زبدة جيرسي السوداء

حول هذه الوصفة

زبدة جيرسي السوداء عبارة عن مادة سميكة داكنة محفوظة مصنوعة من التفاح والتوابل والتي تم إنتاجها في جيرسي لعدة قرون. يتم تقديمه تقليديًا على الخبز المحمص مع كريمة جيرسي للحصول على وجبة فاخرة أثناء تناول الشاي.

المكونات

يخدم 20

• 2 كغطبخ التفاح(مقشرة ومقطعة)
• 300 ملسكر ديميرارا(or 200ml water)
• 300 غبهارات مشكلة(تمت إضافتها بعد التخفيض الأولي)
• 2 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةخل عصير التفاح
• 1/2 ملعقة صغيرةفصوص كاملة(اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات المشكلة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1 ملعقة كبيرةcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

التعليمات

1. 1

   تحضير التفاح

   قشر التفاح، وقشره، وقطعه إلى قطع صغيرة.

   استخدمي أثقل مقلاة تمتلكينها - حيث تكون القاعدة الرفيعة عرضة للاحتراق أثناء عملية التخفيض الطويلة، ويكون مذاق الزبدة السوداء المحروقة مرًا وليس مكرملًا.

2. 2

   الجمع بين المكونات

   ضعي التفاح والسكر والبهارات والخل في وعاء كبير ثقيل.

3. 3

   ينضج

   يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 إلى ساعتين مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح داكنًا وسميكًا جدًا.

   يحدث تغير اللون تدريجيًا: يتحول الخليط من الأصفر الباهت إلى المغرة الذهبية إلى البني العنبري العميق حيث تركز سكريات الفاكهة الطبيعية وتكرمل. ثق في العملية واستمر في التحريك.

4. 4

   اتساق الاختبار

   أسقط ملعقة على طبق بارد - يجب أن تتجعد عند الضغط عليها بإصبعك.

5. 5

   جرة وباردة

   نسكبه في مرطبانات معقمة وهو ساخن، ثم نغلقه، ثم نتركه ليبرد تمامًا.

   وفي الـ 20 دقيقة الأخيرة، يصبح الخليط لزجًا وعرضة للبصق. استخدمي ملعقة خشبية ذات مقبض طويل وارجعي للخلف قليلًا عند التحريك، فالمحفظة الساخنة اللزجة يمكن أن تسبب حروقًا خطيرة إذا تناثرت.

6. 6

   مجموعة اختبار وجرة

   ضعي الطبق البارد في الثلاجة لمدة 5 دقائق. أسقط ملعقة صغيرة من الزبدة السوداء الساخنة على الصحن البارد، ومن المفترض أن يتحول خلال 30 ثانية إلى عجينة سميكة قابلة للدهن ولا تسيل عند إمالة الصحن. إذا كان سائلًا جدًا، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. صب أو ملعقة في مرطبانات ساخنة معقمة (ضعها في دورة غسالة الأطباق على حرارة 60 درجة مئوية أو اشطفها بالماء المغلي)، وأغلقها على الفور بأغطية جديدة، واتركها لتبرد رأسًا على عقب لمدة 5 دقائق، ثم الجانب الأيمن لأعلى.

الاختلافات

• •

  أضف أعواد القرفة لنكهة مختلفة

• •

  تشمل لمسة من البراندي

• •

  مزيج في جوزة الطيب المبشور

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يبقى غير مفتوح لمدة تصل إلى عامين. بمجرد فتحه، قم بتبريده واستخدمه خلال 4 أسابيع.

الأسئلة المتداولة