Ensalada jamaicana de pescado Escovitch

Acerca de esta receta

El pescado Escovitch toma pescado entero frito y lo cubre con escovitch, una mezcla encurtida en vinagre de zanahoria, pimiento morrón, cebolla y gorro escocés, la cobertura picante y picante corta directamente el exterior crujiente frito del pescado. La técnica de encurtir rápidamente las verduras en vinagre caliente, en lugar de un fermento prolongado, las mantiene crujientes y vibrantes al mismo tiempo que les brinda acidez y calor reales, listas para servir sobre el pescado en cuestión de minutos. Un alimento básico en las playas de Jamaica y pescado frito, el pescado escovitch debe comerse con las manos; el pescado crujiente y el aderezo picante y picante forman juntos una de las preparaciones de mariscos más distintivas de la isla.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pescado pequeño entero (pargo o similar)(limpiado)
• 1 cdtasal(para peces)
• 1/2 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 1 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1zanahoria(juliana)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimienta escocesa(rebanado)
• 1 tazavinagre blanco
• 1/4 tazaagua
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtasal(para escovitch)
• 1 cdtabayas de pimienta de Jamaica

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y dragar el pescado.

   Sazone el pescado con sal y luego páselo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2. 2

   freír el pescado

   Caliente el aceite en una sartén grande y fría el pescado, de 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté muy dorado y crujiente; drenar.

3. 3

   hacer el escovitch

   Combine vinagre, agua, azúcar, sal y bayas de pimienta de Jamaica en una cacerola; llevar a ebullición.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregue la zanahoria, el pimiento morrón, la cebolla y el whisky escocés, y cocine a fuego lento durante solo 2 o 3 minutos hasta que se ablanden un poco pero aún estén crujientes.

   Cocine a fuego lento las verduras solo brevemente; deben permanecer crujientes y vibrantes, más rápidamente encurtidas que completamente cocidas.

5. 5

   Vierta sobre el pescado

   Vierta generosamente las verduras calientes y el líquido de encurtido sobre el pescado frito.

6. 6

   Descansar y servir

   Déjelo reposar al menos 15 minutos antes de servir, ya sea tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Usar filetes de pescado en lugar de pescado entero es una alternativa más rápida, aunque menos tradicional.

• •

  Una versión más suave reduce el sombrero escocés o elimina las semillas.

• •

  Servir con festival frito (albóndigas dulces de harina de maíz) es un maridaje clásico junto a la playa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; El pescado escovitch a menudo se sirve frío o a temperatura ambiente, y el sabor se intensifica a medida que reposa.

Preguntas frecuentes