Afghanisches Dolma (gefüllte Weinblätter und Gemüse mit Reis)
Eine gemischte Platte aus Weinblättern und Gemüse wie Paprika und Tomaten, gefüllt mit einer Füllung aus Kräuterreis und Fleisch.
Über dieses Rezept
Afghan Dolma ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als gefüllte Weinblätter und Gemüse mit Reis. Eine gemischte Platte aus Weinblättern und Gemüse wie Paprika und Tomaten, gefüllt mit einer Kräuterreis- und Fleischfüllung.\n\nDolma spiegelt die breitere persische und zentralasiatische Tradition gefüllter Gemüsesorten wider, die in afghanischen Küchen mit einer ausgeprägten Kräuterreis- und Fleischfüllung adaptiert wurden und oft als festliches oder gemeinsames Familiengericht serviert werden.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist. kein generischer Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 8
- 30Weinblätter(gespült)
- 4Paprika(Spitzen geschnitten und entkernt)
- 4Tomaten(Spitzen geschnitten und ausgehöhlt)
- 300 gHackfleisch oder Lamm
- 150 gKurzkornreis
- 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 ELgehackter frischer Koriander
- 2 ELgehackte frische Minze
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLfeines Meersalz
- 500 mlWasser oder Brühe
- 2 ELTomatenmark
Anleitung
- 1
Machen Sie die Füllung
Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Koriander, Minze, Koriander und Salz gut vermengen.
- 2
Füllen Sie die Weinblätter
Geben Sie einen Löffel Füllung in die Nähe des Stiels jedes Weinblatts, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf.
- 3
Das Gemüse füllen
Die ausgehöhlten Paprika und Tomaten großzügig mit der gleichen Füllung füllen.
- 4
Ordnen
Legen Sie die Weinblattröllchen auf den Boden eines großen Topfes und legen Sie dann die gefüllten Paprika und Tomaten darauf.
- 5
Koch
Mischen Sie Wasser oder Brühe mit Tomatenmark und gießen Sie alles darüber, bis es teilweise unter Wasser ist. Zum Beschweren mit einem Teller abdecken und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- 6
Servieren
Warm servieren und auf jedem Teller eine Mischung aus Weinblättern und gefülltem Gemüse lassen.
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Profi-Tipps
- →
Beschweren Sie die Weinblattröllchen während des Kochens mit einem Teller, damit sie sich im Topf nicht auflösen.
- →
Rollen Sie die Weinblätter fest, aber nicht zu fest, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt und etwas Platz braucht.
- →
Der Grund dafür ist, dass die Zeit, in der die Bilder entstehen, von der Person, die sie kennengelernt hat, nicht gewürdigt wird, und dass sie sich die Zeit nehmen wird, in der sie ihr ganzes Leben verbringen.
Variationen
- •
Eine vegetarische Variante verwendet zusätzlichen Reis, Kräuter und vielleicht Linsen anstelle von Fleisch.
- •
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
- •
Für einen kühlenden Kontrast mit einem Klecks Joghurt als Beilage servieren.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Dolma spiegelt die breitere persische und zentralasiatische Tradition gefüllter Gemüse wider, die in der afghanischen Küche mit einer deutlich würzigen Reis- und Fleischfüllung adaptiert wurden und oft als festliches oder gemeinsames Familiengericht serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
Möchten Sie wissen, wie viel Geld Sie brauchen?
Lebensmittelgeschäfte im Nahen Osten oder im Mittelmeerraum führen typischerweise eingelegte Weinblätter in Salzlake, die vor der Verwendung gut abgespült werden sollten.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet, ich bin noch nicht in der Lage gewesen, die Arbeit zu erledigen, weil ich mir keine Mühe gemacht habe, meine Kunst zu verbessern.
Warum haben sich meine Weinblattröllchen aufgelöst?
Sie waren wahrscheinlich nicht fest genug gerollt oder wurden beim Kochen nicht beschwert – verwenden Sie einen Teller, um sie kompakt und an Ort und Stelle zu halten.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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