Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)

Über dieses Rezept

Jjajangmyeon (짜xnxx면) ist eines der kulturell bekanntesten Wohlfühlgerichte Koreas – dicke, zähe Weizennudeln, überzogen mit einer herzhaften, fast schwarzen Sauce aus Chunjang (fermentierte schwarze Bohnenpaste), gewürfeltem Schweinebauch, Zwiebeln und Zucchini. Das Gericht wurde im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern aus der Provinz Shandong nach Korea eingeführt und entwickelte sich schnell zu einem beliebten koreanisch-chinesischen Grundnahrungsmittel (Jungwhasik), das sich erheblich von seinem chinesischen Vorfahren (zhajiangmian) unterschied. Koreanischer Chunjang ist dunkler, etwas süßer und scharfer als chinesischer Doubanjiang oder Tianmianjiang; Es wird immer zuerst in Öl angebraten, um seine Bitterkeit zu reduzieren, bevor es mit karamellisiertem Schweinefett und Gemüse zu einer glänzenden, reichhaltigen Sauce kombiniert wird. Jjajangmyeon ist das typische koreanische Lieferessen – es wird für den Umzugstag bestellt (landesweit essen Koreaner traditionell Jjajangmyeon, wenn sie in ein neues Zuhause ziehen), am Schwarzen Tag (14. April, wenn alleinstehende Koreaner nur schwarzes Essen essen) verzehrt und von chinesisch-koreanischen Restaurants in jeden Winkel des Landes geliefert. Die Nudeln werden immer mit einer Beilage aus gelb eingelegtem Rettich und rohen Zwiebeln serviert, um den Geschmack zu unterstreichen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische Jjajangmyeon-Nudeln(oder dicke Udon-Nudeln)
• 200 gSchweinebauch(in 1 cm große Würfel schneiden)
• 4 ELChunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste)
• 2 ELPflanzenöl
• 1 großeZwiebel(in 1 cm große Würfel schneiden)
• 1 mittlereZucchini(in 1 cm große Würfel schneiden)
• ½ TasseKartoffel(geschält und gewürfelt, optional)
• 2 ELAusternsauce
• 1 ELZucker
• 2 TLdunkle Sojasauce
• 2 TassenWasser oder leichte Schweinebrühe
• 2 ELMaisstärke(in 3 EL Wasser aufgelöst)
• 1 TLSesamöl
• 1 mittlereGurke(Julienne, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Chunjang unter Rühren anbraten

   Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chunjang-Paste hinzufügen und im Öl 2–3 Minuten braten, bis die Paste dunkler wird und nussig, nicht roh, riecht. Dieser Schritt ist wichtig, um die Bitterkeit zu beseitigen.

   Den Chunjang getrennt vom Fleisch braten – das ist die wichtigste koreanisch-chinesische Technik, die in den meisten Hausrezepten weggelassen wird.

2. 2

   Das Schweinefleisch kochen

   Schieben Sie die Paste zur Seite. Fügen Sie Schweinebauchwürfel hinzu und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sie braun sind und das Fett austritt. Mit der Paste vermischen und 1 Minute lang unter Rühren braten.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln (falls verwendet) hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren braten, bis es leicht weich und mit der schwarzen Paste bedeckt ist.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen

   Wasser oder Brühe, Austernsauce, Zucker und dunkle Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eingekocht ist.

5. 5

   Die Soße eindicken

   Maisstärkebrei einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce glänzend und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Sesamöl hinzufügen und umrühren.

6. 6

   Nudeln kochen und servieren

   Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in Schüsseln verteilen. Die scharfe Soße über die Nudeln schöpfen. Mit julienierten Gurken garnieren.

Variationen

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  Ganz gleich: Wenn Sie so etwas tun, müssen Sie sich die Version „Kuru“ ansehen, die Sie benötigen, um den Dienst zu bearbeiten.

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  Jjajangbap: Dieselbe schwarze Bohnensauce, serviert auf gedünstetem weißem Reis anstelle von Nudeln.

Lagerung

Bewahren Sie die Sauce getrennt von den Nudeln im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die Sauce mit einem Spritzer Wasser vorsichtig erhitzen. Kochen Sie beim Servieren frische Nudeln – im Kühlschrank gekochte Nudeln werden hart und verklumpen.

Häufig gestellte Fragen