Fiadone

Acerca de esta receta

Fiadone es un postre tradicional corso hecho con queso brocciu, huevos y ralladura de limón fragante, horneado hasta dorado y cremoso. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas corsas, Fiadone equilibra técnica y tradición: el queso brocciu se trata con cuidado, aprovechando proporciones consagradas que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como postre entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde productos locales, hábitos de sazonamiento y utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo pocas pequeñas elecciones —la frescura del queso brocciu, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final— separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio de origen.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gqueso brocciu
• 4 enterohuevos
• 100 gazucar
• 2 enterolimones(zest only)
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   Mezclar queso brocciu con huevos, azucar y ralladura de limon hasta que quede suave.

2. 2

   Transferir

   Verter la mezcla en un molde para hornear untado con mantequilla.

3. 3

   Hornear

   Hornear a 190°C durante 35-40 minutos hasta que quede dorado y cuajado.

4. 4

   Enfriar

   Dejar enfriar completamente antes de servir. Se puede servir caliente o frio.

Variaciones

• •

  Agregar miel en lugar de azucar

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  Mezclar frutas confitadas

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  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

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  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Guardar cubierto en refrigerador hasta 4 dias. Refrigerar en un recipiente hermetico hasta 4 dias; llevar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir para que el sabor y la textura regresen. La mayoria de postres horneados o cuajados se congelan bien hasta 2 meses envueltos herméticamente; descongelar durante la noche en la nevera.

Preguntas frecuentes