Una empanada de masa dorada rellena de res, papas, nabo y cebolla, tradicional de Cornualles.
El Pastel Cornish es una empanada tradicional de Cornualles, protegida como Indicación Geográfica Protegida.
Sirve 4
Tamiza la harina y la sal en un bol grande. Agregue la manteca de cerdo fría y la mantequilla y frote con las yemas de los dedos frías hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos grumos del tamaño de un guisante. Vierta el agua helada y con un cuchillo forme una masa rugosa; no trabaje demasiado.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente durante 30 segundos solo para unirla. Envuélvalo en envoltura de cera de abejas o film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora (o toda la noche). La harina fuerte desarrolla una masa ligeramente elástica que se puede rizar sin agrietarse.
En un tazón grande, combine la carne picada, el colinabo, la papa y la cebolla. Agrega la sal y la pimienta y revuelve bien con las manos hasta que se mezclen uniformemente. No precocines nada, todo debe ir crudo y cocerse dentro de la masa.
Calienta el horno a 220°C/ventilador de 200°C/430°F. Divida la masa en 4 trozos iguales. Sobre una superficie enharinada, enrolle cada uno hasta formar un círculo de 22 cm y unos 5 mm de grosor. Utilice un plato pequeño como plantilla para bordes limpios.
Apile una cuarta parte del relleno a lo largo del centro de cada círculo, amontonándolo ligeramente, dejando un borde de 2,5 cm. Cepille el borde ligeramente con agua. Levante los dos bordes y júntelos a lo largo de la parte superior del relleno para que la pasta quede como una D en su base.
Comenzando por un extremo, doble el borde sobre sí mismo con un pequeño giro superpuesto, trabajando a lo largo de toda la unión para formar el característico pliegue en forma de cuerda hacia abajo en un lado (nunca en la parte superior). Este rizo es lo que define una auténtica empanada de Cornualles.
Apunte a hacer entre 18 y 20 pliegues individuales a lo largo de cada empanada, contados en los campeonatos de empanadas de Cornwall.
Transfiera las empanadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille todo con el huevo batido. Haga una pequeña hendidura en la parte superior de cada masa con un cuchillo afilado para liberar el vapor durante el horneado.
Hornee a 220°C durante 15 minutos hasta que la masa esté firme y dorada, luego reduzca el fuego a 170°C/150°C ventilador/340°F y hornee por 40 minutos más hasta que la masa esté dorada y los jugos del relleno burbujeen suavemente en la ranura de vapor. Descanse 10 minutos antes de comer.
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La falda de res es el corte tradicional; su naturaleza de cocción lenta y sus hilos de grasa son esenciales. El filete es el mejor sustituto; nunca utilice carne picada magra ni filete para guisar cortado en cubitos demasiado pequeños.
No precocines el relleno. El relleno crudo se cuece al vapor y se cocina a fuego lento dentro de la masa creando su propia salsa. El relleno precocido da como resultado una pasta seca y triste.
Engarce por el costado, no por la parte superior. El engarce lateral es el requisito legal IGP y la ingeniería práctica que permite que el llenado se vaporice sin fugas.
Mucha pimienta, poca sal. Las empanadas de Cornualles son característicamente picantes; sea generoso y use pimienta blanca para darle la autenticidad adecuada.
Pastel Stargazy: variante de Cornualles con sardinas enteras, huevos y patatas, con cabezas de pescado asomando de la corteza.
Empanada de queso y cebolla: alternativa vegetariana que no es legalmente una empanada de Cornualles, pero se encuentra en todas las panaderías de Cornualles.
Empanada de cordero y menta: equivalente de Devon, popular en el suroeste pero distinta de la IGP de Cornualles.
Empanada dulce de manzana y mora: la versión de postre tradicional que se come en la segunda mitad del almuerzo de un minero.
Las empanadillas cocidas se mantienen refrigeradas 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 °C durante 12 minutos; nunca en el microondas, ya que la masa queda empapada. Congele las empanadas crudas ensambladas hasta por 3 meses y hornee congeladas, agregando 15 minutos al tiempo de cocción. Están perfectamente bien fríos, que es como los comían los mineros.
La empanada de Cornualles se originó en los siglos XVII y XVIII como alimento portátil para los mineros de estaño, pescadores y trabajadores agrícolas de Cornualles que necesitaban una comida completa que pudieran comer con las manos sucias bajo tierra. El plato recibió el estatus de Indicación Geográfica Protegida de la UE en 2011, que el Reino Unido mantuvo después del Brexit; la definición legal especifica la fabricación de Cornualles y una forma de D con engarzado lateral.
Las zanahorias están explícitamente prohibidas en la especificación IGP de la pasta de Cornualles; los puristas de Cornualles las consideran una adulteración de la "pasta de salón de té". Las cuatro verduras legales son el colinabo, la patata y la cebolla únicamente.
En Cornualles y gran parte del norte de Gran Bretaña, "nabo" significa el gran colinabo de color amarillo anaranjado (Brassica napus). El nabo blanco pequeño es una verdura diferente y no se utiliza. Esto causa una gran confusión entre los de afuera.
Puedes prepararlas, pero legalmente no puedes llamarlas comercialmente "empanadas de Cornualles", sino sólo "empanadas" o "empanadas al estilo de Cornualles". La restricción IGP se aplica a la fabricación, no a la comida casera.
O cortaste la carne demasiado pequeña, usaste un corte magro o tu masa goteó. La falda de res cortada en trozos adecuados de 1 cm libera suficiente jugo para crear salsa interna mientras se cocina durante una hora en la cáscara sellada.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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