Un rico chili estilo Texas, sin frijoles, elaborado con carne de res en cubos y una mezcla profunda de chiles secos, cocido a fuego lento y lento hasta que esté tierno.
El chile de Texas se define tanto por lo que excluye como por lo que incluye: sin frijoles y, por lo general, tampoco con tomates, con el foco puesto completamente en la carne tierna y un complejo sabor a chile en capas creado desde cero. Los chiles ancho y guajillo secos se rehidratan y se mezclan hasta obtener una pasta suave, formando la columna vertebral de la salsa, una técnica que brinda mucha más profundidad que simplemente agregar el chile en polvo comercial. La carne de res en cubos se cuece a fuego lento y lento en esta salsa de chile durante horas hasta que esté completamente tierna; la salsa se espesa naturalmente a medida que se reduce, lo que da como resultado un chile espeso, profundamente sabroso e inconfundiblemente texano en su simplicidad sin frijoles.
Sirve 6
Tuesta los chiles secos brevemente en una sartén seca, luego remójalos en 1,5 tazas de caldo de carne caliente durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
Licúa los chiles ablandados con el líquido de remojo hasta que estén completamente suaves.
Caliente el aceite en una olla pesada y dore los cubos de carne en tandas, aproximadamente 12 minutos en total; retirar y reservar.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el comino y el orégano, cocinando 1 minuto.
Regrese la carne a la olla con la pasta de chile, el caldo de carne restante y la sal.
Licue los chiles rehidratados hasta que estén completamente suaves; cualquier trozo fibroso grande que quede le dará al chile terminado una textura fibrosa y desagradable.
Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 90-100 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Agregue la masa harina o harina de maíz y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos más hasta que el chile espese.
Sirva caliente, con aderezos como queso rallado y cebolla si lo desea.
Rehidre edilmiş biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; Geride kalan herhangi bir lifli parça bibere hoş olmayan bir doku verecektir.
Yoğunlaştırmak için un yerine masa harina kullanın - bu, aynı zamanda yemeğin Tex-Mex kökleriyle tutarlı, hafif bir mısır aroması ekleyen geleneksel bir dokunuş.
Biberin bittiğini düşünmeden önce sığır eti gerçekten çatalla yumuşayacak kadar uzun süre kızartın; Bu hafta içi hızlı bir yemek değil.
Bazı aşçılar, ekstra derinlik için az miktarda şekersiz çikolata o kahve ekleyerek Teksas biberinin köstebek bitişik tatlarına bir selam verir.
Si eti ve domuz eti karışımından oluşan versiyon biraz farklı, daha zengin bir sonuç verir.
Fasulye eklemek Teksas'ta geleneksel olmasa da eyalet dışındaki birçok ev mutfağında yaygın ve kabul edilebilir.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente y se congela bien hasta por 3 meses.
El chili al estilo de Texas, a veces llamado chili con carne en su forma más tradicional, tiene raíces que se remontan a la cultura ganadera texana del siglo XIX, y el estado toma su versión sin frijoles ni tomate lo suficientemente en serio como para estar protegida por estrictas reglas de competencia en los concursos de cocina con chili.
Geleneksel Teksas biberi, yalnızca sığır eti ve kırmızı bibere odaklanılmasıyla tanımlanır; fasulye, et ileri karakter saflık ödülünü sulandıran bir dolgu maddesi olarak kabul edilir.
İyi stoklanmış marketlerde ve Latin pazarlarında giderek daha fazla bulunabiliyorlar; Tadı daha az karmaşık olsa da, kaliteli bir biber tozu karışımı bir tutam yerine kullanılabilir.
Sıvının dobladillo azaltılmasına dobladillo de koyulaştırılarak doyurucu bir biber haline getirilmesine yardımcı olan masa harinayı ekledikten sonra açıkta daha uzun süre pişirin.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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