الكعك الويلزي (تيسن لاد)

حول هذه الوصفة

الكعك الويلزي التقليدي المطبوخ على صينية ساخنة، هذه الكعك الصغيرة السميكة مرصعة بالكشمش ولها مظهر خارجي متموج مبهج وداخلي ناعم. يوازن Welsh Cakes (Teisen Lad) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الويلزية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة الدقيق الذاتي بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق ذاتي التخمير، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 225 غدقيق ذاتي الرفع
• 100 غزبدة(بارد، مكعبات)
• 100 غالكشمش
• 75 غالسكر الناعم
• 1 eggبيضة(للضرب)
• pinchملح

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة الباردة في الدقيق والملح حتى يصبح قوام فتات الخبز. مزيج في السكر والكشمش.

   أبقِ كل شيء باردًا للحصول على قوام خفيف ومتفتت

2. 2

   ربط العجين

   أضيفي البيضة المخفوقة واخلطي حتى تتماسك العجينة. نفردها بسمك 5 ملم على سطح مرشوش بالدقيق.

   لا تفرط في العجين وإلا سيكون قاسيًا

3. 3

   قطع الأشكال

   قطعيها إلى دوائر بحجم 7-8 سم باستخدام القاطع. إعادة لفة الزركشة وقطع مرة أخرى.

   الأشكال التقليدية مستديرة ولكن أي حجم مناسب

4. 4

   طهي على الشواية

   تسخين صينية الخبز أو المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطهي الكعك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.

   لا تفرط في المقلاة. العمل على دفعات

الاختلافات

• •

  استخدم الكشمش أو الفواكه المجففة المختلطة بدلاً من الكشمش

• •

  أضف قليلًا من جوزة الطيب أو القرفة للتوابل

• •

  اضغط على اللوز في الجزء العلوي من كل كعكة قبل الطهي

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 1-2 أيام. من الأفضل أن تؤكل طازجة أو دافئة بلطف. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة