ماتابا هو طبق محبوب في جزيرة مايوت وجزر القمر. تُطحن أوراق الكسافا الصغيرة، ثم تُطهى ببطء في حليب جوز الهند الغني مع الثوم حتى تذوب الخضر في صلصة كريمية سميكة. غالبًا ما يتم إضافة الأسماك المجففة أو القريدس للعمق. يتم تناوله دائمًا مع الأرز.
يخدم 4
إزالة السيقان من أوراق الكسافا وسحقها أو مزجها في عجينة خشنة.
This step is not optional with fresh cassava leaves — do not skip it even for young, tender leaves.
يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى الثوم لمدة دقيقة واحدة.
أضف الأوراق المسحوقة وحركها جيدًا. طبخ 10 دقائق.
يُسكب حليب جوز الهند ويُضاف الجمبري المجفف في حالة استخدامه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا.
The paste will spit and steam; keep stirring to prevent it catching on the bottom.
يقدم فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
Cook uncovered on low to medium-low heat for 30–35 minutes, stirring every 5 minutes, until the coconut milk has reduced and been fully absorbed into the leaf paste, creating a thick, cohesive sauce. The mataba is ready when it holds its shape on a spoon and pulling the spoon through the pot leaves a trail that closes slowly.
The last 10 minutes require constant attention — reduce heat if it starts to stick.
Taste carefully and adjust salt — dried shrimp can be quite salty, so check before adding more. Serve mounded over steamed white rice, with the rice underneath and mataba ladled generously on top.
في حالة استخدام أوراق الكسافا، قم بسلقها وتصفيتها أولاً لإزالة المرارة.
تعطي السبانخ نتيجة مماثلة في حالة عدم توفر أوراق الكسافا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
ماتابا مع السلطعون
ماتابا مع التوفو (نباتي)
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يثخن أكثر عندما يبرد.
والماتابا هو في الأصل طبق قمري انتشر في جميع أنحاء الأرخبيل السواحيلي ويعتبر رمزا ثقافيا لهوية ماهوراي.
نعم عندما يتم طهيه بشكل صحيح، قم بسلقه أولاً لإزالة مركبات السيانيد الطبيعية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
