Afghanischer Narenj Palaw (Orangenschalen-Karottenreis mit Huhn)

Über dieses Rezept

Afghan Narenj Palaw ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als Orangenschalen-Karotten-Reis mit Hühnchen. Duftender Reis mit kandierten Orangenschalen, süßen Karotten und Pistazien, serviert mit mit Safran gewürztem geschmortem Hühnchen.\n\nNarenj Palaw ist ein festliches afghanisches Reisgericht, dessen besondere Verwendung von kandierten Orangenschalen persische kulinarische Einflüsse widerspiegelt, die in der gesamten Region verbreitet sind und traditionell für Hochzeiten und besondere Anlässe reserviert sind.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack wurzelt in der afghanischen Hausmannskost und ist kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 1.2 kgHähnchenschenkel mit Knochen
• 4 ELneutrales Öl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 0.5 TLSafranfäden(in warmes Wasser getaucht)
• 3 TassenLangkorn-Basmatireis(abgespült und eingeweicht)
• 3Karotten(Julienne)
• 1Orange, nur schälen(julieniert und zweimal blanchiert)
• 100 gZucker
• 50 ggeriebene Pistazien
• 50 ggehobelte Mandeln
• 1 TLgemahlener Kardamom
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen schmoren

   Braten Sie das Hähnchen mit Zwiebeln in Öl an, geben Sie dann Wasser und den eingeweichten Safran hinzu, bis es teilweise bedeckt ist. Abdecken und 35 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

2. 2

   Die Orangenschale und die Karotten kandieren

   Blanchieren Sie die julienned Orangenschale zweimal in frischem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen, und lassen Sie sie dann mit den julienned Karotten und dem Zucker etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich und glänzend sind.

3. 3

   Den Reis vorkochen

   Den eingeweichten Reis 6 Minuten in Salzwasser vorkochen und dann abgießen.

4. 4

   Schichten und dämpfen

   Geben Sie etwas von der Hühnerschmorflüssigkeit in einen Topf, schichten Sie dann den Parboiled-Reis darauf und bestreuen Sie ihn mit Kardamom. Dicht abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten dämpfen.

5. 5

   Kombinieren

   Den Großteil der Mischung aus kandierten Karotten und Orangenschalen vorsichtig unter den gedämpften Reis heben und etwas zum Garnieren aufheben.

6. 6

   Servieren

   Den Reis auf einer Platte anhäufen, mit den beiseite gestellten kandierten Orangenschalen und Karotten, gehobelten Pistazien und Mandeln belegen und zusammen mit dem geschmorten Hähnchen servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Lamm statt Hühnchen für eine reichhaltigere, traditionellere festliche Variante.

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  Wenn Sie sich für die Reparatur entscheiden, müssen Sie feststellen, dass dies nicht der Fall ist.

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  Passen Sie die Zuckermenge in der Mischung aus kandierter Karotte und Orangenschale nach Geschmack an.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen