نوجا جوز الهند
حلوى جوز الهند المطاطية السيشيلية المصنوعة من جوز الهند المبشور الطازج والسكر البني والفانيليا - وهي حلوى الجزيرة المفضلة.
حول هذه الوصفة
نوجا جوز الهند، المعروفة باسم نوجا كوكوي في لغة الكريول السيشيلية، هي حلوى محبوبة مصنوعة يدويًا تباع في الأسواق والأكشاك على جانب الطريق في جميع أنحاء الجزر. يُطهى جوز الهند المبشور الطازج مع السكر البني والفانيليا حتى يصل الخليط إلى قوام مطاطي يشبه حلوى الفدج، ثم يُضغط في صينية ويُقطع إلى مربعات. حلاوة الكراميل العميقة ورائحة جوز الهند الاستوائية تجعل من المستحيل مقاومتها.
المكونات
يخدم 20
- 300 غجوز الهند المبشور الطازج (أو جوز الهند المجفف المبلل)
- 250 غالسكر البني
- 60 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
التعليمات
- 1
اصنع شراب السكر
الجمع بين السكر والماء في قدر ثقيل على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب السكر، ثم يتوقف عن التحريك ويطهى حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 118 درجة مئوية (مرحلة الكرة اللينة).
- 2
أضف جوز الهند والبهارات
يُضاف جوز الهند المبشور والفانيليا والقرفة. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمدة 12-15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط وينفصل عن الجوانب.
- 3
اضغط في الدرج
تصب في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو حصيرة السيليكون. اضغط بشكل مسطح حتى يصل سمكه إلى حوالي 1.5 سم باستخدام ملعقة مبللة.
- 4
قطع وبارد
وهي لا تزال دافئة، تقطع إلى مربعات بحجم 3 سم بسكين حاد. اتركها لتبرد تمامًا قبل إزالتها - فهي تتماسك عندما تبرد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد مقياس حرارة السكر مفيدًا جدًا للوصول إلى المرحلة الصحيحة.
- →
اعمل بسرعة عند الضغط على الصينية حيث يتماسك الخليط بسرعة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من الهيل للحصول على لمسة عطرية.
- •
ضجة في الفول السوداني المحمص المفروم للحصول على الملمس.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
التاريخ والأصل
نوجا جوز الهند هو سليل مباشر لتقاليد صناعة الحلويات الهندية والأفريقية التي جلبها العمال المتعاقدون والعبيد إلى سيشيل في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى مقياس حرارة؟
إنه يساعد بشكل كبير. بدونها، اختبرها بإسقاط كمية صغيرة في الماء البارد - يجب أن تشكل كرة ناعمة ومرنة.
هل يمكنني استخدام جوز الهند المجفف؟
نعم. بللها بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ أولاً لمنع احتراقها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (25g) · 20 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Seychellois
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة