Mantequilla Negra de Jersey
Conserva tradicional de frutas oscura y especiada, una delicia de Jersey servida con crema.
Acerca de esta receta
La Mantequilla Negra de Jersey es una conserva espesa y oscura hecha de manzanas y especias que se ha producido en Jersey durante siglos. Tradicionalmente se sirve en tostadas con crema de Jersey para un bocadillo de merienda lujoso.
Ingredientes
Sirve 20
- 2 kgmanzanas para cocinar(peladas y picadas)
- 300 mlazúcar demerara(or 200ml water)
- 300 gmezcla de especias(agregado después de la reducción inicial)
- 2 cdtajengibre molido
- 1 cdtavinagre de sidra
- 1/2 cdtaclavos enteros(opcional)
- 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1/4 cdtanuez moscada recién rallada
- 1 cdacider vinegar(for brightness)
- 1 lemon(juice and zest)
Instrucciones
- 1
Preparar manzanas
Pela, descorazona y corta en trozos pequeños.
Utilice la sartén más pesada que tenga: una base delgada es propensa a quemarse durante la reducción prolongada y la mantequilla negra chamuscada tiene un sabor amargo en lugar de caramelizado.
- 2
Combinar ingredientes
Coloca manzanas, azúcar, especias y vinagre en una olla pesada grande.
- 3
Hervir a fuego lento
Lleva a un hervor suave y cocina durante 1.5 a 2 horas, revolviendo frecuentemente, hasta que esté muy oscuro y espeso.
El cambio de color se produce gradualmente: la mezcla pasa de un amarillo pálido a un ocre dorado y a un marrón ámbar intenso a medida que los azúcares naturales de la fruta se concentran y caramelizan. Confía en el proceso y sigue revolviendo.
- 4
Probar consistencia
Deja caer una cucharada en un plato frío: debe arrugarse cuando se empuja con un dedo.
- 5
Envasar y enfriar
Vierte en tarros esterilizados mientras está caliente, sella, y enfría completamente.
En los últimos 20 minutos la mezcla se vuelve pegajosa y propensa a escupir. Use una cuchara de madera de mango largo y aléjese un poco al revolver; la conserva caliente y viscosa puede causar quemaduras graves si salpica.
- 6
Juego de prueba y frasco
Coloca un platillo frío en el congelador durante 5 minutos. Deje caer una cucharada pequeña de mantequilla negra caliente sobre el platillo frío; debe endurecerse en 30 segundos hasta formar una pasta espesa y untable que no se corra cuando se inclina el platillo. Si está demasiado líquido, continúe cocinando en incrementos de 10 minutos. Vierta o vierta en frascos esterilizados calientes (póngalos en un ciclo de lavavajillas a 60 °C o enjuáguelos con agua hirviendo), ciérrelos inmediatamente con tapas nuevas y déjelos enfriar boca abajo durante 5 minutos y luego con el lado derecho hacia arriba.
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Consejos profesionales
- →
Revuelve frecuentemente hacia el final para evitar que se pegue
- →
Usa un termómetro antiguo de conserva si tienes uno
- →
Sirve con crema de Jersey para una experiencia auténtica
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
- →
Jersey Black Butter mejora significativamente después de 2 semanas en el frasco sellado, a medida que las especias florecen y los sabores se integran. Si es posible, hazlo al menos quince días antes de comerlo.
Variaciones
- •
Añade canelas para un sabor diferente
- •
Incluye un toque de brandy
- •
Mezcla con nuez moscada rallada
- •
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Se conserva sin abrir hasta 2 años. Una vez abierta, refrigera y usa dentro de 4 semanas.
Historia y origen
La Mantequilla Negra de Jersey es una conserva tradicional de Jersey que data de siglos atrás, hecha anualmente por familias de la isla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama mantequilla negra?
Porque el proceso de cocción prolongado oscurece las manzanas a un color casi negro.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, a temperatura baja durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo debo servir mantequilla negra de Jersey?
La clásica porción de Jersey se unta generosamente sobre una gruesa tostada blanca o integral (o sobre el pan blanco local de la isla) con una cucharada separada de crema cuajada de Jersey muy espesa o crema doble al lado, de modo que cada bocado lleve juntos la conserva especiada y los ricos lácteos. También es excelente para bollos, bollos o panqueques. Una combinación menos tradicional pero muy buena es una fina pasta para untar sobre una tabla de quesos junto con un queso cheddar añejo o un queso azul cremoso: la manzana especiada corta maravillosamente la grasa láctea.
Datos nutricionales
Por porción (40g) · 20 porciones totales
Resumen de tiempo
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