئة حيث يمكن تمديد الموسم وإدارة الارتفاع. بالنسبة للزراعة في الهواء الطلق في المملكة المتحدة، فإن اختيار أصناف غير محددة مبكرة النضج - تلك التي تنتج ثمارًا ناضجة خلال 60 إلى 65 يومًا من الزرع - يعطي أفضل فرصة لمحصول مفيد قبل وصول اللفحة.

الطماطم هي محاصيل موسمية دافئة تنشأ في الوديان المرتفعة في جبال الأنديز - وهي بيئة ذات أيام دافئة وليالي باردة وأشعة شمس قوية ورطوبة منخفضة. وهذا لا يمكن أن يكون أبعد عن الظروف البريطانية، خاصة في شمال منطقة ميدلاندز. المقياس الرئيسي هو وحدات الحرارة المتراكمة، معبرًا عنها بأيام درجة النمو (GDD). تتطلب الطماطم درجة حرارة تربة لا تقل عن 10 درجات مئوية لنمو الجذور ودرجات حرارة هواء ثابتة أعلى من 18 درجة مئوية لبقاء حبوب اللقاح - تحت هذه العتبة، يصبح حبوب اللقاح معقمًا وتفشل الفاكهة في التماسك. في المملكة المتحدة، نادرًا ما تتجاوز الظروف الخارجية هذه العتبات قبل شهر يونيو، مما يعني أن النمو الفعال في الهواء الطلق يتم ضغطه في الفترة من يونيو إلى سبتمبر في الجنوب ومن يونيو إلى أغسطس في الشمال. يؤدي النمو الداخلي تحت الزجاج أو البولي كربونات إلى تمديد هذه النافذة بشكل كبير - إلى أبريل-أكتوبر في دفيئة ساخنة، أو مايو-أكتوبر في دفيئة غير مدفأة. وبالتالي فإن تقويم زراعة وزراعة الطماطم في المملكة المتحدة محدد للغاية: يزرع في الداخل في مروج ساخنة من أواخر فبراير (أنواع الدفيئة غير المحددة) إلى أواخر مارس (الأنواع الخارجية)، وينمو تحت الأضواء أو على حافة نافذة مشرقة مواجهة للجنوب، ويوضع في وعاء حيث تدور الجذور حول القاعدة، ولا يزرع إلا بعد تاريخ الصقيع الأخير لمنطقتك (منتصف مايو في الجنوب، أو أواخر مايو أو حتى أوائل يونيو في اسكتلندا والمواقع الشمالية المكشوفة).

تعمل الدفيئة أو الأنفاق المتعددة على تحويل زراعة الطماطم في المملكة المتحدة من نشاط هامشي إلى نشاط يمكن الاعتماد عليه. الفوائد الرئيسية ليست مجرد الدفء - رغم أن ذلك مهم - ولكن القدرة على التحكم في الرطوبة (فتح الفتحات والأبواب)، والقضاء على المطر الذي يبلل أوراق الشجر مباشرة (وهو المحرك الرئيسي لانتشار اللفحة)، وتمديد الموسم بمقدار 4-6 أسابيع في كل نهاية. تحت الزجاج، تعد أنواع التطويق غير المحددة المدربة على خيوط عمودية مربوطة بسلك أفقي عند حافة السقف هي الطريقة القياسية. يمكن لبيت زجاجي مُدار جيدًا بمساحة 2.4 م × 1.8 م أن يستوعب بشكل مريح 4-6 نباتات تطويق تم تدريبها على ارتفاع 1.5 م، مما ينتج عنه 4-8 كجم من الفاكهة لكل نبات في موسم جيد. تعتبر الزراعة في الهواء الطلق أكثر تعرضًا واختيار الصنف أكثر تقييدًا (انظر أعلاه)، ولكن يمكن القول إن نكهة الطماطم الخارجية الناضجة بالشمس هي الأفضل - فالإجهاد الطفيف في درجة الحرارة والتعرض للأشعة فوق البنفسجية للنمو في الهواء الطلق ينتج تركيزات أعلى من الليكوبين ومركبات النكهة الأخرى. بالنسبة للزراعة في الهواء الطلق، فإن أفضل المواقع هي المواجهة للجنوب أو الجنوب الغربي، محمية من الرياح، بجدار (الذي يخزن حرارة النهار ويعيد إشعاعها ليلاً)، مع تربة جيدة التصريف معدلة بالمواد العضوية. تسخن الأسرة المرتفعة بشكل أسرع من التربة الموجودة في الأرض وهي مفضلة بشدة في المملكة المتحدة.

تظهر البراعم الجانبية - والتي تسمى أيضًا الجوانب أو المصاصات - من المحاور بين الجذع الرئيسي وكل سويقات أوراق على نباتات الطماطم غير المحددة. إذا تركت دون تثبيت، فإن كل فرع جانبي سوف يتطور إلى جذع ثانوي له جوانبه الخاصة، مما ينتج نباتًا مترامي الأطراف كثيف الأوراق يوجه الطاقة إلى النمو الخضري على حساب نمو الفاكهة. في الموسم القصير في المملكة المتحدة، يمثل هذا مشكلة مضاعفة: فالنبات الذي يحتوي على أوراق الشجر المفرطة يخلق مناخًا محليًا خاصًا به من الهواء الساكن الرطب حول الثمار - وهي الظروف المثالية لتنبت أبواغ اللفحة وتخترقها. يتضمن القرص إزالة كل جانب من البراعم عندما يصل طولها إلى 2-3 سم، إما بطرف الإصبع والإبهام (لقطة نظيفة) أو بمقص حاد معقم بين النباتات لمنع انتقال المرض. تنطبق هذه التقنية فقط على الأصناف غير المحددة المزروعة على شكل أطواق. بالنسبة لأصناف الأدغال المحددة، فإن إزالة البراعم الجانبية تقلل من إنتاجية الفاكهة ولا ينصح بها. الاستثناء الوحيد الذي يتم إجراؤه أحيانًا حتى بالنسبة للأصناف غير المحددة هو السماح لنمو جانب واحد بالتطور كنقطة نمو تأمينية - إذا تعرض طرف النمو الرئيسي للتلف بسبب الآفات أو البرد أو الحوادث، فيمكن تدريب اللقطة الجانبية المحتفظ بها كبديل جذع رئيسي.

تعد لفحة البطاطس (Phytophthora infestans) ولفحة الطماطم القريبة منها أكثر التهديدات المرضية تدميرًا لمزارعي الطماطم في المملكة المتحدة. العامل الممرض ليس فطرًا حقيقيًا، ولكنه فطريات بيضية - عفن مائي - ويزدهر في الظروف الدافئة والرطبة التي تميز فصول الصيف البريطانية بدءًا من شهر يوليو فصاعدًا. تنتقل جراثيم اللفحة عن طريق الرياح ورذاذ الماء؛ بمجرد هبوطها على سطح الورقة، يمكنها الاختراق خلال 2-4 ساعات إذا ظلت الظروف رطبة. تتميز العدوى بظهور بقع داكنة مبللة بالماء على الأوراق والسيقان، يتبعها بسرعة جراثيم بيضاء على الجانب السفلي من الأنسجة المصابة، وتنتشر إلى الفاكهة حيث تسبب عفنًا بنيًا ثابتًا. إن الرش الوقائي القياسي للمزارعين العضويين والتقليديين على حد سواء هو مبيد الفطريات النحاسي (خليط بوردو أو ما شابه)، مما يخلق بيئة سطحية معادية لإنبات الجراثيم. يعد هذا علاجًا وقائيًا حقيقيًا، إذ يجب تطبيقه قبل حدوث العدوى، عادةً من منتصف شهر يونيو فصاعدًا، ثم إعادة تطبيقه بعد هطول الأمطار. ولا يعالج العدوى الموجودة. وبعيدًا عن الكيمياء، فإن الممارسات الثقافية هي الدفاع الأساسي: الحد الأقصى للتباعد بين النباتات (45 سم على الأقل بين النباتات، و75 سم بين الصفوف) يسمح بتدوير الهواء الذي يجفف أوراق الشجر بسرعة بعد المطر؛ إزالة الأوراق السفلية إلى مسافة 30-45 سم من سطح التربة تمنع رذاذ المطر من حمل الجراثيم التي تعيش في التربة إلى النبات؛ يؤدي الري من القاعدة بدلاً من الري إلى تجنب ترطيب أوراق الشجر؛ والنمو تحت الغطاء يلغي الاتصال المباشر بالمطر الذي يعد ناقل النقل الأساسي. تتمتع بعض الأصناف بمقاومة جزئية للآفة - فرلين، لوسيتو، وماونتن ماجيك هي أشهر الأصناف التي تتحمل اللفحة في سوق المملكة المتحدة، وتوفر حماية ذات معنى دون القضاء على المخاطر بالكامل.

تعتبر زراعة الطماطم مع الريحان واحدة من أكثر العلاجات الشعبية التي يتم ممارستها باستمرار في بستنة المطبخ، وهناك أدلة متواضعة تدعمها. لقد ثبت في الظروف المختبرية أن مركبات الريحان العطرية المتطايرة - لينالول، والأوجينول، وغيرها - تعمل على طرد أنواع معينة من حشرات المن والتربس. من الصعب إثبات ما إذا كان هذا يترجم إلى انخفاض ملموس في ضغط الآفات في حديقة خارجية، ولكن الواقع العملي هو أن الريحان هو عشب موسم دافئ يزدهر في ظروف مماثلة للطماطم، ويحتل الطابق السفلي دون التنافس بشكل كبير على الضوء، ويجعل استخدام الطهي ممتازًا لنفس المساحة. وبالتالي فإن الجمع عقلاني لأسباب متعددة. تعفن نهاية الزهرة ليس مرضا - بل هو اضطراب فسيولوجي ناجم عن نقص الكالسيوم في قمة الفاكهة النامية. وهذا لا يحدث أبدًا بسبب عدم كفاية الكالسيوم في التربة؛ تعتبر التربة البريطانية كافية عالميًا تقريبًا للكالسيوم. السبب الحقيقي هو انقطاع نقل الكالسيوم الذي ينتقل إلى النبات مع تدفق الماء. الري غير المنتظم أو غير الكافي - مما يسمح للسماد أو التربة بالجفاف بين الريات، أو الري غير المتسق - يقطع هذا التدفق ويفشل طرف الفاكهة سريع النمو في الحصول على الكالسيوم الكافي، مما يتسبب في موت الخلايا الموجودة في قاعدة الفاكهة وانهيارها. الحل هو الري المستمر والمنتظم وليس بكميات كبيرة غير متكررة. تعتبر الطماطم المزروعة في الحاويات أكثر عرضة بشكل كبير من الطماطم المزروعة على الأرض لأن السماد يجف بشكل أسرع بكثير من التربة. في الطقس الحار، قد تحتاج الطماطم الموجودة في الحاوية إلى الري مرتين يوميًا. إن تغطية سطح التربة بـ 5-7 سم من السماد العضوي المتعفن جيدًا يقلل من التبخر ويعدل درجة حرارة التربة، مما يقلل بشكل كبير من حدوث تعفن نهاية الزهر في الأسرة الخارجية.

إذا وجدت هذا الدليل مفيدًا، فإن القراءات المتعمقة التالية تتوسع في الموضوعات المجاورة وستساعدك على وضع المبادئ موضع التنفيذ عبر بقية روتين مطبخك: كيفية زراعة الأعشاب في الداخل: دليل كامل للريحان والنعناع وإكليل الجبل والمزيد، كيفية زراعة الطماطم: الحاوية والسرير المرتفع وزراعة الحديقة للحصول على محصول وفير, كيفية زراعة الخضراوات الدقيقة في المنزل: التغذية والأصناف والطريقة خطوة بخطوة، حديقة الخضروات للمبتدئين: كيفية زراعة طعامك في أي مكان. تمت كتابة كل واحدة منها لتكون مستقلة، لذا انغمس في أي مكان يبدو فيه الموضوع أكثر صلة بما تعمل عليه هذا الأسبوع - فهم يشكلون معًا مكتبة متصلة من المعرفة العملية المبنية على الأدلة في مجال الطهي المنزلي والتي تصبح أكثر فائدة كلما قرأت عنها أكثر.

تعتمد الإرشادات الواردة في هذه المقالة على أدبيات التغذية وعلوم الأغذية التي راجعها النظراء، بالإضافة إلى إرشادات من هيئات الصحة العامة الرئيسية. تشمل المصادر المرجعية الرئيسية التي استشرناها أثناء كتابة هذه المقالة وتحديثها ما يلي:

• هارفارد تي.إتش. مدرسة تشان للصحة العامة، *مصدر التغذية*، 2024. • المعاهد الوطنية للصحة بالولايات المتحدة (NIH)، مكتب المكملات الغذائية، صحائف الوقائع، 2024. • منظمة الصحة العالمية، صحيفة حقائق النظام الغذائي الصحي، 2024. • قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية – المراجعات المنهجية ذات الصلة، 2020-2024. • صحائف الحقائق الغذائية للجمعية البريطانية للتغذية (BDA)، 2024.

يتم توفير هذه المراجع حتى يتمكن القراء المتحمسين من التحقق من الادعاءات واستكشاف الأدلة الأساسية مباشرة. عند الإشارة إلى تجربة محددة، أو تحليل تلوي، أو مؤلف مسمى في نص المقالة، فإن هذا الاقتباس له الأسبقية على المصادر العامة المدرجة هنا. تتم مراجعة المقالة بشكل دوري وفقًا للأدلة المنشورة حديثًا ويتم تحديثها عند ظهور نتائج جديدة ذات معنى.