نكافيكا بجوز الهند

حول هذه الوصفة

Nakavika (أنواع Syzygium) عبارة عن خوخ صغير لامع موطنه غابات فانواتو وحواف الحدائق، يعتز به سكان الجزر بسبب بشرتهم اللامعة ولحمهم المعطر وحموضة حازمة. تنتمي إلى نفس العائلة النباتية مثل القرنفل والفيجوا، فهي تحمل تعقيدًا زهريًا دقيقًا يميزها عن خوخ البستان الذي يباع في محلات السوبر ماركت. عندما يتم جمعها خلال فترة الاثمار في موسم الأمطار، غالبًا ما يتم تناولها نيئة مع الملح، ولكن التحضير الأكثر شهرة هو طهيها على نار خفيفة في كريمة جوز الهند الغنية مع القليل من السكر البني - وهي تقنية تعمل على تحويل حمض الفاكهة إلى كومبوت مربى مخملي يتمسك بكل قطعة دون إذابتها بالكامل. طريقة الطهي بطيئة عمدا. يتم تقطيع ناكافيكا إلى نصفين، ومنزوع البذور، وإضافته باردًا إلى كريمة جوز الهند بحيث يؤدي الارتفاع اللطيف في درجة الحرارة إلى تنعيم الجلد تدريجيًا بينما يظل اللحم سليمًا. وبعد خمسة عشر إلى ثمانية عشر دقيقة على نار متوسطة، يقل السائل بمقدار الثلث، وتمتص الفاكهة ثراء الكريمة، ويمتلئ المطبخ برائحة في مكان ما بين ماء الورد والجوافة. رشة أخيرة من عصير الليمون الطازج وقليل من الفانيليا ترفع الكومبوت النهائي، وتوازن الحلاوة دون إخفاء الطابع الطبيعي للفاكهة. عبر جزر فانواتو التي يزيد عددها عن 80 جزيرة، يتم تقديم الناكافيكا مع جوز الهند بطريقتين: دافئة، مغرفة فوق كومة من الأرز المطهو ​​على البخار للحصول على حلوى مغذية بعد السمك المشوي؛ أو يتم تبريده في أوعية صغيرة - أحيانًا قشور جوز الهند - في منتصف النهار كوجبة خفيفة لتنظيف الحنك خلال الأشهر الأكثر حرارة. وفي كلتا الحالتين، فهي واحدة من أبسط الأشياء وأكثرها تميزًا في فانواتو التي يمكنك صنعها، ولا تتطلب أكثر من الفاكهة الناضجة، وعلبة من كريمة جوز الهند، والصبر.

المكونات

يخدم 4

• 400 gخوخ ناكافيكا (أو بديل الخوخ الأحمر)، مقسم إلى نصفين ومنزوع البذور
• 200 mlكريمة جوز الهند
• 3 tbspالسكر البني
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 tbspملح
• 1 pinchsalt

التعليمات

1. 1

   الجمع

   يُضاف البرقوق وكريمة جوز الهند والسكر والملح إلى قدر على نار متوسطة.

   يتم تسخين الفاكهة الباردة التي يتم وضعها مباشرة في الكريمة الباردة تدريجيًا، مما يمنع القشرة من الانفجار قبل أن ينضج اللحم.

2. 2

   ينضج

   يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج البرقوق وتتكاثف الصلصة قليلاً.

3. 3

   إنهاء

   أضيفي خلاصة الفانيليا واضبطي الحلاوة ثم ارفعيها عن النار.

   لا تغلي بقوة - فالغليان المتدحرج يجعل كريمة جوز الهند محببة ويمكن أن تكسر الصلصة.

4. 4

   خدمة

   يُسكب المزيج دافئًا فوق الأرز المطهو على البخار أو يُقدم باردًا في أوعية صغيرة.

5. 5

   الانتهاء والموسم

   يُرفع عن النار ويقلب في خلاصة الفانيليا وعصير الليمون. تذوق واضبط الحلاوة - تختلف أنواع البرقوق المختلفة في الحموضة، لذا أضف ملعقة صغيرة أخرى من السكر إذا لزم الأمر.

6. 6

   Serve

   يُسكب المزيج دافئًا فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار كحلوى، أو يُسكب في أوعية صغيرة أو قشور جوز الهند ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة للحصول على كومبوت مبرد. يُزيّن بورق النعناع الطازج إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  أضف عود القرفة أثناء الغليان.

• •

  استخدم المانجو عندما لا يكون nakavika متاحًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

الأسئلة المتداولة