بازين (قبة الشعير الليبية)
كانت عجينة الشعير القاسية الشهيرة في ليبيا بمثابة قبة ناعمة ذات لون رمادي-بني تحت صلصة الطماطم ولحم الضأن - تؤكل باليد بالإبهام الأيمن.
حول هذه الوصفة
البازين طبق تأكله بالحس. يتم غلي عجينة سميكة من دقيق الشعير والماء وضربها حتى تنسحب من الوعاء مثل الطين اللامع، ثم يتم تجميعها بشكل ناعم مثل القبة على طبق كبير. حولها توجد صلصة الطماطم الحمراء العميقة ولحم الضأن مع الحلبة والثوم ومزيج بهارات الحرارات الليبية، مع بيض مسلوق متداخل في المرق وعدد قليل من شرائح البطاطس. لتناول الطعام، يمكنك قرصة قطعة من البازان بإبهامك الأيمن، ثم غمسها في الصلصة ثم وضعها في فمك. لا توجد شوكات ولا أطباق، الجميع يتجمعون حول الطبق. ويقول الطرابلسيون إنه يمكن الحكم على الزواج من خلال البازين الأول للعروس: فاللين أكثر من اللازم علامة ضعف، والقسوة الزائدة علامة عناد.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق الشعير (أو 75% شعير + 25% دقيق قمح)
- 800 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 500 غكتف خروف، مقطع إلى مكعبات 3 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 كبيربصل أصفر، مبشور
- 4 فصوصالثوم المبشور
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 400 غطماطم مفرومة معلبة
- 1 ملعقة كبيرةالحلبة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرةالحرارات الليبية (أو 2 ملعقة صغيرة بابريكا + 1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة كزبرة + 1/2 ملعقة صغيرة قرفة)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةهريسة أو معجون الفلفل الحار
- 2 متوسطبطاطس مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 4البيض
- 600 ملالماء (للصلصة)
- الملح حسب الذوق
التعليمات
- 1
احرق الخروف
سخني زيت الزيتون في وعاء واسع. مكعبات لحم ضأن بني صلبة، 6 دقائق. ارفع.
- 2
بناء قاعدة الصلصة
يُضاف البصل المبشور ويُطهى لمدة 6 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والحلبة والحرات والكركم والهريسة. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا ولون الطوب.
- 3
ينضج ماركا
عودة خروف. أضيفي الطماطم المفرومة و600 مل من الماء. يُترك على نار خفيفة ويُتبل بالملح ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
- 4
أضف البطاطس والبيض
أسقط البطاطس والبيض النيئ الكامل (من قشرته، ثم اخفضه بلطف) إلى الصلصة المغلية. اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى - حيث يسلق البيض بقوة في الصلصة ويكتسب لونه.
- 5
غلي ماء البازين
بينما تنتهي الصلصة، يُغلى 800 مل من الماء والملح في قدر صغير ثقيل. صب دقيق الشعير دفعة واحدة. لا تحرك بعد. يغطى ويطهى لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.
- 6
فاز العجين
الآن يبدأ العمل. اخفقي العجينة بقوة باستخدام ملعقة خشبية قوية (محرق) لمدة 6-8 دقائق - يجب أن تتجمع العجينة معًا في كتلة واحدة لامعة وناعمة تبتعد عن الجوانب.
- 7
تل القبة
بلل طبق مستدير كبير. اكشط البازان عليه وشكله على شكل قبة ناعمة بأيدٍ رطبة – يهدف الليبيون إلى الحصول على صورة ظلية لخلية نحل.
- 8
التاج بالصلصة
قشر البيض وضعه حول قاعدة القبة مع شرائح البطاطس. ملعقة قطع لحم الضأن حولها. اغرف صلصة سخية حول (وليس فوق) القبة حتى يظل اللون الرمادي والبني نظيفًا. يقدم فوراً، ويؤكل باليد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن ضرب العجين هو خطوة النجاح أو الكسر - حيث يكون الضرب أقل من اللازم ويكون متكتلًا ومفرطًا في الاتجاه الخاطئ ويبكي. استخدم اتجاه واحد فقط، مثل الريسوتو.
- →
قد يكون من الصعب العثور على دقيق الشعير - جرب متاجر الشرق الأوسط أو متاجر الأطعمة الصحية، أو استخدم الشعير اللؤلؤي للحصول على دقيق ناعم في المنزل.
- →
بلل يديك والطبق باستمرار عند التشكيل؛ البازين يلتصق بأي شيء جاف.
- →
إذا تشقق البازين أثناء التشكيل، رش عليه ملعقة كبيرة من الماء الساخن وقم بتنعيمه.
الاختلافات
- •
بازين بالتمر (بازين التمر) هو نسخة إفطار حلوة مع شراب التمر بدلاً من صلصة اللحم.
- •
يستخدم بازين ملسوقة السميد بدلاً من الشعير للحصول على قبة أخف وزناً وأكثر شحوباً.
- •
تضيف بعض عائلات بنغازي القليل من نبات الكبر إلى الصلصة للحصول على نكهة حادة.
تخزين
تبقى الصلصة لمدة 3 أيام؛ إعادة التسخين بلطف. من الأفضل أن تكون عجينة البازين طازجة - يمكن تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح وقليها في زيت الزيتون في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
لقد كان البازين العنصر الأساسي للمجتمعات البربرية الليبية والجنوبية التونسية الداخلية لعدة قرون - حيث كان الشعير ينمو في أماكن لا ينمو فيها القمح. وهو طبق عيد الفطر لدى العديد من العائلات الطرابلسية ووجبة الإفطار المقدمة للضيوف البدو بعد رحلة صحراوية طويلة.
الأسئلة المتداولة
لماذا البازين رمادي-بني؟
يمنح دقيق الشعير الكامل العجينة لونها البني الرمادي الترابي، وهذا أمر طبيعي ومرغوب فيه. إذا كان مظهرك شاحبًا، فأنت تستخدمين دقيق القمح أو الشعير المكرر.
هل يمكنني أكل البازين بالشوكة؟
التقليد يقول لا - تجربة قرص العجين الدافئ بالإبهام وغمسه في الصلصة هي الطبق. ومع ذلك، فإن المطاعم الليبية الحديثة في الخارج غالبًا ما تقدم أطباقها بأدوات المائدة.
هل البازين خالي من الغلوتين؟
لا – الشعير يحتوي على الغلوتين. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، يمكن استخدام دقيق الذرة الرفيعة أو الدخن، ولكن النتيجة هي طبق تقليدي مختلف يسمى أسيدا بدلا من البازين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (460g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Libyan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة