Quiche Lorraine

Über dieses Rezept

Quiche Lorraine ist die ikonische französische würzige tarte aus dem lorraine-gebiet — ein buttriger mürbeteig mit einer seidigen custard aus eiern, sahne und lardons (kleine speck-stücke). Das ursprüngliche 16. jahrhundert-rezept enthielt keinen käse — das ist ein moderner zusatz. Wenn richtig gemacht, ist die custard gerade eben gesetzt, der teig ist knusprig und jeder bissen ist luxuriös reich.

Zutaten

Dient 8

• 200 gall-purpose mehl
• 100 gkalte ungesalzene butter, gewürfelt
• 1 TLsalz
• 3 ELeis kaltes wasser
• 1eigelb (für teig)
• 200 glardons oder dicker-geschnittener speck, gehackt
• 1 kleineschalotte, fein gehackt (optional)
• 4 großeeier
• 2eigelb
• 1.5 Tassensahne
• 1/2 TLfrisch geriebene muskatnuss
• 1/2 TLsalz
• 1/4 TLweißer pfeffer
• 100 ggreyerzer käse, gerieben (optional, moderner zusatz)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl, butter und salz in küchenmaschine pulsieren, bis erbsen-große krümmel. Eigelb und eis-wasser hinzufügen. Gerade, bis teig bildet, pulsieren. Wickeln und 1 stunde kühlen.

2. 2

   Rollen und tarte-pfanne auskleiden

   Teig zu 5mm dicke ausrollen. 24cm geriffelte tarte-pfanne auskleiden, in ecken drücken. Exzess abschneiden. 30 minuten kühlen.

3. 3

   Blind backen

   Teig mit pergament auskleiden, mit pie-gewichte füllen. Bei 200°C für 15 minuten backen. Gewichte entfernen, weitere 5 minuten backen, bis blass goldbraun.

4. 4

   Lardons kochen

   Während teig-backen, speck über mittlerer hitze anbraten, bis knusprig. Wenn schalotten verwenden, weitere 2 minuten kochen. Fett ablaufen lassen.

5. 5

   Custard herstellen

   Eier, eigelbe, sahne, muskatnuss, salz und pfeffer verquirlen, bis glatt. Nicht überquirlen — keine blasen gewünscht.

6. 6

   Zusammensetzen

   Lardons (und greyerzer, wenn verwenden) über teig streuen. Custard langsam über gießen.

7. 7

   Backen

   Backofen auf 175°C reduzieren. 35-40 minuten backen, bis custard gerade eben mit leichtem wackeln in mitte gesetzt.

8. 8

   Ruhen und servieren

   15 minuten vor schneiden abkühlen. Warm oder raumtemperatur mit grüner salat servieren.

Variationen

• •

  Greyerzer für moderne version hinzufügen.

• •

  Schinken statt speck verwenden (quiche au jambon).

• •

  Karamellisierte zwiebeln oder gebratene pilze einmischen.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Bei 150°C für 15 minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen