بوغنا

حول هذه الوصفة

Bougna (أو bougna) هي تقنية طهي تقليدية حيث يتم لف القلقاس واليام والموز واللحوم أو الأسماك في أوراق الموز مع حليب جوز الهند ويتم خبزها ببطء أو على البخار. على الرغم من أن جذورها تكمن في ميلانيزيا والمحيط الهادئ، إلا أنه تم العثور على تقنية مماثلة لقطع الطرود في وسط أفريقيا على طول الساحل وهوامش الأنهار. فتح الطرد على الطاولة يخلق كشفًا عطريًا مثيرًا.

المكونات

يخدم 4

• 400 gقلقاس أو كوكويام، مقشر ومقطع إلى شرائح
• 300 gأفخاذ دجاج، خالية من العظم
• 200 mlحليب جوز الهند
• 2 greenالموز، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 4 largeأوراق الموز، خففت على النار
• salt and pepper to taste

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يتبل الدجاج بالملح والفلفل. رتبي شرائح القلقاس والموز في وسط كل ورقة موز.

2. 2

   ملء الطرود

   ضعي الدجاج فوق الخضار. ملعقة 50 مل من حليب جوز الهند فوق كل طرد. الموسم مرة أخرى.

3. 3

   التفاف

   قم بطي أوراق الموز بشكل آمن حول الحشوة واربطها بشرائط من الورقة أو خيوط المطبخ.

4. 4

   كوك

   تُطهى الطرود على الماء المغلي لمدة 60 دقيقة، أو تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.

5. 5

   خدمة

   أحضر الطرود إلى الطاولة وافتحها قبل الأكل مباشرة.

الاختلافات

• •

  استخدمي شرائح السمك بدلاً من الدجاج.

• •

  أضف الفلفل الحار الطازج أو الزنجبيل لمزيد من الدفء.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الطرود المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لمدة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة