Galletas y salsa sureñas clásicas

Acerca de esta receta

Las galletas con salsa son la piedra angular del desayuno sureño, y sus dos componentes (unas tiernas y hojaldradas galletas de suero de leche y una rica salsa de salchicha con pimienta negra) se combinan en un plato cálido, abundante y sencillo. Las galletas dependen de mantequilla fría cortada en harina y de una manipulación mínima para desarrollar capas tiernas y distintas, mientras que la salsa comienza con salchicha dorada para el desayuno, y su grasa extraída forma la base de un simple roux espesado con leche. La salsa, servida generosamente sobre galletas calientes y partidas, debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma en el plato pero aún vertible, sazonada agresivamente con pimienta negra, el sabor que le da a este plato su carácter distintivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1 cdapolvo para hornear
• 1 cdtasal(para galletas)
• 1/2 tazamantequilla fría(al cubo)
• 3/4 tazasuero de leche frío
• 400 gsalchicha de desayuno(a granel o tripas retiradas)
• 1/4 tazaharina para todo uso(para salsa)
• 3 tazasleche entera(para salsa)
• 1.5 cdtapimienta negra(para salsa)
• 1/2 cdtasal(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de galleta

   Batir la harina, el polvo para hornear y la sal, luego agregar la mantequilla fría con un cortador de masa o con los dedos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.

2. 2

   agregar suero de leche

   Agregue el suero de leche frío hasta que la masa se una; no mezcle demasiado.

3. 3

   Dar forma y hornear

   Dale palmaditas a la masa hasta formar un rectángulo de 1 pulgada de grosor, dóblala sobre sí misma una o dos veces, luego córtala en rodajas y hornéala a 220 °C/425 °F durante 15 a 18 minutos hasta que esté dorada.

   Manipule la masa de galletas lo menos posible; al trabajar demasiado, se desarrolla demasiado gluten y se obtienen galletas duras y densas en lugar de hojaldradas.

4. 4

   Dorar la salchicha

   Mientras se hornean las galletas, cocine la salchicha del desayuno en una sartén, partiéndola hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

5. 5

   hacer el roux

   Espolvorea harina sobre la salchicha cocida y su grasa, revolviendo y cocinando 2 minutos.

6. 6

   agregar leche

   Incorpora poco a poco la leche, cocina y revuelve hasta que la salsa espese, aproximadamente de 8 a 10 minutos; sazone generosamente con pimienta negra y sal.

7. 7

   servir

   Divida las galletas calientes y sirva generosamente la salsa de salchicha por encima.

Variaciones

• •

  En algunas regiones es popular una versión hecha con jamón campestre en lugar de salchicha.

• •

  Agregar una pizca de cayena a la salsa le da más calidez.

• •

  Algunos hogares sirven la salsa sobre tostadas en lugar de galletas cuando tienen poco tiempo.

Almacenamiento

Guarde las galletas y la salsa por separado; las galletas se mantienen a temperatura ambiente durante un día o se refrigeran durante 3 días, y la salsa se mantiene refrigerada durante 3 días, se recalienta suavemente con un chorrito de leche para aflojarla.

Preguntas frecuentes