Plokkfiskur (Estofado de Pescado y Papa Islandés)

Acerca de esta receta

Plokkfiskur comenzó como una forma práctica y ingeniosa de usar sobras de pescado y papas hervidas en hogares islandeses, y a lo largo de generaciones evolucionó hacia uno de los platos de confort más queridos del país por derecho propio, apareciendo en menús desde modestas cocinas caseras hasta restaurantes de lujo en Reikiavik. Pescado blanco escalfado —tradicionalmente bacalao o eglefino, dada la herencia pesquera profunda de Islandia— se desmenúza y se dobla junto con papas aplastadas y una salsa béchamel suave basada en leche, junto con cebolla salteada, creando algo entre una papilla desmenuzada y un hash de pescado cremoso en lugar de una sopa o guiso en el sentido convencional. El plato es deliberadamente simple y suave, dejando que la frescura del pescado hable por sí sola en lugar de enmascararlo con condimentación pesada, aunque un pellizco de polvo de curry es un toque regional común y amado que añade calidez sin abrumar el pescado delicado. Plokkfiskur se sirve tradicionalmente con pan de centeno islandés denso y ligeramente dulce (rúgbrauð) generosamente untado con mantequilla, y una cucharada del pan al lado para sorber en la papilla cremosa se considera esencial en lugar de opcional —el contraste entre la mezcla suave de pescado y el pan masticable y maltoso es central al atractivo del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcod or haddock fillets, skinless
• 500 mlwhole milk, for poaching
• 1hoja de laurel
• 800 gstarchy potatoes, peeled and cubed
• 3 cdamantequilla sin sal
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 cdaharina de uso general
• 0.5 cdtacurry powder (optional)
• 1.5 cdtasal fina, más al gusto
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 100 ggrated cheddar or Icelandic cheese, for topping (optional)
• 4 rodajasIcelandic rye bread (rúgbrauð), buttered, for serving

Instrucciones

1. 1

   Hierve las papas

   Hierve las papas en cubos en agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y aplasta aproximadamente, dejando algo de textura —no perfectamente suave.

2. 2

   Escalfa el pescado

   En una sartén separada, calienta suavemente la leche con la hoja de laurel hasta que esté humeante pero no hirviendo. Añade los filetes de pescado y escalfa 6-8 minutos hasta que estén completamente cocidos y se desmenucen fácilmente. Retira el pescado con una espumadera, reservando la leche de escaldado, y desmenúzalo en trozos grandes.

3. 3

   Saltea la cebolla

   En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea la cebolla hasta que esté blanda y traslúcida, aproximadamente 5-6 minutos.

4. 4

   Construye la salsa

   Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve para cubrir, cocinando 1-2 minutos. Cuela gradualmente la leche de escaldado reservada para formar una salsa suave tipo béchamel ligera. Cocina a fuego lento 3-4 minutos hasta que esté ligeramente espesa.

5. 5

   Combina

   Dobla suavemente las papas aplastadas y el pescado desmenuzado en la salsa, junto con polvo de curry si lo usas, sal y pimienta blanca. Revuelve suavemente para mantener el pescado en copos grandes en lugar de desmoronarlo más.

6. 6

   Termina y sirve

   Calienta durante algunos minutos. Si lo deseas, espolvorea queso rallado en la parte superior y coloca brevemente bajo un asador hasta que se derrita y esté ligeramente dorado. Sirve caliente con pan de centeno con mantequilla.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden zanahoria picada al paso de saltear para un toque de dulzura y color.

• •

  Un acabado estilo gratén cubre el plato con pan molido y queso, luego asa hasta que quede crujiente en la parte superior.

• •

  El eglefino ahumado puede reemplazar al bacalao fresco para un sabor más profundo y ahumado en todo el plato.

Almacenamiento

Refrigera las sobras hasta 2 días; recalienta suavemente en la estufa o en el microondas, revolviendo ocasionalmente, ya que la salsa puede separarse ligeramente si se sobrecalienta. No se recomienda congelar, ya que la textura de papa y béchamel sufre al descongelarse.

Preguntas frecuentes