قلع
الطبق الوطني المفضل في ويلز: مرق لحم الضأن المطبوخ ببطء، والكراث، والخضروات الجذرية التي تدفئ الجسم والروح. بسيطة وقديمة ومرضية للغاية.
حول هذه الوصفة
كاول (تُنطق "قلنسوة") هي أقدم وصفة ويلزية باقية ويمكن القول إنها الطبق الأكثر شهرة في البلاد. الكلمة نفسها تعني ببساطة "مرق" أو "حساء" في اللغة الويلزية، ولكن أصبح كاول يشير على وجه التحديد إلى يخنة شهية من رقبة لحم الضأن أو الخنزير المطبوخ ببطء مع الكراث - الخضروات الوطنية في ويلز - جنبًا إلى جنب مع السويدي والجزر والبطاطس. يتم تحضير الدهن تقليديًا في اليوم السابق وإعادة تسخينه، ويتجمد طوال الليل ويمكن إزالته، مما يترك مرقًا أكثر نظافة وأكثر ثراءً. كل عائلة ويلزية لديها نسختها الخاصة، ولكن مزيج لحم الضأن الطري والكراث الحلو ثابت.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغرقبة أو كتف خروف، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 3 كبيركراث، مقطّع إلى شرائح دائرية
- 3 متوسطالجزر، مقشر ومقطع إلى قطع
- 1 متوسطسويدي، مقشر ومكعب
- 3 متوسطبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 متوسطجزر أبيض مقشر ومكعب
- 1 متوسطبصل مفروم خشناً
- 2 لتراتماء أو مرق لحم ضأن خفيف
- 2 bayأوراق
- 1 sprigزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل حسب الذوق
- 1 حفنةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
بني الخروف
في قدر كبير ثقيل القاعدة، تُحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب على نار عالية. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.
- 2
بناء المرق
يُضاف البصل ويُسكب في الماء أو المرق. أضف أوراق الغار والزعتر. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
- 3
أضف الخضروات الجذرية
أضف الجزر والسويدي والجزر الأبيض والبطاطس. يتبل بالملح والفلفل. استمري في الغليان لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار.
- 4
أضف الكراث
أضيفي شرائح الكراث واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- 5
إنهاء وتقديم
إزالة أوراق الغار والزعتر. تذوق وضبط التوابل. تُغرف في أوعية عميقة، وتُرش بالبقدونس، وتُقدم مع الخبز المقرمش أو النادر الويلزي على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بإعداده في الليلة السابقة - سيكون طعمه أفضل بكثير عند إعادة تسخينه بعد امتزاج النكهات.
- →
قم بإزالة الدهون من السطح بعد تبريدها للحصول على مرق أصغر حجمًا.
- →
رقبة الخروف لها نكهة أكثر من الكتف وتناسب الطهي الطويل بشكل مثالي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المدخن للحصول على نسخة أكثر تدخينًا.
- •
أضف الشعير اللؤلؤي للحصول على يخنة أكثر سمكًا وأكثر قلبًا.
- •
استبدل لحم الضأن بالدجاج للحصول على نسخة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بالتبريد لمدة تصل إلى 4 أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتحسن مع الوقت.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Cawl إلى فترة العصور الوسطى على الأقل في ويلز، ويظهر في المخطوطات الويلزية التي تصف طبخ عامة الناس. لقد كان بمثابة قوت للمزارعين وعمال المناجم وعمال المناجم، وقد تم صنعه في مرجل واحد فوق نار الخث. مزيج لحم الضأن والكراث يعكس بشكل مباشر المناظر الطبيعية الويلزية - أرض الأغنام والخضروات الوطنية التي تظهر على علم البلاد.
الأسئلة المتداولة
هل الكول حساء أم يخنة؟
كلاهما – يقع في مكان ما بين الاثنين. يتم شرب المرق أولاً، ثم يتم تناول اللحوم والخضروات بشكل منفصل في بعض التقاليد.
ما هو الخبز الأفضل مع Cawl؟
أي خبز مقرمش جيد يعمل. يعتبر الخبز الويلزي التقليدي (الخبز) أو العجين المخمر البسيط مثاليًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Welsh
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة