بازين (عجينة الشعير الليبية مع يخنة لحم الغنم)
الطبق الوطني الليبي: قبة من عجينة الشعير الكثيفة تقدم مع لحم ضأن أحمر ناري وبيضة وصلصة بطاطس - تؤكل باليد من طبق مشترك.
حول هذه الوصفة
البازين هو الطبق الوطني الليبي وحجر الزاوية في وجبات الغداء العائلية يوم الجمعة في جميع أنحاء البلاد، من طرابلس إلى بنغازي. تُعجن عجينة كثيفة فطير من دقيق الشعير والماء المملح بعصا خشبية مباشرة داخل وعاء الغليان، ثم تشكل على شكل قبة ناعمة وتوضع في وسط طبق مشترك واسع. حولها تُغرف صلصة لحم الضأن المتبلة على العظم مع الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الحار وكمية بطولية من البابريكا والكركم، مع وضع البيض المسلوق في الصلصة في النهاية. يتجمع رواد المطعم حول الطبق ويتناولون الطعام بيدهم اليمنى، مع الضغط على قطع صغيرة من البازان وسحبها عبر الصلصة. من المفترض أن تكون العجينة أكثر كثافة من الخبز، فهي وسيلة للصلصة، وتحمل خاصيتها بجانب لحم الضأن الأحمر الغني.
المكونات
يخدم 6
- 800 غكتف أو فخذ خروف بالعظم، مقطعة إلى 6 قطع كبيرة
- 2 كبيربصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
- 5 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة كبيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا حارة أو فلفل حار (حسب الرغبة)
- 1فلفل أحمر مجفف، كامل
- 60 ملزيت الزيتون
- 4 متوسطالبطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 6البيض المسلوق والمقشر
- 2 ملعقة صغيرةملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1.2 لماء، بالإضافة إلى 800 مل للعجين
- 500 غدقيق الشعير
- 1 ملعقة صغيرة- ملح ناعم للعجين
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق إجمالاً. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
عرق البصل
في نفس القدر، خففي النار إلى متوسطة وشوحي البصل المفروم لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون شاحبًا وناعمًا.
- 3
بناء قاعدة التوابل
يُضاف معجون الطماطم، والفلفل الحلو، والكركم، والكمون، والبابريكا الحارة، والفلفل الحار المجفف بالكامل. حرك باستمرار لمدة دقيقتين - يجب أن تصبح الطماطم والبهارات داكنة وتفقد رائحتها الخام.
تعتبر خطوة "الطبخة" هذه ضرورية: معجون الطماطم غير المطبوخ جيدًا يكون طعمه حادًا؛ طهيها بشكل صحيح يصبح الماهوجني.
- 4
يُسلق لحم الضأن
أعد الخروف إلى الوعاء. أضف 1.2 لتر ماء و2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُطهى تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة.
- 5
أضف البطاطس
أضيفي البطاطس المقطعة إلى أنصاف واستمري في طهيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة أخرى، حتى تصبح البطاطس طرية وتكون الصلصة سميكة وبرتقالية حمراء. طعم الملح والحرارة.
- 6
اطبخ العجينة
يُغلى 800 مل من الماء المملح في قدر واسع حتى يغلي. أضف كل دقيق الشعير دفعة واحدة وابدأ على الفور في التحريك بعصا خشبية قوية ("المغراف"). حرك بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة كثيفة وناعمة وتسحب بشكل نظيف من الجوانب.
لا تكن مبدئيًا، فعجينة البازان تتطلب تحريكًا قويًا ومستمرًا، مثل عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية ولكنها أكثر صلابة.
- 7
شكل القبة
بلل يديك بالماء البارد. ضعي العجينة الساخنة في منتصف طبق التقديم الواسع وشكليها على شكل قبة ناعمة مدببة بالتربيت السريع بالأيدي المبللة. اعمل بسرعة - فهو يتصلب عندما يبرد.
- 8
طبق ويقدم
تُسكب صلصة لحم الضأن حول (وليس فوق) القبة. رتبي قطع لحم الضأن والبطاطس والبيض المسلوق حول القاعدة. أحضر الطبق إلى الطاولة ودع الجميع يمزقون قطع البازين من القبة ليغمسوها في الصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم دقيق الشعير، وليس دقيق القمح - نكهة الشعير الكثيفة والحامضة قليلاً هي ما يجعل التعرف على البازين. سوف يعطي القمح عجينة لزجة.
- →
إذا كانت العجينة متكتلة، فهذا يعني أنك لم تقلب بسرعة كافية في البداية؛ في المرة القادمة، أضيفي الدقيق دفعة واحدة بينما يكون الماء في حالة غليان شديد.
- →
يجب أن يكون لون الصلصة مثل لون الطوب، استمر في إضافة البابريكا على مراحل حتى تصل إلى هذا اللون الأحمر الغامق.
الاختلافات
- •
بازين بالزيت: نسخة نباتية بدون لحم ضأن، مضاعفة البطاطس وإضافة الحمص.
- •
البازين الأصفر (الأصفر): يُصنع من السميد بدلًا من دقيق الشعير للحصول على قبة أخف وزنًا وأكثر شحوبًا – وهي نسخة طرابلسية.
- •
أضف قطعة صغيرة من السمك المجفف إلى الصلصة للحصول على نسخة مصراتة.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وتتحسن طوال الليل. يجب أن تكون العجينة طازجة، حيث تصبح صلبة جدًا خلال ساعات ولا يمكن إحياؤها.
التاريخ والأصل
تم توثيق البازين في كتب الطبخ الليبية وروايات الرحالة منذ الفترة العثمانية، عندما كان الشعير هو الحبوب السائدة في جميع أنحاء المناطق الداخلية الليبية. أصبح رسميًا طبق الجمعة الوطني الليبي بحكم الأمر الواقع في القرن العشرين. يعود تاريخ الطبق الجماعي وتقليد تناول الطعام باليد إلى ما قبل الاستعمار الإيطالي وقد بقي على حاله من خلاله.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أجد دقيق الشعير؟
يُباع دقيق الشعير في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة في الشرق الأوسط. كملاذ أخير، قم بخلط 70% من دقيق القمح الكامل مع 30% من دقيق الجاودار للحصول على نتيجة ترابية كثيفة مماثلة، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر اعتدالًا.
لماذا البازين كثيف جدًا؟
إنه أمر مقصود، من المفترض أن يكون البازين أكثر كثافة من الخبز. الكثافة هي ما يتيح لك تمزيق القطع بيد واحدة واستخدامها لمغرفة الصلصة دون أن تنهار.
هل يؤكل البازين بالأواني؟
تقليديا لا، فالعادة الليبية هي تناول الطعام باليد اليمنى من طبق مشترك. تُستخدم الشوكات في المطاعم الحديثة ولكن الوجبات المنزلية تظل تقليدية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Libyan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة