سويربراتين
لحم البقر المشوي الحلو والحامض الشهير في ألمانيا - لحم البقر المتبل لعدة أيام في مخلل خل النبيذ المتبل، ثم يتم طهيه ببطء حتى يصبح طريًا وينتهي بمرق غني منعش.
حول هذه الوصفة
سويربراتن هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في ألمانيا، وهو وعاء مشوي ذو أصول قديمة يعتمد على الصبر والتخطيط بقدر ما يتعلق بالطهي. يُترجم الاسم على أنه "مشوي حامض" - الخطوة المميزة هي نقع طويل في مزيج من النبيذ والخل والخضروات والتوابل التي تُطري اللحم وتضفي عليه طابعًا معقدًا حلوًا وحامضًا لا يشبه أي وعاء مشوي آخر في العالم. بعد نقع اللحم البقري لمدة يومين إلى سبعة أيام، يتم طهيه ببطء وبطء في نفس السائل، ثم يتم تكثيفه باستخدام خبز الزنجبيل المطحون (ليبكوشن) أو الزبيب والتوابل لتكوين المرق الحلو الحامض المميز الذي يجعل سويربراتين لا ينسى. تكثر الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء ألمانيا - يستخدم راينلاند ساويربراتن المزيد من الزبيب والنبيذ، في حين أن إصدارات شفابن أكثر خل - ولكن جميعها تشترك في هذا العمق الرائع من النكهة.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغلحم البقر العلوي أو تشوك المشوي
- 400 ملخل النبيذ الاحمر
- 400 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 400 ملالماء
- 2 متوسطالبصل(شرائح)
- 2جزر(شرائح)
- 2 سوقالكرفس(شرائح)
- 8فصوص كاملة
- 8حبات الفلفل الأسود
- 4أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةالتوت العرعر(سحق طفيفة)
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرةسكر
- 60 غLebkuchen أو بسكويت الزنجبيل(مطحون للمرق)
- 50 غالزبيب(للمرق على طريقة راينلاند)
التعليمات
- 1
تحضير ماء مالح
يُمزج الخل والنبيذ الأحمر والماء والبصل والجزر والكرفس والقرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار وتوت العرعر في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُبرد تمامًا.
- 2
انقع اللحم البقري
ضع اللحم البقري في وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو سيراميك). اسكبي التتبيلة المبردة فوقها، وينبغي أن يكون اللحم البقري مغمورًا في الغالب. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام (يومين على الأقل)، مع تقليب اللحم مرة أو مرتين يوميًا.
يعطي التتبيل الأطول نكهة حامضة أكثر وضوحًا ولحمًا أكثر طراوة. 5 أيام مثالية.
- 3
بني اللحم البقري
أخرج اللحم البقري من التتبيلة واتركه حتى يجف. يصفى ويحتفظ بالتتبيلة. يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمري اللحم البقري جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق لكل جانب.
- 4
طبخ
أضيفي الخضار المصفاة من التتبيلة واسكبي ما يكفي من سائل التتبيلة المصفى ليصل إلى منتصف اللحم. يُغلى المزيج ويُغطى بإحكام ويُطهى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا. اقلب اللحم في منتصف الطريق.
- 5
اصنع المرق
أخرج اللحم واتركه تحت ورق الألمنيوم. صفي سائل التحمير في قدر، وتخلصي من الخضار. يُغلى المزيج ويُضاف خبز الزنجبيل المطحون والزبيب والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح المرق سميكًا ولامعًا وحامضًا. ضبط التوابل.
- 6
شريحة وخدمة
قطع لحم البقر ضد الحبوب إلى أجزاء سميكة. نسكب المرق فوق اللحم. يقدم مع Kartoffelklöße (زلابية البطاطس)، Rotkohl (الملفوف الأحمر المطهو ببطء) وSpatzle أو البطاطس المسلوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في التتبيلة - فالطابع الحلو والحامض الفريد يتطور فقط على مدار أيام، وليس ساعات.
- →
خبز الزنجبيل المطحون (Lebkuchen) هو المثخن التقليدي لمرق راينلاند - فهو يضيف الحلاوة والتوابل والقوام في نفس الوقت.
- →
يجب أن يحتوي المرق على توازن واضح بين الحلو والحامض، أضف المزيد من السكر أو القليل من الخل في النهاية لضبطه جيدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أسلوب راينلاند: المزيد من الزبيب ومرق أحلى، وأحيانًا مع قطعة صغيرة من بومبرنيكل.
- •
أسلوب شفابن: أقل حلاوة وأكثر خلًا، ويقدم مع سباتزلي.
- •
تستخدم بعض الأسر لحم الخيل (Pferdefleisch) في الوصفة التقليدية - ولا يزال موجودًا في بعض المناطق الألمانية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
في الواقع، يتحسن طعم سويربراتين بعد 1-2 يوم في الثلاجة حيث تمتزج النكهات. برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يسخن بلطف في المرق. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد سويربراتن واحدًا من أقدم الأطباق المسجلة في ألمانيا، حيث تعود جذوره إلى تقنيات الحفظ في العصور الوسطى - وكان تتبيلة الخل في الأصل طريقة عملية لحفظ اللحوم وتطرية القطع القاسية قبل التبريد. يظهر الطبق في كتب الطبخ الألمانية من القرن السادس عشر. طورت مناطق مختلفة نسخها الخاصة على مر القرون، مع كون راينلاند (دوسلدورف) وشوابيا (منطقة شتوتغارت) الأكثر شهرة. يعتبر العديد من الألمان ومؤرخي الطهي أن السويربراتن هو الطبق الوطني لألمانيا، حيث يظهر إلى جانب شنيتزل وبراتورست باعتبارهما حجر الزاوية في فن الطهو الألماني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تسريع التتبيلة لليلة واحدة فقط؟
سيعطي التتبيلة طوال الليل (12 ساعة) بعض النكهة، لكن العمق الحلو الحامض المميز وتأثير ساويربراتن المطري يتطلب 48 ساعة على الأقل ويفضل 3-5 أيام. هذا ليس طبقًا للتسرع.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على Lebkuchen؟
قم بسحق أي بسكويت متبل من خبز الزنجبيل، فالنكهة متشابهة. بدلا من ذلك، استخدم ملعقتين كبيرتين من السكر البني الداكن بالإضافة إلى قليل من القرفة والقرنفل والبهارات لتقريب التأثير.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة