Schwarzwalder Kirschtorte (pastel de la Selva Negra)

Acerca de esta receta

Schwarzwalder Kirschtorte, pastel de la Selva Negra, toma su nombre de la región de la Selva Negra en el suroeste de Alemania, conocida por su kirschwasser, un brandy de cereza claro que empapa generosamente cada capa de pastel de chocolate. La crema batida y la tarta de cerezas se colocan en capas entre el bizcocho de chocolate empapado, la ligereza de la crema equilibra el rico chocolate y la brillante acidez de las cerezas atraviesa ambos. Decorado tradicionalmente con virutas de chocolate y cerezas enteras encima, este pastel requiere paciencia en varias etapas, pero el resultado es un postre genuinamente festivo que sigue siendo una de las exportaciones de Alemania más reconocidas internacionalmente.

Ingredientes

Sirve 10

• 2 tazasharina para todo uso
• 3/4 tazacacao en polvo sin azúcar
• 2 cdtabicarbonato de sodio
• 1/2 cdtasal
• 2 tazasazúcar
• 1 tazaaceite vegetal
• 2huevos
• 1 tazasuero de leche
• 1 tazacafé caliente
• 1/2 tazakirschwasser (brandy de cereza)(para remojar)
• 3 tazascrema espesa(para rellenar y cubrir)
• 1/3 tazaazúcar en polvo(para crema batida)
• 3 tazascerezas deshuesadas(fresco o en frasco)
• 1/2 tazavirutas de chocolate(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar, luego mezclar con el aceite, los huevos y el suero de leche, seguido del café caliente hasta que quede suave.

2. 2

   hornear

   Divida la masa entre tres moldes para pasteles engrasados y hornee a 175C/350F durante 25-30 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio; dejar enfriar por completo.

3. 3

   Remojar las capas

   Unte generosamente cada capa de pastel enfriado con kirschwasser.

   Remoje las capas de manera generosa pero uniforme; esto es esencial para lograr el característico sabor a cereza y alcohol del pastel.

4. 4

   batir la nata

   Batir la crema espesa con el azúcar en polvo hasta obtener picos rígidos.

5. 5

   montar

   Coloque capas del pastel empapado con crema batida y cerezas entre cada capa, apilando tres capas en total.

6. 6

   Escarcha

   Cubre todo el bizcocho con la nata montada restante.

7. 7

   adornar

   Decora con virutas de chocolate y cerezas enteras encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Una versión sin alcohol sustituye el kirschwasser por jugo de cereza, aunque el sabor será más suave.

• •

  Algunas versiones añaden una fina capa de ganache de chocolate entre el bizcocho y la nata montada.

• •

  Usar cerezas frescas de temporada da un sabor más brillante que las cerezas en frasco.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 3 días; la crema batida y las cerezas significan que debe mantenerse frío y es mejor cortarlo en rodajas con un cuchillo limpio y tibio.

Preguntas frecuentes