بالوسامي (أوراق القلقاس الساموي في كريمة جوز الهند)

حول هذه الوصفة

يعد Palusami أحد الأطباق المميزة في ساموا وفي معظم أنحاء بولينيزيا (حيث يطلق عليه أسماء مثل luau في هاواي وrourou في فيجي). تُكدس أوراق القلقاس الصغيرة في حزم صغيرة، وتُغمس في كريمة جوز الهند السميكة المتبلة فقط بالملح وأحيانًا البصل، وتُلف في أوراق القلقاس الخارجية أو أوراق الموز، وتُخبز ببطء في الأومو - الفرن الترابي التقليدي المبطن بالحجارة - حتى تنهار الأوراق إلى كتلة مخملية تشبه السبانخ، وتنقسم كريمة جوز الهند إلى صلصة زيتية عطرة تنقع كل قضمة. هذا الطبق متواضع في مكوناته ولكنه أساسي تمامًا في يوم الأحد توناي، وهو الغداء العائلي الذي يتبع الكنيسة. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فهو زبداني ولذيذ للغاية وحلو قليلاً من جوز الهند، مع عدم وجود لسعة أكسالات قاسية من الأوراق - نتيجة للطهي الطويل والصبور.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأوراق القلقاس الصغيرة (أو بديل السبانخ الناضجة + مزيج الكرنب)، مغسولة
• 400 mlكريمة جوز الهند السميكة (الضغطة الأولى، وليس حليب جوز الهند الخفيف)
• 200 mlحليب جوز الهند
• 1 mediumبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 1.5 tspملح البحر الناعم
• 6 largeأوراق القلقاس الخارجية أو أوراق الموز للتغليف (أو ورق الألمنيوم)
• 1 tinلحم بقري محفوظ، 340 جرام، مصفى ومقطع (اختياري، إضافة تقليدية)

التعليمات

1. 1

   تحضير الأوراق

   إذا كنت تستخدم أوراق القلقاس الحقيقية، قم بتجريد الضلع المركزي السميك من كل ورقة - هذا هو المكان الذي يوجد فيه معظم أكسالات الكالسيوم وما يسبب حكة الحلق إذا لم يتم طهيه جيدًا. اغسلها جيداً واتركها حتى تجف. في حالة استبدال السبانخ + الكرنب، لا حاجة لإزالة الضلع.

   ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع أوراق القلقاس الخام؛ عصارتهم يمكن أن تهيج الجلد.

2. 2

   قم بتتبيل الكريما

   في وعاء، اخفقي كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند مع الملح والبصل المقطع. يُضاف اللحم البقري المحفوظ في حالة استخدامه.

3. 3

   بناء الطرود

   ضع 3 أوراق خارجية (أو مربعًا كبيرًا من ورق الموز أو ورق القصدير) بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل متداخلًا. قم بتكديس 6-8 أوراق قلقاس محضرة في المنتصف، وشكلها على شكل وعاء ضحل. ضعي كمية وفيرة من خليط جوز الهند في المنتصف بمقدار 80 مل.

4. 4

   التفاف

   اطوي الأوراق الداخلية فوق الحشوة مثل الطرود، ثم ارفعي الأوراق الخارجية للأعلى وفوقها لإغلاقها، واربطيها بخيط المطبخ. كرر لجعل مجموع 6 الطرود.

5. 5

   خبز بالفرن

   ضع الطرود بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبق خبز عميق. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت لمدة 75-90 دقيقة. يجب أن تنهار الأوراق بالكامل ويجب أن تنقسم الكريمة إلى طبقة زيت ذهبية.

   يسبب البلوسامي غير المطبوخ جيدًا حكة في الحلق، وعندما تكون في شك، اخبزه لفترة أطول، وليس أقصر.

6. 6

   الراحة والخدمة

   دع الطرود ترتاح لمدة 10 دقائق. مفتوح على الطاولة - كل عشاء يتناول ملاعق من أوراق الشجر وزيت جوز الهند المجمّع فوق الأرز الساخن أو القلقاس المسلوق/فاكهة الخبز.

الاختلافات

• •

  بيسوبو بالوسامي: نسخة اللحم البقري المعلب، وهي شائعة تقريبًا في الطبخ المنزلي الحديث في ساموا منذ الخمسينيات من القرن العشرين.

• •

  بالوسامي النباتي: تخطي اللحم البقري المحفوظ وأضف ملعقة صغيرة من توابل الفطر إلى الكريمة للعمق.

• •

  رورو الفيجي: طبق مشابه، غالبًا ما يضاف إليه القليل من مسحوق الكاري والفلفل الحار المفروم إلى الكريمة.

تخزين

قم بتبريد الطرود المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في طبق مغطى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة؛ لا تستخدميه في الميكروويف، فهو يقسم صلصة جوز الهند بشكل غير سار.

الأسئلة المتداولة