لوا
أوراق القلقاس الطرية المغلية في كريمة جوز الهند - طعام ساموا الكلاسيكي المريح.
حول هذه الوصفة
Lu'au (مكتوب أيضًا luau) هو طبق ساموا من أوراق القلقاس المطبوخة ببطء في كريمة جوز الهند حتى تصبح حريرية وطرية. يمكن أن يكون جانبًا نباتيًا بسيطًا أو غنيًا بقطع من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر المحفوظ. يزيل الطهي الطويل كل آثار المرارة الطبيعية للأوراق، ويترك يخنة خضراء غنية.
المكونات
يخدم 4
- 500 غأوراق القلقاس (لواو)، منزوعة الأضلاع ومفرومة بشكل خشن
- 400 ملكريمة جوز الهند
- 200 غلحم بقري أو لحم ضأن، مقطع إلى قطع (اختياري)
- 1 متوسطبصلة مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
الجمع
ضعي أوراق القلقاس، والبصل، واللحم (في حالة استخدامه)، والملح، وكريمة جوز الهند في وعاء ثقيل.
- 2
ينضج
يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
- 3
طهي منخفضة وبطيئة
تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق، حتى تصبح الأوراق طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة.
- 4
ضبط التوابل
تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار أو مع القلقاس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في الطهي، فأوراق القلقاس غير المطبوخة جيدًا تسبب تهيجًا للفم.
- →
حرك بشكل متكرر لمنع كريمة جوز الهند من الالتصاق بالقاع.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
اجعله نباتيًا بالكامل عن طريق حذف اللحوم.
- •
إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار للدفء.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء أو كريمة جوز الهند.
التاريخ والأصل
لواو هي الطريقة الساموية القديمة لإعداد أوراق القلقاس، والتي سبقت الاتصال بالأوروبيين، وتظل الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول أوراق القلقاس في جميع أنحاء بولينيزيا.
الأسئلة المتداولة
لماذا يجب طهي أوراق القلقاس لفترة طويلة؟
تحتوي أوراق القلقاس الخام على بلورات حمض الأكساليك التي تسبب تهيج الفم؛ الطبخ لفترات طويلة يكسرهم.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Samoan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة