Chile de carne estilo Texas

Acerca de esta receta

El chile de Texas se define tanto por lo que excluye como por lo que incluye: sin frijoles y, por lo general, tampoco con tomates, con el foco puesto completamente en la carne tierna y un complejo sabor a chile en capas creado desde cero. Los chiles ancho y guajillo secos se rehidratan y se mezclan hasta obtener una pasta suave, formando la columna vertebral de la salsa, una técnica que brinda mucha más profundidad que simplemente agregar el chile en polvo comercial. La carne de res en cubos se cuece a fuego lento y lento en esta salsa de chile durante horas hasta que esté completamente tierna; la salsa se espesa naturalmente a medida que se reduce, lo que da como resultado un chile espeso, profundamente sabroso e inconfundiblemente texano en su simplicidad sin frijoles.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de vacuno(cortar en cubos de 1 pulgada)
• 4chiles anchos secos(sin tallo y sin semillas)
• 2chiles guajillos secos(sin tallo y sin semillas)
• 3 tazascaldo de carne(dividido)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1.5 cdtasal
• 1 cdamasa harina o harina de maíz(para espesar)

Instrucciones

1. 1

   Rehidratar los chiles

   Tuesta los chiles secos brevemente en una sartén seca, luego remójalos en 1,5 tazas de caldo de carne caliente durante 20 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Licuar la pasta de chile

   Licúa los chiles ablandados con el líquido de remojo hasta que estén completamente suaves.

3. 3

   Dorar la carne

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los cubos de carne en tandas, aproximadamente 12 minutos en total; retirar y reservar.

4. 4

   cocinar la cebolla

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el comino y el orégano, cocinando 1 minuto.

5. 5

   combinar

   Regrese la carne a la olla con la pasta de chile, el caldo de carne restante y la sal.

   Licue los chiles rehidratados hasta que estén completamente suaves; cualquier trozo fibroso grande que quede le dará al chile terminado una textura fibrosa y desagradable.

6. 6

   cocine a fuego lento

   Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 90-100 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

7. 7

   espesar

   Agregue la masa harina o harina de maíz y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos más hasta que el chile espese.

8. 8

   servir

   Sirva caliente, con aderezos como queso rallado y cebolla si lo desea.

Variaciones

• •

  Algunos cocineros agregan una pequeña cantidad de chocolate o café sin azúcar para darle más profundidad, un guiño a los sabores adyacentes al mole del chile de Texas.

• •

  Una versión con una mezcla de carne de res y cerdo da un resultado ligeramente diferente y más rico.

• •

  Agregar frijoles, aunque no es tradicional en Texas, es común y aceptable en muchas cocinas domésticas fuera del estado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente y se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes