Pastel Cornish (Empanada Protegida de Cornualles)

Acerca de esta receta

El Pastel Cornish es una empanada tradicional de Cornualles, protegida como Indicación Geográfica Protegida.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gharina de pan blanco fuerte
• 120 gmanteca de cerdo fría o carne de res chorreando, cortada en cubitos
• 120 gmantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
• 1 cdtasal marina fina
• 180 mlice-cold water
• 400 gfalda o chuleta de ternera, cortada en cubitos de 1 cm (no picar)
• 250 gnabo de Cornualles, pelado y cortado en cubitos de 1 cm
• 250 gpapa cerosa, pelada y cortada en cubitos 1 cm
• 1 medianocebolla blanca, finamente picada
• 1 cdtasal marina fina (para el relleno)
• 1.5 cdtapimienta blanca recién molida (generosa)
• 1huevo batido con 1 cucharada de leche, para glasear

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Tamiza la harina y la sal en un bol grande. Agregue la manteca de cerdo fría y la mantequilla y frote con las yemas de los dedos frías hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos grumos del tamaño de un guisante. Vierta el agua helada y con un cuchillo forme una masa rugosa; no trabaje demasiado.

2. 2

   Reposar la masa

   Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente durante 30 segundos solo para unirla. Envuélvalo en envoltura de cera de abejas o film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora (o toda la noche). La harina fuerte desarrolla una masa ligeramente elástica que se puede rizar sin agrietarse.

3. 3

   preparar el relleno

   En un tazón grande, combine la carne picada, el colinabo, la papa y la cebolla. Agrega la sal y la pimienta y revuelve bien con las manos hasta que se mezclen uniformemente. No precocines nada, todo debe ir crudo y cocerse dentro de la masa.

4. 4

   Enrollar y cortar

   Calienta el horno a 220°C/ventilador de 200°C/430°F. Divida la masa en 4 trozos iguales. Sobre una superficie enharinada, enrolle cada uno hasta formar un círculo de 22 cm y unos 5 mm de grosor. Utilice un plato pequeño como plantilla para bordes limpios.

5. 5

   Rellenar y formar

   Apile una cuarta parte del relleno a lo largo del centro de cada círculo, amontonándolo ligeramente, dejando un borde de 2,5 cm. Cepille el borde ligeramente con agua. Levante los dos bordes y júntelos a lo largo de la parte superior del relleno para que la pasta quede como una D en su base.

6. 6

   Engarzar por el costado

   Comenzando por un extremo, doble el borde sobre sí mismo con un pequeño giro superpuesto, trabajando a lo largo de toda la unión para formar el característico pliegue en forma de cuerda hacia abajo en un lado (nunca en la parte superior). Este rizo es lo que define una auténtica empanada de Cornualles.

   Apunte a hacer entre 18 y 20 pliegues individuales a lo largo de cada empanada, contados en los campeonatos de empanadas de Cornwall.

7. 7

   Glaseado y salida de vapor

   Transfiera las empanadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille todo con el huevo batido. Haga una pequeña hendidura en la parte superior de cada masa con un cuchillo afilado para liberar el vapor durante el horneado.

8. 8

   Bake

   Hornee a 220°C durante 15 minutos hasta que la masa esté firme y dorada, luego reduzca el fuego a 170°C/150°C ventilador/340°F y hornee por 40 minutos más hasta que la masa esté dorada y los jugos del relleno burbujeen suavemente en la ranura de vapor. Descanse 10 minutos antes de comer.

Variaciones

• •

  Pastel Stargazy: variante de Cornualles con sardinas enteras, huevos y patatas, con cabezas de pescado asomando de la corteza.

• •

  Empanada de queso y cebolla: alternativa vegetariana que no es legalmente una empanada de Cornualles, pero se encuentra en todas las panaderías de Cornualles.

• •

  Empanada de cordero y menta: equivalente de Devon, popular en el suroeste pero distinta de la IGP de Cornualles.

• •

  Empanada dulce de manzana y mora: la versión de postre tradicional que se come en la segunda mitad del almuerzo de un minero.

Almacenamiento

Las empanadillas cocidas se mantienen refrigeradas 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 °C durante 12 minutos; nunca en el microondas, ya que la masa queda empapada. Congele las empanadas crudas ensambladas hasta por 3 meses y hornee congeladas, agregando 15 minutos al tiempo de cocción. Están perfectamente bien fríos, que es como los comían los mineros.

Preguntas frecuentes