زبدة جيرسي السوداء

حول هذه الوصفة

زبدة جيرسي السوداء عبارة عن مادة سميكة داكنة محفوظة مصنوعة من التفاح والتوابل والتي تم إنتاجها في جيرسي لعدة قرون. يتم تقديمه تقليديًا على الخبز المحمص مع كريمة جيرسي للحصول على وجبة فاخرة أثناء تناول الشاي.

المكونات

يخدم 20

• 2 kgطبخ التفاح(مقشرة ومقطعة)
• 300 mlسكر ديميرارا(or 200ml water)
• 300 gبهارات مشكلة(added after initial reduction)
• 2 tspالزنجبيل المطحون
• 1 tspخل عصير التفاح
• 1/2 tspفصوص كاملة(اختياري)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

التعليمات

1. 1

   تحضير التفاح

   قشر التفاح، وقشره، وقطعه إلى قطع صغيرة.

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   الجمع بين المكونات

   ضعي التفاح والسكر والبهارات والخل في وعاء كبير ثقيل.

3. 3

   ينضج

   يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 إلى ساعتين مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح داكنًا وسميكًا جدًا.

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   اتساق الاختبار

   أسقط ملعقة على طبق بارد - يجب أن تتجعد عند الضغط عليها بإصبعك.

5. 5

   جرة وباردة

   نسكبه في مرطبانات معقمة وهو ساخن، ثم نغلقه، ثم نتركه ليبرد تمامًا.

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

الاختلافات

• •

  أضف أعواد القرفة لنكهة مختلفة

• •

  تشمل لمسة من البراندي

• •

  مزيج في جوزة الطيب المبشور

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يبقى غير مفتوح لمدة تصل إلى عامين. بمجرد فتحه، قم بتبريده واستخدمه خلال 4 أسابيع.

الأسئلة المتداولة