Kondowole

Acerca de esta receta

Kondowole es el equivalente de nsima a base de yuca y es particularmente frecuente en el norte de Malawi y entre las comunidades Tumbuka y Tonga alrededor de la costa norte del lago Malawi. El kondowole, elaborado con harina de yuca seca y machacada, tiene una textura más densa y ligeramente pegajosa en comparación con el maíz nsima y un sabor suave y ligeramente terroso. Tradicionalmente se machaca en un gran mortero de madera y luego se hierve, un proceso que es a la vez un ejercicio físico y una actividad comunitaria. El kondowole se sirve frecuentemente con pescado seco, guiso de frijoles o condimento de verduras de hojas.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de yuca (harina de tapioca como sustituto)
• 1 litroagua
• 1 cdtasal
• 300 gsardinas enlatadas o pescado seco, desmenuzado
• 2tomates, picados
• 1cebolla, picada
• 1 cdacooking oil
• 1 cdtaescamas de chile
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Hierve agua

   Ponga a hervir agua con sal en una olla pesada.

2. 2

   Prepara una mezcla espesante

   Mezcla la harina de yuca con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave y sin grumos.

3. 3

   cocinar las gachas

   Vierta la pasta de yuca en agua hirviendo mientras revuelve rápidamente. Reducir a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo constantemente, durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy espesa y la papilla ya no sepa cruda. Debe salir limpiamente de los lados de la olla.

4. 4

   Haz que el pescado se saboree

   Calentar aceite, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agregue los tomates y las hojuelas de chile, cocine por 5 minutos. Agregue el pescado desmenuzado, revuelva suavemente y caliente durante 3 minutos. Sazone con sal.

5. 5

   Servir

   Moje una cuchara grande y forme montículos de kondowole. Sirva junto con la salsa de pescado.

Variaciones

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  Kondowole con hojas de calabaza: sírvelo con hojas de calabaza marchitas en salsa de maní.

• •

  Kondowole de harina mixta: mezcle la mitad de harina de yuca y la mitad de harina de maíz para obtener una textura más ligera.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Mantener refrigerado por hasta 2 días. Corta y fríe el kondowole sobrante para obtener un refrigerio crujiente.

Preguntas frecuentes