صلصة القرش
لحم سمك القرش المملح مطحون مع البليمبي والبصل والكركم في أكثر التوابل والوجبات الخفيفة تميزًا في سيشيل.
حول هذه الوصفة
ساتيني ريكين - صلصة سمك القرش - هي واحدة من الأطعمة الأكثر شهرة في سيشيل. يتم غلي سمك القرش المملح، ثم يتم قصفه أو تمزيقه جيدًا ودمجه مع تارت بيلمبي (أحد أقارب الكارامبولا على شكل خيار)، والبصل، والفلفل الحار، والكركم لتكوين عجينة منعشة ولذيذة للغاية. يتم تناوله تقليديًا على الخبز أو إلى جانب الأرز والعدس في وجبة الإفطار، ورائحته النفاذة لا يمكن فصلها عن ثقافة طعام الشارع في سيشيل.
المكونات
يخدم 6
- 400 غفيليه سمك القرش المملح (أو سمك القرش الطازج جدًا، المملح طوال الليل)
- 6 كاملبيليمبي (أو 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون كبديل)
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 صغيرفلفل أحمر، مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
تحضير سمك القرش
ينقع سمك القرش المملح في الماء البارد لمدة ساعة لتقليل الملوحة ثم يغلى لمدة 15 دقيقة. يُصفى ويُبرد ويُقطع جيدًا.
- 2
شريحة بيليمبي
قطع البليمبي إلى نصفين واعصره لإزالة البذور. شريحة رقيقة. في حالة استخدام عصير الليمون، ضعيه جانبًا.
- 3
تقلى العطريات
يُسخن الزيت في مقلاة، ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الكركم والفلفل. طبخ 1 دقيقة.
- 4
الجمع
أضف سمك القرش المبشور والبيليمبي (أو عصير الليمون). نخلط المكونات جيدًا وندقها بالشوكة أو المدقة للحصول على قوام عجينة خشنة. ضبط التوابل.
- 5
خدمة
يُقدم في درجة حرارة الغرفة على الخبز أو بجانب الأرز والدال.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
من الضروري نقع سمك القرش – تذوقه قبل إضافة الملح.
- →
رطل بدلاً من مزجه للحصول على ملمس خشن أصيل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استبدل سمك القرش بالتونة المملحة للحصول على نسخة أخف.
- •
أضف جوز الهند المبشور للحصول على ملمس كريمي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تعكس صلصة سمك القرش براعة المستوطنين الأوائل في سيشيل بسبب الندرة، حيث قاموا بتملح أسماك المحيط وحفظها باعتبارها عنصرًا أساسيًا من البروتين قبل وقت طويل من وصول التبريد إلى الجزر.
الأسئلة المتداولة
أين أجد البليمبي؟
غالبًا ما تقوم متاجر البقالة الآسيوية أو الكاريبية بتخزينها. عصير الليمون هو البديل الأكثر شيوعا.
هل سمك القرش آمن للأكل نيئا؟
لا - قم دائمًا بطهي سمك القرش بالغليان قبل استخدامه في هذه الوصفة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (80g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Seychellois
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة