Ugali na Sukuma Wiki (Maíz Keniano y Vegetales de Hojas Verdes)

Acerca de esta receta

Ugali es el ancla de la mesa keniana — una papilla de harina de maíz rígida cocida hasta que mantiene su forma, luego sacada y comida con las manos, desgarrada en trozos y usada para recoger lo que se sirva al lado. Su compañero, sukuma wiki, literalmente significa 'empujar la semana' — una referencia a lo barato, rápido y extensible que es este plato de verduras verdes salteadas cuando el dinero o el tiempo son ajustados. Juntos forman la comida más común en los hogares kenianos, comida por casi todos independientemente de la región o los ingresos. La técnica para ugali es inflexible con atajos: la harina de maíz se bate en agua hirviendo y se revuelve continuamente con una cuchara de madera (mwiko) a medida que se espesa, requiriendo una fuerza real del brazo para golpear los grumos y lograr la textura correcta densa y ligeramente elástica. Sukuma wiki, mientras tanto, se construye sobre una base de cebolla y tomate, con verduras verdes desmenuzadas que se marchitan hasta que estén tiernas pero aún de un verde brillante, sazonadas simplemente con sal y a veces una pizca de polvo de curry. El resultado es humilde pero profundamente satisfactorio — almidonado, terroso, y solo un poco ahumado por la sartén.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina de maíz blanca (harina de maíz)
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal fina
• 2 bunchesverduras verdes o col rizada, tallos removidos, cortados finamente
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla roja, cortada finamente
• 2tomates, picados
• 2 dientesajo, picado
• 0.5 cdtapolvo de curry (opcional)
• 1chile verde, finamente picado (opcional)
• 0.5 cdtasal, para las verduras

Instrucciones

1. 1

   Hervir el agua

   Lleva agua y 1 cucharadita de sal a un hervor rodante en una sartén pesada.

2. 2

   Agregar harina de maíz gradualmente

   Reduce el fuego a medio. Espolvorea aproximadamente un tercio de la harina de maíz mientras bates constantemente para prevenir grumos.

3. 3

   Golpear y espesar

   Una vez que comience a espesarse, cambia a una cuchara de madera resistente. Agrega la harina de maíz restante gradualmente, golpeando duro y doblando continuamente durante 10-12 minutos hasta que la mezcla se despegue limpiamente de los lados de la sartén y forme una masa rígida y suave.

4. 4

   Dar forma al ugali

   Moja un tazón o plato con agua, saca el ugali en él y presiona o forma en una cúpula suave. Cubre y déjalo a un lado mientras preparas las verduras.

5. 5

   Saltear los aromáticos

   Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio. Agrega cebolla y cocina 4-5 minutos hasta que esté blanda. Revuelve en tomates, ajo, polvo de curry y chile, y cocina hasta que los tomates se rompan, aproximadamente 5 minutos.

6. 6

   Marchitar las verduras

   Agrega las verduras verdes cortadas en lotes, revolviendo para marchitar cada adición antes de agregar más. Sazona con sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que estén completamente tiernas.

7. 7

   Servir

   Corta o recoge el ugali en porciones y sírvelo junto a un montón generoso de sukuma wiki, comido con las manos o con un tenedor.

Variaciones

• •

  Agrega carne asada y desmenuzada o asaduras a sukuma wiki para una versión más sustanciosa llamada sukuma wiki na nyama.

• •

  Intercambia las verduras verdes por col rizada, repollo o espinaca dependiendo de lo que esté disponible.

• •

  Algunos hogares kenianos costeros terminan las verduras con un toque de leche de coco por richeza.

Almacenamiento

Ugali se come mejor fresco, ya que se endurece y se vuelve gomosa una vez frío; las sobras pueden cortarse y freírse en sartén hasta que estén crujientes al día siguiente. Sukuma wiki se conserva refrigerada hasta 3 días y se recalienta bien en una sartén cubierta.

Preguntas frecuentes