طبق جبلي ريفي من الجبل الأسود مكون من دقيق الذرة الكريمي المطبوخ مع البطاطس وينتهي بالكاجماك - وهو طبق أساسي مريح للغاية في المرتفعات.
Kačamak هو طبق المرتفعات المثالي في الجبل الأسود، وهو محبوب بشكل خاص في جبال دورميتور ومنطقة بردا. وهي عبارة عن عصيدة سميكة يتم تحضيرها عن طريق طبخ دقيق الذرة الخشن مع البطاطس المسلوقة، ثم التحريك بقوة بكميات كبيرة من الكاجماك (كريمة متخثرة تقليدية في منطقة البلقان) والملح حتى يصبح الخليط حريريًا ومتماسكًا. والنتيجة هي طبق متواضع وفاخر - ذهبي، زبداني، ومرضي للغاية بعد يوم من العمل الشاق في الجبال أو ليلة شتوية باردة. غالبًا ما يتم تقديم Kačamak كطبق رئيسي مع سلطة بسيطة أو بجانب لحم الضأن المشوي.
يخدم 4
يُغلى الماء المملح في وعاء ثقيل كبير. تُضاف مكعبات البطاطس وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئيًا.
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. مع التحريك المستمر، اسكب دقيق الذرة في تيار رفيع وثابت في ماء البطاطس. استمر في التحريك بقوة لمنع الكتل.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك كل 2-3 دقائق بملعقة خشبية، حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا ويُسحب بعيدًا عن جوانب القدر.
أضيفي الكاجماك والزبدة إلى القدر. باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة، اخفقي المكونات بقوة لمدة 3-5 دقائق حتى تمتزج تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
ملعقة في أوعية عميقة. ضعي فوقها كمية إضافية من الكاجماك وقليل من الفلفل الأسود. يخدم على الفور.
استخدم دقيق الذرة الخشن (وليس عصيدة من دقيق الذرة الناعم) للحصول على الملمس المحبب الأصلي.
تعتبر خطوة الضرب أمرًا بالغ الأهمية - فالتحريك القوي يخلق ملمسًا ناعمًا وريفيًا مميزًا.
إذا لم يكن الكاجماك متوفرا، قم بخلط 100 جرام من الجبن الكريمي مع 100 جرام من القشدة الحامضة للحصول على بديل قريب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الجبن الأبيض المفتت (سيدي) في الأعلى لمزيد من الثراء.
تتضمن بعض إصدارات المرتفعات دهن الأغنام بدلاً من الزبدة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتخزين بقايا الطعام مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار.
وصل كاشاماك إلى البلقان مع إدخال الذرة من الأمريكتين في القرن السابع عشر، وسرعان ما حل محل عصيدة الدخن في مرتفعات الجبل الأسود. وأصبح غذاء الطاقة الأساسي للرعاة والمحاربين على حد سواء، وهو ما يحتفل به في الشعر الشعبي في الجبل الأسود.
يمكنك ذلك، لكن الملمس سيكون أكثر سلاسة وأقل ريفيًا. يستخدم الكاماك التقليدي طحنًا خشنًا للجسم.
نعم، إنهم يتشاركون دقيق الذرة كقاعدة، لكن الكاتشاماك يتم طهيه تقليديًا مع البطاطس وينتهي بالكاجماك، مما يمنحه نكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.