الطبق الوطني الليبي: قبة من عجينة الشعير الكثيفة تقدم مع لحم ضأن أحمر ناري وبيضة وصلصة بطاطس - تؤكل باليد من طبق مشترك.
البازين هو الطبق الوطني الليبي وحجر الزاوية في وجبات الغداء العائلية يوم الجمعة في جميع أنحاء البلاد، من طرابلس إلى بنغازي. تُعجن عجينة كثيفة فطير من دقيق الشعير والماء المملح بعصا خشبية مباشرة داخل وعاء الغليان، ثم تشكل على شكل قبة ناعمة وتوضع في وسط طبق مشترك واسع. حولها تُغرف صلصة لحم الضأن المتبلة على العظم مع الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الحار وكمية بطولية من البابريكا والكركم، مع وضع البيض المسلوق في الصلصة في النهاية. يتجمع رواد المطعم حول الطبق ويتناولون الطعام بيدهم اليمنى، مع الضغط على قطع صغيرة من البازان وسحبها عبر الصلصة. من المفترض أن تكون العجينة أكثر كثافة من الخبز، فهي وسيلة للصلصة، وتحمل خاصيتها بجانب لحم الضأن الأحمر الغني.
يخدم 6
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق إجمالاً. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، خففي النار إلى متوسطة وشوحي البصل المفروم لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون شاحبًا وناعمًا.
يُضاف معجون الطماطم، والفلفل الحلو، والكركم، والكمون، والبابريكا الحارة، والفلفل الحار المجفف بالكامل. حرك باستمرار لمدة دقيقتين - يجب أن تصبح الطماطم والبهارات داكنة وتفقد رائحتها الخام.
تعتبر خطوة "الطبخة" هذه ضرورية: معجون الطماطم غير المطبوخ جيدًا يكون طعمه حادًا؛ طهيها بشكل صحيح يصبح الماهوجني.
أعد الخروف إلى الوعاء. أضف 1.2 لتر ماء و2 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُطهى تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة.
أضيفي البطاطس المقطعة إلى أنصاف واستمري في طهيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة أخرى، حتى تصبح البطاطس طرية وتكون الصلصة سميكة وبرتقالية حمراء. طعم الملح والحرارة.
يُغلى 800 مل من الماء المملح في قدر واسع حتى يغلي. أضف كل دقيق الشعير دفعة واحدة وابدأ على الفور في التحريك بعصا خشبية قوية ("المغراف"). حرك بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة كثيفة وناعمة وتسحب بشكل نظيف من الجوانب.
لا تكن مبدئيًا، فعجينة البازان تتطلب تحريكًا قويًا ومستمرًا، مثل عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية ولكنها أكثر صلابة.
بلل يديك بالماء البارد. ضعي العجينة الساخنة في منتصف طبق التقديم الواسع وشكليها على شكل قبة ناعمة مدببة بالتربيت السريع بالأيدي المبللة. اعمل بسرعة - فهو يتصلب عندما يبرد.
تُسكب صلصة لحم الضأن حول (وليس فوق) القبة. رتبي قطع لحم الضأن والبطاطس والبيض المسلوق حول القاعدة. أحضر الطبق إلى الطاولة ودع الجميع يمزقون قطع البازين من القبة ليغمسوها في الصلصة.
استخدم دقيق الشعير، وليس دقيق القمح - نكهة الشعير الكثيفة والحامضة قليلاً هي ما يجعل التعرف على البازين. سوف يعطي القمح عجينة لزجة.
إذا كانت العجينة متكتلة، فهذا يعني أنك لم تقلب بسرعة كافية في البداية؛ في المرة القادمة، أضيفي الدقيق دفعة واحدة بينما يكون الماء في حالة غليان شديد.
يجب أن يكون لون الصلصة مثل لون الطوب، استمر في إضافة البابريكا على مراحل حتى تصل إلى هذا اللون الأحمر الغامق.
بازين بالزيت: نسخة نباتية بدون لحم ضأن، مضاعفة البطاطس وإضافة الحمص.
البازين الأصفر (الأصفر): يُصنع من السميد بدلًا من دقيق الشعير للحصول على قبة أخف وزنًا وأكثر شحوبًا – وهي نسخة طرابلسية.
أضف قطعة صغيرة من السمك المجفف إلى الصلصة للحصول على نسخة مصراتة.
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وتتحسن طوال الليل. يجب أن تكون العجينة طازجة، حيث تصبح صلبة جدًا خلال ساعات ولا يمكن إحياؤها.
تم توثيق البازين في كتب الطبخ الليبية وروايات الرحالة منذ الفترة العثمانية، عندما كان الشعير هو الحبوب السائدة في جميع أنحاء المناطق الداخلية الليبية. أصبح رسميًا طبق الجمعة الوطني الليبي بحكم الأمر الواقع في القرن العشرين. يعود تاريخ الطبق الجماعي وتقليد تناول الطعام باليد إلى ما قبل الاستعمار الإيطالي وقد بقي على حاله من خلاله.
يُباع دقيق الشعير في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة في الشرق الأوسط. كملاذ أخير، قم بخلط 70% من دقيق القمح الكامل مع 30% من دقيق الجاودار للحصول على نتيجة ترابية كثيفة مماثلة، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر اعتدالًا.
إنه أمر مقصود، من المفترض أن يكون البازين أكثر كثافة من الخبز. الكثافة هي ما يتيح لك تمزيق القطع بيد واحدة واستخدامها لمغرفة الصلصة دون أن تنهار.
تقليديا لا، فالعادة الليبية هي تناول الطعام باليد اليمنى من طبق مشترك. تُستخدم الشوكات في المطاعم الحديثة ولكن الوجبات المنزلية تظل تقليدية.
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
