Afghan Do Piaza (zwiebellastiger Lammeintopf)
Geschmortes Lammfleisch mit einer großzügigen doppelten Portion Zwiebeln, bis sie fast in der reichhaltigen, herzhaften Soße verschmelzen.
Über dieses Rezept
Afghan Do Piaza ist ein echtes, traditionelles afghanisches Gericht, bekannt als zwiebellastiger Lammeintopf. Lammfleisch mit einer großzügigen doppelten Portion Zwiebeln geschmort, bis es fast in der reichhaltigen, tief pikanten Soße verschmilzt.\n\nDo piaza, was „zwei Zwiebeln“ bedeutet, spiegelt eine gemeinsame südasiatische und afghanische Kochtechnik wider, bei der eine besonders große Menge Zwiebeln verwendet wird, die in zwei verschiedenen Phasen des Kochens hinzugefügt werden, um eine vielschichtige Textur und einen vielschichtigen Geschmack zu erzielen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der afghanischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein Generikum Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 800 gLammschulter(gewürfelt)
- 4 ELneutrales Öl
- 1 kggelbe Zwiebeln(halb in dünne Scheiben geschnitten, halb gewürfelt)
- 6Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 Stückfrischer Ingwer(gehackt)
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKurkuma
- 0.5 TLChilipulver
- 2Tomaten(gewürfelt)
- 400 mlWasser oder Brühe
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
- 2 ELgehackter frischer Koriander
Anleitung
- 1
Das Lamm anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel von allen Seiten anbraten; beiseite legen.
- 2
Die Hälfte der Zwiebeln kochen
Geben Sie die gewürfelte Hälfte der Zwiebeln in denselben Topf und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang goldbraun.
- 3
Gewürze hinzufügen
Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 1 Minute kochen lassen.
- 4
Schmoren
Das Lamm zurück in den Topf geben, Tomaten und Wasser oder Brühe hinzufügen. Abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
- 5
Restliche Zwiebeln hinzufügen
Die restlichen Zwiebelscheiben dazugeben und 30 Minuten ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist und die Zwiebeln in der Sauce weich sind.
- 6
Servieren
Mit Salz würzen, mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Naan servieren.
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Profi-Tipps
- →
Durch das Hinzufügen von Zwiebeln in zwei getrennten Schritten entstehen, wie der Name schon sagt, Geschmacks- und Texturschichten – die erste Charge verschmilzt mit der Sauce, während die zweite etwas mehr Struktur behält.
- →
Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Leistung erhalten.
- →
Das bedeutet, dass es sich um ein Produkt handelt, bei dem es um die Lektüre des Öls geht.
Variationen
- •
Verwenden Sie Hühnchen anstelle von Lammfleisch für eine leichtere, schneller garende Variante.
- •
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um den Inhalt Ihres Geräts zu überprüfen.
- •
Passen Sie das Chilipulver an, um eine mildere oder würzigere Variante zu erhalten.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Do piaza, was „zwei Zwiebeln“ bedeutet, spiegelt eine gemeinsame südasiatische und afghanische Kochtechnik wider, bei der eine besonders große Menge Zwiebeln verwendet wird, die in zwei verschiedenen Garphasen hinzugefügt werden, um eine vielschichtige Textur und einen vielschichtigen Geschmack zu erzielen.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet es, dass Sie nichts dagegen tun?
Es bezieht sich auf die Technik, Zwiebeln an zwei verschiedenen Stellen beim Kochen hinzuzufügen – eine erste Portion, die in die Soße eingekocht wird, und eine zweite Portion, die später für die Konsistenz hinzugefügt wird.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet, ich bin noch nicht fertig und bin schon seit langem damit zufrieden.
Was ist mit der Zeit, in der Sie sich befinden?
Evet, ich habe es geschafft und es war so, als ob ich es geschafft hätte, vor 6 Jahren, als ich gerade dabei war, Tencereye zu betreuen und ihm einen Teil der Geschichte zu zeigen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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