بوكستي
فطائر البطاطس الأيرلندية التقليدية تجمع بين البطاطس النيئة المبشورة والبطاطس المهروسة للحصول على قوام كثيف ومرضي بشكل فريد.
حول هذه الوصفة
بوكستي هو طبق مشهور من المقاطعات الغربية والشمالية في أيرلندا، وهو الأكثر ارتباطًا بمقاطعات ليتريم وكافان ومايو وسليجو وفيرماناغ ولونجفورد. يُعتقد أن الاسم مشتق من الكلمة الأيرلندية "arán bocht tí"، والتي تعني "خبز البيت الفقير". يستخدم الصندوق الكلاسيكي كلاً من البطاطس المبشورة النيئة (للحصول على جودة لزجة وكثيفة قليلاً) والبطاطس المهروسة المطبوخة (للخفة)، مع الدقيق واللبن والبيض. تتحدث القافية الأيرلندية القديمة "بوكستي على صينية الخبز، بوكستي في المقلاة، إذا لم تتمكن من صنع بوكستي، فلن تحصل على رجل أبدًا" على مدى أهمية هذا الطبق في الحياة الأيرلندية المحلية.
المكونات
يخدم 4
- 250 غالبطاطا النيئة، مقشرة ومبشورة ناعما
- 250 غبطاطا مهروسة (مبردة)
- 150 غدقيق عادي
- 1 كبيربيضة مخفوقة
- 125 ملاللبن
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة، أو زيت نباتي، للقلي
التعليمات
- 1
تحضير البطاطا النيئة
صر البطاطس النيئة على مبشرة مربعة. ضعيها في منشفة شاي نظيفة واعصري أكبر قدر ممكن من الرطوبة. هذه الخطوة بالغة الأهمية - فالرطوبة الزائدة تؤدي إلى ترطيب الصندوق.
- 2
الجمع بين البطاطس
في وعاء كبير، اخلطي البطاطس المبشورة النيئة المعصورة مع البطاطس المهروسة المبردة حتى تمتزج جيدًا.
- 3
اصنع الخليط
ننخل الدقيق، وبيكربونات الصودا، والملح، والفلفل. أضف البيضة المخفوقة واللبن. اخلط حتى تتشكل عجينة سميكة ولزجة قليلاً. الراحة لمدة 5 دقائق.
- 4
طبخ الصندوق
تسخين مقلاة ثقيلة أو صينية على نار متوسطة. أضف الزبدة أو الزيت. أسقطي ملاعق كبيرة من الخليط (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل واحدة) على المقلاة وافرديها قليلاً حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم وعرضها 8 سم.
- 5
الوجه والانتهاء
اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الجانب السفلي وتبدو الحواف ثابتة. اقلبها واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد عصر كل قطرة رطوبة من البطاطس النيئة هو الخطوة الأكثر أهمية.
- →
يتم تقديم Boxty بشكل ممتاز مع سمك السلمون المدخن والقشدة الحامضة، أو ببساطة مع الزبدة.
- →
يُحفظ الخليط المتبقي في الثلاجة طوال الليل - قد تكون الفطائر أغمق قليلاً ولكنها جيدة بنفس القدر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يتم تحضير الزلابية الصندوقية عن طريق تشكيل الخليط على شكل كرات وغليها بدلاً من قليها.
- •
تضيف بعض الوصفات البصل الأخضر المفروم جيدًا للحصول على نكهة أكثر وضوحًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ البوكستي المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتجميد البوكستي المطبوخ في طبقة واحدة ثم ضعه في كيس؛ إعادة التسخين في محمصة أو فرن.
التاريخ والأصل
ظهر بوكستي في المجتمعات الريفية الفقيرة في غرب وشمال غرب أيرلندا، حيث كانت البطاطس مصدر الغذاء الرئيسي. إنه يمثل البراعة الأيرلندية في استخدام كل قطعة من الخردة، والجمع بين الهريس المتبقي مع البطاطس النيئة لتمديد المكونات بشكل أكبر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل البوكستي بدون اللبن؟
نعم، استخدمي الحليب العادي مع إضافة عصير الليمون أو القليل من الخل الأبيض. تتفاعل الحموضة مع بيكربونات الصودا.
لماذا تنهار الألغام؟
من المحتمل أن يكون الخليط رطبًا جدًا. أضف المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة، وتأكد من عصر البطاطس النيئة جيدًا حتى تجف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Irish
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة