Sopa Mulukhiyah Egipcia
Sopa de hoja de juta sedosa y ajo — el plato nacional de Egipto, fragante con cilantro y servida sobre arroz o con conejo.
Acerca de esta receta
La sopa Mulukhiyah (hoja de malva de juta) es el plato nacional de Egipto y una de las recetas más antiguas registradas en la historia humana — fue comida por los faraones. Las hojas de juta picadas se cocinan en un caldo rico para crear una textura única, sedosa y pegajosa que los egipcios aman y los recién llegados necesitan calentarse. El toque final — una 'ta'liya' de ajo frito y cilantro vertida sobre la parte superior — es lo que la hace excelente.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gmulukhiyah fresco (hojas de juta), finamente picado (o 200g congelado)
- 4 tazascaldo rico de pollo o conejo
- 4 dientesajo, picado
- 2 cdtacilantro molido
- 3 cdamantequilla o ghee
- 1 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta blanca
- steamed ricepara servir
Instrucciones
- 1
Calienta el caldo
Lleva el caldo de pollo o conejo a ebullición en una olla.
- 2
Agrega la mulukhiyah
Agrega mulukhiyah finamente picada. Revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que las hojas se ablanden y la sopa se espese y se vuelva ligeramente viscosa.
- 3
Sazona
Agrega sal y pimienta blanca. Reduce el calor muy bajo.
- 4
Haz la ta'liya
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla hasta que espumee. Agrega ajo picado y cilantro. Fríe a fuego alto durante 30 segundos hasta que sea fragante (no marrón). Vierte inmediatamente en la sopa.
- 5
Sirve
Revuelve la ta'liya en y sirve inmediatamente sobre arroz blanco, con cebollas encurtidas en vinagre en el lado.
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Consejos profesionales
- →
Pica las hojas muy finamente — esto crea la textura viscosa característica.
- →
La ta'liya debe agregarse al final y la sopa se sirve inmediatamente.
- →
Usa caldo de conejo para el sabor israelí más auténtico.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Haz con camarón en lugar de pollo/conejo
- •
Agrega piezas de conejo a la sopa para una versión más sustanciosa
- •
Usa hojas de mulukhiyah secas si el fresco o congelado no están disponibles
- •
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. La sopa se espesa a medida que se enfría — agrega un poco de agua al recalentar.
Historia y origen
Mulukhiyah se ha cultivado a lo largo del Nilo durante más de 5,000 años. Fue reportadamente prohibida por el Califa Fatimí Al-Hakim en el siglo XI por su popularidad (para obligar a la gente a alejarse de la indulgencia), lo que solo aumentó el amor de los egipcios por ella.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es la textura pegajosa?
Las hojas de juta son naturalmente mucilaginosas, similares a la okra. Esta textura es el punto — los egipcios la consideran la marca de la mulukhiyah bien hecha.
¿Puedo usar mulukhiyah secado?
Sí. Remoja brevemente en agua tibia, luego escurre y agrega al caldo. El sabor es bueno pero la textura difiere.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con anticipación hasta un día y refrigerados por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromas por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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