كانت عجينة الشعير القاسية الشهيرة في ليبيا بمثابة قبة ناعمة ذات لون رمادي-بني تحت صلصة الطماطم ولحم الضأن - تؤكل باليد بالإبهام الأيمن.
البازين طبق تأكله بالحس. يتم غلي عجينة سميكة من دقيق الشعير والماء وضربها حتى تنسحب من الوعاء مثل الطين اللامع، ثم يتم تجميعها بشكل ناعم مثل القبة على طبق كبير. حولها توجد صلصة الطماطم الحمراء العميقة ولحم الضأن مع الحلبة والثوم ومزيج بهارات الحرارات الليبية، مع بيض مسلوق متداخل في المرق وعدد قليل من شرائح البطاطس. لتناول الطعام، يمكنك قرصة قطعة من البازان بإبهامك الأيمن، ثم غمسها في الصلصة ثم وضعها في فمك. لا توجد شوكات ولا أطباق، الجميع يتجمعون حول الطبق. ويقول الطرابلسيون إنه يمكن الحكم على الزواج من خلال البازين الأول للعروس: فاللين أكثر من اللازم علامة ضعف، والقسوة الزائدة علامة عناد.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في وعاء واسع. مكعبات لحم ضأن بني صلبة، 6 دقائق. ارفع.
يُضاف البصل المبشور ويُطهى لمدة 6 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والحلبة والحرات والكركم والهريسة. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا ولون الطوب.
عودة خروف. أضيفي الطماطم المفرومة و600 مل من الماء. يُترك على نار خفيفة ويُتبل بالملح ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
أسقط البطاطس والبيض النيئ الكامل (من قشرته، ثم اخفضه بلطف) إلى الصلصة المغلية. اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى - حيث يسلق البيض بقوة في الصلصة ويكتسب لونه.
بينما تنتهي الصلصة، يُغلى 800 مل من الماء والملح في قدر صغير ثقيل. صب دقيق الشعير دفعة واحدة. لا تحرك بعد. يغطى ويطهى لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.
الآن يبدأ العمل. اخفقي العجينة بقوة باستخدام ملعقة خشبية قوية (محرق) لمدة 6-8 دقائق - يجب أن تتجمع العجينة معًا في كتلة واحدة لامعة وناعمة تبتعد عن الجوانب.
بلل طبق مستدير كبير. اكشط البازان عليه وشكله على شكل قبة ناعمة بأيدٍ رطبة – يهدف الليبيون إلى الحصول على صورة ظلية لخلية نحل.
قشر البيض وضعه حول قاعدة القبة مع شرائح البطاطس. ملعقة قطع لحم الضأن حولها. اغرف صلصة سخية حول (وليس فوق) القبة حتى يظل اللون الرمادي والبني نظيفًا. يقدم فوراً، ويؤكل باليد.
إن ضرب العجين هو خطوة النجاح أو الكسر - حيث يكون الضرب أقل من اللازم ويكون متكتلًا ومفرطًا في الاتجاه الخاطئ ويبكي. استخدم اتجاه واحد فقط، مثل الريسوتو.
قد يكون من الصعب العثور على دقيق الشعير - جرب متاجر الشرق الأوسط أو متاجر الأطعمة الصحية، أو استخدم الشعير اللؤلؤي للحصول على دقيق ناعم في المنزل.
بلل يديك والطبق باستمرار عند التشكيل؛ البازين يلتصق بأي شيء جاف.
إذا تشقق البازين أثناء التشكيل، رش عليه ملعقة كبيرة من الماء الساخن وقم بتنعيمه.
بازين بالتمر (بازين التمر) هو نسخة إفطار حلوة مع شراب التمر بدلاً من صلصة اللحم.
يستخدم بازين ملسوقة السميد بدلاً من الشعير للحصول على قبة أخف وزناً وأكثر شحوباً.
تضيف بعض عائلات بنغازي القليل من نبات الكبر إلى الصلصة للحصول على نكهة حادة.
تبقى الصلصة لمدة 3 أيام؛ إعادة التسخين بلطف. من الأفضل أن تكون عجينة البازين طازجة - يمكن تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح وقليها في زيت الزيتون في اليوم التالي.
لقد كان البازين العنصر الأساسي للمجتمعات البربرية الليبية والجنوبية التونسية الداخلية لعدة قرون - حيث كان الشعير ينمو في أماكن لا ينمو فيها القمح. وهو طبق عيد الفطر لدى العديد من العائلات الطرابلسية ووجبة الإفطار المقدمة للضيوف البدو بعد رحلة صحراوية طويلة.
يمنح دقيق الشعير الكامل العجينة لونها البني الرمادي الترابي، وهذا أمر طبيعي ومرغوب فيه. إذا كان مظهرك شاحبًا، فأنت تستخدمين دقيق القمح أو الشعير المكرر.
التقليد يقول لا - تجربة قرص العجين الدافئ بالإبهام وغمسه في الصلصة هي الطبق. ومع ذلك، فإن المطاعم الليبية الحديثة في الخارج غالبًا ما تقدم أطباقها بأدوات المائدة.
لا – الشعير يحتوي على الغلوتين. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، يمكن استخدام دقيق الذرة الرفيعة أو الدخن، ولكن النتيجة هي طبق تقليدي مختلف يسمى أسيدا بدلا من البازين.
لكل وجبة (460g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
