Mantequilla Negra de Jersey

Acerca de esta receta

La Mantequilla Negra de Jersey es una conserva espesa y oscura hecha de manzanas y especias que se ha producido en Jersey durante siglos. Tradicionalmente se sirve en tostadas con crema de Jersey para un bocadillo de merienda lujoso.

Ingredientes

Sirve 20

• 2 kgmanzanas para cocinar(peladas y picadas)
• 300 mlazúcar demerara(or 200ml water)
• 300 gmezcla de especias(added after initial reduction)
• 2 tspjengibre molido
• 1 tspvinagre de sidra
• 1/2 tspclavos enteros(opcional)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Instrucciones

1. 1

   Preparar manzanas

   Pela, descorazona y corta en trozos pequeños.

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   Combinar ingredientes

   Coloca manzanas, azúcar, especias y vinagre en una olla pesada grande.

3. 3

   Hervir a fuego lento

   Lleva a un hervor suave y cocina durante 1.5 a 2 horas, revolviendo frecuentemente, hasta que esté muy oscuro y espeso.

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   Probar consistencia

   Deja caer una cucharada en un plato frío: debe arrugarse cuando se empuja con un dedo.

5. 5

   Envasar y enfriar

   Vierte en tarros esterilizados mientras está caliente, sella, y enfría completamente.

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

Variaciones

• •

  Añade canelas para un sabor diferente

• •

  Incluye un toque de brandy

• •

  Mezcla con nuez moscada rallada

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se conserva sin abrir hasta 2 años. Una vez abierta, refrigera y usa dentro de 4 semanas.

Preguntas frecuentes