Lu'au (مكتوب أيضًا luau) هو طبق ساموا من أوراق القلقاس المطبوخة ببطء في كريمة جوز الهند حتى تصبح حريرية وطرية. يمكن أن يكون جانبًا نباتيًا بسيطًا أو غنيًا بقطع من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر المحفوظ. يزيل الطهي الطويل كل آثار المرارة الطبيعية للأوراق، ويترك يخنة خضراء غنية.
يخدم 4
ضعي أوراق القلقاس، والبصل، واللحم (في حالة استخدامه)، والملح، وكريمة جوز الهند في وعاء ثقيل.
يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق، حتى تصبح الأوراق طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة.
تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار أو مع القلقاس.
لا تتعجل في الطهي، فأوراق القلقاس غير المطبوخة جيدًا تسبب تهيجًا للفم.
حرك بشكل متكرر لمنع كريمة جوز الهند من الالتصاق بالقاع.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
اجعله نباتيًا بالكامل عن طريق حذف اللحوم.
إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار للدفء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء أو كريمة جوز الهند.
لواو هي الطريقة الساموية القديمة لإعداد أوراق القلقاس، والتي سبقت الاتصال بالأوروبيين، وتظل الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول أوراق القلقاس في جميع أنحاء بولينيزيا.
تحتوي أوراق القلقاس الخام على بلورات حمض الأكساليك التي تسبب تهيج الفم؛ الطبخ لفترات طويلة يكسرهم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
