حلوى جوز الهند المطاطية السيشيلية المصنوعة من جوز الهند المبشور الطازج والسكر البني والفانيليا - وهي حلوى الجزيرة المفضلة.
نوجا جوز الهند، المعروفة باسم نوجا كوكوي في لغة الكريول السيشيلية، هي حلوى محبوبة مصنوعة يدويًا تباع في الأسواق والأكشاك على جانب الطريق في جميع أنحاء الجزر. يُطهى جوز الهند المبشور الطازج مع السكر البني والفانيليا حتى يصل الخليط إلى قوام مطاطي يشبه حلوى الفدج، ثم يُضغط في صينية ويُقطع إلى مربعات. حلاوة الكراميل العميقة ورائحة جوز الهند الاستوائية تجعل من المستحيل مقاومتها.
يخدم 20
الجمع بين السكر والماء في قدر ثقيل على نار متوسطة. يقلب حتى يذوب السكر، ثم يتوقف عن التحريك ويطهى حتى تصل درجة حرارة الشراب إلى 118 درجة مئوية (مرحلة الكرة اللينة).
يُضاف جوز الهند المبشور والفانيليا والقرفة. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمدة 12-15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط وينفصل عن الجوانب.
تصب في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو حصيرة السيليكون. اضغط بشكل مسطح حتى يصل سمكه إلى حوالي 1.5 سم باستخدام ملعقة مبللة.
وهي لا تزال دافئة، تقطع إلى مربعات بحجم 3 سم بسكين حاد. اتركها لتبرد تمامًا قبل إزالتها - فهي تتماسك عندما تبرد.
يعد مقياس حرارة السكر مفيدًا جدًا للوصول إلى المرحلة الصحيحة.
اعمل بسرعة عند الضغط على الصينية حيث يتماسك الخليط بسرعة.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
أضف قليلًا من الهيل للحصول على لمسة عطرية.
ضجة في الفول السوداني المحمص المفروم للحصول على الملمس.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
نوجا جوز الهند هو سليل مباشر لتقاليد صناعة الحلويات الهندية والأفريقية التي جلبها العمال المتعاقدون والعبيد إلى سيشيل في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
إنه يساعد بشكل كبير. بدونها، اختبرها بإسقاط كمية صغيرة في الماء البارد - يجب أن تشكل كرة ناعمة ومرنة.
نعم. بللها بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ أولاً لمنع احتراقها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (25g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.