Baghali Polo (persischer Reis mit Ackerbohnen und Dill)

Über dieses Rezept

Baghali-Polo ist ein klassisches Beispiel für persisches Polo, ein Reisgericht, bei dem Zutaten geschichtet und mit der gleichen Technik gedünstet werden, die die wertvolle knusprige Tahdig-Kruste auf dem Topfboden erzeugt. Ackerbohnen und eine großzügige Menge frischer Dill werden während des Dampfgarvorgangs unter den Basmatireis gemischt, wobei ihre grüne Farbe und ihr leicht anisartiger Geschmack sich durch jeden Bissen des fertigen Gerichts ziehen. Baghali Polo wird traditionell mit einer langsam geschmorten Lammkeule (Mahicheh), einfach mit Zwiebeln, Kurkuma und Safran gewürzt, gepaart und ist eines der beliebtesten festlichen Abendessen der persischen Küche, obwohl es genauso gut als eigenständiges Reisgericht schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
• 2 Tassengeschälte Ackerbohnen(frisch oder gefroren)
• 1 Tassegehackter frischer Dill
• 4 ELButter(geteilt)
• 1 PriseSafranfäden(in 2 EL heißem Wasser aufgeblüht)
• 1.5 TLSalz
• 1 kgLammkeule(zum Servieren)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten, für Lamm)
• 1/2 TLKurkuma(für Lamm)
• 2 TassenWasser(für Lamm)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm schmoren

   Die Lammkeule anbraten und dann mit geschnittenen Zwiebeln, Kurkuma und Wasser in einem abgedeckten Topf 2–2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

2. 2

   Den Reis vorkochen

   Den eingeweichten Reis in Salzwasser 6-7 Minuten lang kochen, bis er knapp al dente ist, dann abgießen.

3. 3

   Reis und Bohnen schichten

   Geben Sie in einem Topf geschmolzene Butter auf den Boden und abwechselnd Parboiled-Reis, Ackerbohnen und Dill, sodass eine Hügelform entsteht.

4. 4

   Dampf

   Mit Safranblütenwasser beträufeln, mit einem Tuch abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten dämpfen, bis der Reis locker ist und sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat.

   Wenn Sie den Reis in einem Hügel anstatt in flachen Schichten anordnen, zirkuliert der Dampf gleichmäßig im gesamten Topf.

5. 5

   Auflockern und aus der Form lösen

   Lockern Sie den Reis vorsichtig auf, achten Sie dabei darauf, dass die knusprige Bodenkruste (Tahdig) nicht aufbricht, und stürzen Sie ihn nach Belieben auf einen Servierteller.

6. 6

   Servieren

   Den Reis zusammen mit der geschmorten Lammkeule und der Kochflüssigkeit servieren.

Variationen

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  Da es sich um eine neue Version handelt, müssen Sie sich die Mühe machen, den Service zu nutzen.

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  Sie haben bereits festgestellt, dass Sie sich nicht mehr um das Problem kümmern müssen, und stellen Sie sicher, dass Sie keine Zeit haben, das Problem zu lösen.

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  Eine vegetarische Variante kombiniert das Baghali-Polo mit einer einfachen Joghurt-Gurken-Beilage anstelle von Fleisch.

Lagerung

Reis und Lamm getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Reis vorsichtig mit einem Spritzer Wasser, um seine Konsistenz wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen