Basbousa Egipcia (Pastel de Sémola)

Acerca de esta receta

Basbousa es la reina de los dulces egipcios — un pastel de sémola denso y granulado horneado hasta que queda dorado, luego empapado en un jarabe de azúcar fragante perfumado con agua de rosas y limón. El jarabe se filtra en cada grano de sémola, haciéndolo simultáneamente denso e imposiblemente húmedo. Encontrado en cada panadería y celebración egipcia, es imposible tener solo un pedazo.

Ingredientes

Sirve 12

• 2 cupssémola gruesa
• 1 cupcoco rallado
• 1/2 cupazúcar
• 1/2 cupyogur natural
• 1/2 cupmantequilla, derretida
• 1 tsppolvo de hornear
• 1/4 cupalmendras blanqueadas (para adornar)
• 1.5 cupsazúcar (para jarabe)
• 1 cupagua (para jarabe)
• 2 tbspagua de rosas (para jarabe)
• 1 tbspjugo de limón (para jarabe)

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Combina sémola, coco, azúcar, polvo de hornear, yogur y mantequilla derretida. Mezcla bien. La mezcla debe mantenerse unida cuando se presione.

2. 2

   Pan y puntuación

   Presiona la mezcla en una bandeja de 30×20 cm engrasada, aproximadamente 2 cm de espesor. Con un cuchillo, puntúa en formas de diamante o cuadrado. Presiona una almendra en el centro de cada pieza.

3. 3

   Hornea

   Hornea a 180°C (350°F) durante 25–30 minutos hasta que se dore en la parte superior.

4. 4

   Haz el jarabe

   Mientras el pastel se hornea, lleva azúcar y agua a ebullición. Cocina a fuego lento 5 minutos. Agrega agua de rosas y jugo de limón. Mantén caliente.

5. 5

   Remoja y sirve

   Tan pronto como el pastel salga del horno, vierte todo el jarabe caliente uniformemente sobre él. Déjalo absorber durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.

Variaciones

• •

  Agrega agua de flor de azahar al jarabe

• •

  Cubre con pistachos triturados en lugar de almendras

• •

  Haz una versión de chocolate con cacao en polvo agregado a la masa

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Almacenar a temperatura ambiente durante 5 días, o refrigerar hasta 2 semanas. Los sabores mejoran después del día 1.

Preguntas frecuentes