سالموريجو
سمك مملح طري معاد تشريبه مع الليمون والزعتر والبصل المقطع
حول هذه الوصفة
سالموريجو هو سمك محفوظ بالملح ويتم ترطيبه واستخدامه في أطباق مختلفة في جميع أنحاء مطبخ سان مارتينواز. إنه عنصر أساسي يعكس تراث صيد الأسماك وتقاليد الحفاظ على الأغذية في الجزيرة.
المكونات
يخدم 4
- 1 lbسمك مملح، منقوع لمدة ساعتين
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 متوسطبصل مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 متوسطفلفل أسود(optional)
- 1 صغيرسكوتش بونيه أو فلفل ويري ويري، منزوع البذور ومفروم(to taste)
- to tasteفلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
نقع السمك
ننقع السمك المملح في الماء البارد لمدة ساعتين، مع تغيير الماء في منتصف الطريق لإزالة الملح الزائد.
بالنسبة للقطع السميكة جدًا، انقعها طوال الليل في الثلاجة مع تغيير الماء مرتين أو ثلاثة للتحكم بشكل أفضل في الملح.
- 2
سمك فليك
استنزاف واتركها حتى تجف. إزالة أي العظام والجلد. تقشر إلى قطع صغيرة الحجم.
لا تغلي بقوة، فغليها على نار هادئة يبقي السمك قشريًا ورطبًا وليس خيطيًا.
- 3
اصنع صلصة
يُمزج زيت الزيتون مع شرائح البصل وعصير الليمون والزعتر. تخلط جيدا وتتبل بالفلفل الأسود.
إن التقشير بينما لا يزال دافئًا قليلاً يعطي قطعًا أكبر وأكثر جاذبية من تقشير الأسماك الباردة.
- 4
الجمع وتقديم
يُضاف السمك المفتت إلى الصلصة، ويُقلب بلطف. يقدم مع الخبز أو الأرز، أو كجزء من أطباق أخرى.
إن إضافة قليل من السكر إلى الصلصة يوازن حدة الليمون ويكمل النكهة دون أن يجعلها حلوة.
- 5
الجمع والموسم
أضف السمك المقطع ومكعبات الطماطم (في حالة استخدامه) إلى الصلصة. اطوِ برفق باستخدام ملعقة مسطحة - فأنت تريد تغطية كل قطعة دون تفتيت الرقائق. تذوق الملح بعناية (ستظل السمكة تحمل بعضًا منه) وتبل بالفلفل الأسود.
يكون مذاق الطبق أفضل إذا تركته لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى يمتص السمك الصلصة.
- 6
Serve
كومة السلموريجو على أطباق أو طبق تقديم مشترك. يُقدم في درجة حرارة الغرفة بجانب الخبز المقرمش أو الأرز الأبيض المطهو على البخار أو شرائح الأفوكادو. رذاذ من زيت الزيتون الإضافي فوق الجزء العلوي يكمله بشكل جميل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخطى خطوة النقع وإلا ستصبح الأسماك مالحة جدًا
- →
تذوق قبل إضافة الملح الإضافي
- →
استخدم أسماكًا مملحة عالية الجودة من مصدر موثوق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
يقدم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة، ولا يبرد أبدًا من الثلاجة - حيث يتجمد زيت الزيتون عندما يبرد وتتساقط النكهات. إذا قمت بتخزينه، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات الفلفل والطماطم
- •
امزجه مع الأرز لتناول وجبة سريعة
- •
تستخدم في الكروكيت أو الفطائر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريده لمدة 3-4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق
التاريخ والأصل
سالموريجو هي تقنية حفظ يعود تاريخها إلى قرون مضت عندما لم يكن التبريد موجودًا، مما سمح لسكان الجزر بالحفاظ على صيدهم.
الأسئلة المتداولة
هل سالموريجو هو نفس باكالاو؟
مشابه ولكن متميز - باكالاو عادة ما يكون سمك القد، في حين يشير سالموريجو إلى أي سمكة معالجة بالملح يتم إعدادها بهذه الطريقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
هل يمكن تقديم هذا للحفلة؟
نعم، يتحسن سمك السلموريجو بالفعل مع 1-2 ساعة من الراحة، مما يسمح للأسماك بامتصاص التتبيلة والبصل لينضج. قم بإعداده قبل ما يصل إلى 4 ساعات واحفظه في درجة حرارة الغرفة إذا كان مطبخك باردًا، أو قم بتبريده وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. أضف عصرة نهائية من الليمون ورذاذ من الزيت قبل التقديم مباشرة لتحديث النكهات.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Saint-martinoise
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة