بازين (عجينة الشعير الليبية مع يخنة لحم الغنم والطماطم)
طبق الاحتفال الشهير في ليبيا - قبة كثيفة من عجينة دقيق الشعير المطبوخ تقدم في وسط يخنة لحم ضأن أحمر عميق مع البطاطس والبيض المسلوق، ويتم تناولها بشكل جماعي باليد.
حول هذه الوصفة
البازين هو أكثر الأطباق الليبية تميزًا - وهو تحضير تقليدي للغاية يحدد مطبخ طرابلس وبنغازي والريف الليبي، وهو محور كل تجمع عائلي مهم، وحفل زفاف، وعطلة دينية. يتكون الطبق من جزأين: في قلبه توجد قبة كبيرة من عجينة البازان، المصنوعة عن طريق طبخ دقيق الشعير مع الماء المغلي والملح في عجينة صلبة تشبه الطين تقريبًا، ثم ضربها بقوة بعصا خشبية حتى تصبح ناعمة وشبه مطاطية. توضع هذه القبة ذات اللون الرمادي الباهت في وسط طبق عريض، ويوضع حولها مغرفة من لحم الضأن الأحمر الغامق والمتبل بشكل مكثف على العظم، والبطاطس، والحمص، والبيض المسلوق في نفس الصلصة، وملعقة سخية من مزيج بهارات الحرارات الليبية - ثقيلة بالكركم والكمون والفلفل المجفف. لتناول البازين، يتجمع رواد المطعم حول طبق واحد، ويقطعون كرات صغيرة من العجين باليد اليمنى، ويضغطونها في الصلصة حتى تنقع، ثم يوضع فوقها قطعة من لحم الضأن أو البطاطس، ثم توضع في الفم. كان الملمس غريبًا في البداية بالنسبة للغرباء - العجين كثيف ومطاطي، تقريبًا مثل الموتشي اللذيذ غير المحلى - ولكن في بضع قضمات تكشف العبقرية عن نفسها: يعمل البازين كملعقة صالحة للأكل تمتص كل قطرة من الصلصة القوية، ومزيج النشا والدهون والتوابل واللحوم مرضٍ للغاية. إنه العيد الجماعي الأصلي للصحراء.
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق الشعير (أو 60% دقيق الشعير و 40% دقيق القمح الكامل كبديل)
- 1 ملعقة صغيرةملح (للعجين)
- 1 كغكتف أو ساق خروف من العظم، مقطعة إلى قطع
- 2 كبيرالبصل المفروم ناعما
- 4 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةخلطة بهارات الحرارات الليبية (أو البديل: 1 ملعقة كبيرة بابريكا، 1 ملعقة كبيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة)
- 2 ملعقة صغيرةفلفل مجفف مطحون أو حريف (بازين ليبي حار)
- 4 متوسطالبطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1 علبة(400 جم) حمص، مصفى
- 6البيض (المسلوق في آخر 15 دقيقة من الطبخ)
- زيت الزيتون وملح البحر وشرائح الليمون للتقديم
التعليمات
- 1
بني الخروف
جفف قطع لحم الضأن. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبير ثقيل على نار عالية. قم بتحمير لحم الخروف على دفعات، لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يتكرمل بعمق. لا تزدحم الوعاء. نقل إلى لوحة.
- 2
بناء قاعدة الحساء
خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المفروم إلى القدر نفسه ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبي اللون. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه داكنًا. يُضاف مزيج توابل الحارات والفلفل الحار ويُحمص لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته بقوة.
- 3
يُسلق لحم الضأن
أعد لحم الضأن وأي عصائر إلى الوعاء. أضف 1.5 لتر من الماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة، ثم قم بتقليلها إلى نار هادئة، وقم بتغطيتها، ثم طهيها لمدة 60 دقيقة. ينبغي أن يصبح الحمل طريًا؛ يجب أن يكون المرق ذو لون أحمر عميق.
قم بإزالة الدهن السطحي جزئيًا واحتفظ به - سوف ترش بعضًا منه فوق العجينة عند التقديم.
- 4
أضف البطاطس والحمص
أضف البطاطس المقطعة والحمص إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية بالشوكة وتتقلص الصلصة وتسمك قليلاً. تذوق الملح والفلفل الحار - يجب أن تكون صلصة البازين متبلة بشكل حازم.
- 5
قم بغلي البيض في الصلصة
قم بخفض البيض النيئ بالكامل بعناية إلى الحساء المغلي. طبخ 12 دقيقة. ارفع وقشر. سوف يمتص البيض بعض الألوان من الصلصة، وهي السمة المميزة للبازين.
- 6
اصنعي عجينة البازان
أثناء انتهاء الحساء، يُغلى 600 مل من الماء في قدر ثقيل مع ملعقة صغيرة من الملح. خفض الحرارة إلى منخفضة. يُسكب دقيق الشعير مرة واحدة ويُقلب بقوة باستخدام ملعقة خشبية قوية - سيشكل كتلة صلبة على الفور تقريبًا. استمر في التحريك والضرب لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتبتعد عن جوانب الوعاء.
- 7
شكل القبة
بلل يديك بالماء البارد. اعمل بسرعة بينما لا تزال العجينة ساخنة، اجمعها على شكل كرة وشكلها على شكل قبة ناعمة يبلغ عرضها حوالي 15 سم. ضع القبة في وسط طبق تقديم عميق وواسع. يجب أن تقدم العجينة ساخنة.
- 8
التجمع والخدمة
يُغرف الحساء بسخاء حول قبة البازان (وليس فوقها)، حيث يظهر لحم الضأن والبطاطس والحمص. ضعي البيض المقطع إلى نصفين في الصلصة حول القبة. رشي ملعقة كبيرة من الدهن المحفوظ فوق الجزء العلوي من القبة. احمله إلى المائدة وقدمه على الطريقة الجماعية: يقطع الضيوف قطعًا صغيرة من العجين، ويغمسونها في الصلصة، ويوضع فوقها اللحم، ويأكلون باليد اليمنى. شرائح ليمون على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
عجينة البازان لا ترحم - اعمل بسرعة وهي ساخنة وأيادي مبتلة. وإذا برد، فإنه يتصلب مثل الطين.
- →
إذا لم يتوفر دقيق الشعير، فيمكن قبول مزيج من الشعير والقمح الكامل؛ القمح النقي يغير النكهة كثيرا.
- →
الحرارات هو مزيج من التوابل الليبية الفريدة التي تباع في محلات البقالة في شمال أفريقيا. المزيج البديل أعلاه يعمل ولكنه يفتقر إلى الدخان الطفيف للشيء الحقيقي.
- →
لا تخف من الحرارة، فالبازين الليبي من المفترض أن يكون حارًا. إذا لم تكن متأكدًا، فابدأ بملعقة صغيرة من الفلفل الحار وأضف المزيد بعد التذوق.
الاختلافات
- •
بازين أبيض (بازين أبيض) - نسخة نباتية بدون لحم، فقط الحمص والبطاطس والبيض في صلصة الكركم الثقيلة.
- •
استبدل نصف لحم الضأن بالدجاج بالعظم للحصول على نسخة عائلية أخف.
- •
أضف 100 جرام من المشمش المجفف إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر حلاوة من جنوب ليبيا.
- •
استخدم دقيق الحنطة السوداء لتقريب خالي من الغلوتين (سيكون الملمس مختلفًا قليلاً).
تخزين
يبرد الحساء 4 أيام. إعادة التسخين بلطف. لا يتم تخزين عجينة البازين جيدًا، فهي تتصلب بشكل لا يمكن إصلاحه. اصنعي عجينة طازجة في كل مرة؛ يصبح الحساء لذيذًا في اليوم التالي كصلصة للكسكس أو مع الخبز. يتجمد (الحساء فقط) 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد البازين من أقدم الأطباق المغاربية، حيث تعود أصوله إلى المجتمعات البربرية في المناطق الداخلية الليبية والصحراوية. كان الشعير هو الحبوب الأساسية في شمال أفريقيا لأكثر من 3000 عام، وقد تم تطوير البازين كوسيلة لصنع نشا سريع وكثيف وغني بالمغذيات ليقترن باللحوم المطبوخة ببطء. ويظل الطبق الوطني المميز لليبيا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل البازين في الخلاط؟
نعم - يعمل خطاف العجين بسرعة عالية لمدة 4 دقائق بعد الجمع بين الماء الساخن والدقيق بشكل جيد للغاية ويحفظ تمرين الذراع. تأكد من أن الماء يغلي ساخنًا عند إضافة الدقيق.
ما هو طعم البازين؟
العجينة خفيفة من الشعير، وكثيفة، ومطاطية - أقرب إلى الموتشي اللذيذ منها إلى الخبز. إنه محايد حسب التصميم، ويهدف إلى امتصاص الصلصة القوية.
هل يؤكل باليد حقا؟
تقليديا نعم، مع اليد اليمنى فقط. في المنازل الحديثة، تعتبر الشوكات شائعة ومقبولة. حتى في التجمعات العائلية، يظل تناول الطعام باليد هو القاعدة في الاحتفالات الكبرى.
أين أجد الحرارات؟
محلات البقالة الكبرى في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، أو عبر الإنترنت من البائعين المتخصصين في المنطقة المغاربية. مزيج التوابل البديل في قائمة المكونات سيوصلك إلى 90% من الطريق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Libyan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة